Effects of different heat treatments on the furosine content in fresh filled pasta

Food Research International

Volumn 36, Issue 9-10, 2003, Pages 877-883

  Zardetto, Stefane ^a   Rosab, Marco Dalla ^b   Frescoa, Stefania Di ^a  

^a Qual Assur and R and D Dept   (Italy)

^b UNIVERSITY OF BOLOGNA   (Italy)

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FOOD PRODUCTS; HEAT TREATMENT; MATHEMATICAL MODELS;

PASTEURIZATION;

FOOD PROCESSING;

EID: 10744230740     PISSN: 09639969     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1016/S0963-9969(03)00096-6     Document Type: Article

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