Effects of different starter culture combinations on fermented sausages;Farkli starter kültür kombinasyonlarinin fermente sucuklardaki etkileri

Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences

Volumn 28, Issue 1, 2004, Pages 7-16

  Gönülalan, Zafer ^a   Arslan, Ali ^b   Köse, Ali ^a  

^a ERCIYES UNIVERSITY   (Turkey)

^b FIRAT UNIVERSITY   (Turkey)

Author keywords

Fermented sausage; Quality; Starter culture

Indexed keywords

AEROBIC BACTERIA; ARTICLE; BACTERIAL COUNT; BACTERIAL STRAIN; BACTERIUM CULTURE; COLIFORM BACTERIUM; FERMENTATION; FERMENTATION TECHNIQUE; LACTIC ACID BACTERIUM; LACTOBACILLUS PLANTARUM; MESOPHYLL; MICROCOCCUS; MOISTURE; NONHUMAN; PH MEASUREMENT; STAPHYLOCOCCUS XYLOSUS; YEAST;

BACTERIA (MICROORGANISMS); LACTOBACILLUS; LACTOBACILLUS PENTOSUS; LACTOBACILLUS PLANTARUM; MICROCOCCUS; STAPHYLOCOCCUS; STAPHYLOCOCCUS CARNOSUS; STAPHYLOCOCCUS XYLOSUS;

EID: 1642445384     PISSN: 13000128     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (32)

1. Alperden, İ., Özay, G.: Fermentation Technologies in Food Production. Nato - Tu - Fermentech. Final Project Report. TÜBİTAK, Marmara Research Center, Food and Refrigeration Technology Department. 1993.
2. Yildirim, Y., Ülgen, M.T., Özeren, T.: Yerli Sucuklarin Üretim Yöntemleri Üzerine Araştirmalar. Ankara Üniv. Vet. Fak. Derg. 1978; 25: 85-98.
3. Alperden, İ., Nazli, B.: Gida Teknolojisinde Starter Kültürlerin Önemi. İstanbul Üniv. Vet. Fak. Derg. 1989; 15: 97-108.
4. Karakaya, A., Kiliç, A.: Yoǧurt Bakterilerinin (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus) Sucuǧun Fermentasyon Üzerine Etkisi. Gida. 1994; 19: 97-101.
5. Akbulut, N., Kinik, Ö.: Starter Kültürlerin Gida ve Süt Endüstrisindeki Koruyucu Rolleri. Gida. 1993; 18: 397-401.
6. Coşansu, S., Ayhan, K.: Fermente Et Ürünlerinde Starter Kültür Kullanimi ile Patojenlerin İnhibisyonu. Gida. 1998; 23: 99-103.
7. Andersen, L.: Biopreservation with Floracarn L-2. Bactoferm Bulletin No. 2. 1995.
8. Andersen, L.: Bioproductive Culture for Fresh Sausage. Bactoferm Bulletin No. 7. 1997.
9. Andersen, L., Jelle, B.: Starter Culture with Added Value: Bactoferm F-LC. Bactoferm Bulletin No. 10. 1999.
10. Dinçer, B.: Olgunlaşma Sirasinda Sucuklarin Besin Öǧelerindeki Deǧişiklikler. Ankara Üniv. Vet. Fak. Derg. 1985; 32: 178-186.
11. Anar, Ş.: Fermente Et Ürünlerinde Kullanilan Starter Kültürler ve Başlica Fonksiyonlari. Uludaǧ Üniv. Vet Fak. Derg. 1997; 1-2-3: 155-164.
12. Yurtyeri, A., Erol, İ., Çelik, T.H.: Starter Kültürlerin Gidalarimizda ve Özellikle Çeşitli Et Ürünlerinde Kullanilma Olanaklari. Et Balik Endüstri. Derg. 1988; 9: 7-24.
13. Motlagh, A.M., Monty, C.J., Bibek, R.: Viability Loss of Foodborne Pathogens by Starter Culture Metabolites. J. Food Protec. 1991; 54: 873-878.
14. İnal, T.: Besin Hijyeni. Hayvansal Gidalarin Saǧlik Kontrolu. Final Ofset, Ïstanbul, pp. 134. 1992.
15. Anar, Ş.: Et Ürünlerinde Starter Kültür Kullanimi. T.S.K.leri 1. Gida Kontrol Sempozyumu. Gemlik-Bursa. 1998.
16. Yücel, A., Tiryakioǧlu, Ö.: Çeşitli Et Ürünlerinde Kullanilan Starter Kültürler ve Kullanim Amaçlari. Uludaǧ Üniv. Zir. Fak. Derg. 1992; 9: 205-212.
17. Tekinşen, O.C., Dinçer, B., Kaymaz, Ş., Yücel, A.: Türk Sucuǧunun Olgunlaşmasi Sirasinda Mikrobiyel Flora ve Organoleptik Niteliklerdeki Deǧişimler. Ankara Üniv. Vet. Fak. Derg. 1982; 29: 111-130.
18. Vural, H., Öztan, A.: Türk Sucuklarinda Ticari Starter Kültür Kullanimi Üzerine Araştirmalar. I. pH, Titrasyon Asitliǧi, Nem, Su Aktivitesi, Nitrosomyglobin Dönüş üm Orani. Gida. 1992; 17: 53-60.
19. Vural, H., Öztan, A.: Türk Sucuklarinda Ticari Starter Kültür Kullanimi Üzerine Araştirmalar. II. Duyusal ve Mikrobiyolojik Analizler. Gida. 1992; 17: 335-340.
20. Nazli, B.: Researches on the Ripening of Turkish Fermented Sausage Using a Local Starter Culture Combination. Turk. J. Vet. Anim. Sci. 1998; 22: 393-397.
21. Özdemir, H.: Türk Fermente Sucuǧunun Florasindaki Dominant Laktobasil Türlerinin Sucuǧun Organoleptik Nitelikleri İle İlişkisi. Ankara Üniv. Vet. Fak. Derg. 1999; 46: 189-199.
22. Resmi Gazete.: Tebliǧler. pp. 28, 17 Mart 2001, Ankara.
23. Türk Standartlari Enstitüsü.: "Türk Sucuǧu". TS 1070, TSE, 1997, Ankara.
24. Resmi Gazete.: Türk Gida Kodeksi, Et Ürünleri Tebliǧi (Tebliǧ No:2000/4), 1 Şubat 2000, Ankara.
25. Türk Standartlari Enstitüsü.: "Türk Sucuǧu Yapim Kurallari". TS 9298, TSE, 1991, Ankara.
26. Türk Standartlari Enstitüsü.: "Et ve Et Mamüllerinde pH Tayini". TS 3136, TSE, 1978, Ankara.
27. Türk Standartlari Enstitüsü.: "Et ve Et Mamülleri Rutubet Miktari Tayini". TS 1743, TSE, 1974, Ankara.
28. I.C.M.S.F.: Microorganisms in Foods. 1. Their Significance and Methods of Enumeration. Univ. of Toronto Press., Second Ed. London. 1982.
29. Vanderzant, C., Splittstoesser, D.F.: Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. Third Ed. Washington D.C. APHA. 1992.
30. Harrigan, W.F., McCance, M.E.: Laboratory Methods in Food and Dairy Microbiology. Academic Press, London and New York. 1976.
31. Yildirim, Y.: Et Endüstrisi. 4. Baski. Kozan ofset. pp. 356-357, Ankara. 1996.
32. Düzgünes, O.: İstatistik Metotlari. Ankara Univ. Ziraat Fak. Yayin No. 578, Ankara. 1975.