Quality characteristics of horchata (a Spanish vegetable beverage) treated with pulsed electric fields during shelf-life

Food Chemistry

Volumn 91, Issue 2, 2005, Pages 319-325

  Cortes C ^a   Esteve, M J ^a   Frigola A ^a   Torregrosa, F ^a  

^a UNIVERSITY OF VALENCIA   (Spain)

Author keywords

Horchata; Pulsed electric fields; Quality

Indexed keywords

FAT; FORMALDEHYDE; PEROXIDASE; THIOBARBITURIC ACID REACTIVE SUBSTANCE;

ARTICLE; CONTROLLED STUDY; CORRELATION ANALYSIS; ENZYME ACTIVITY; FREEZING; NONHUMAN; ORGANOLEPTIC PROPERTY; PARAMETER; PH; PULSED ELECTRIC FIELD; QUALITY CONTROL; SPAIN; STATISTICAL SIGNIFICANCE; STORAGE; VEGETABLE;

CYPERUS ESCULENTUS; PANTHERA TIGRIS; PRUNUS DULCIS;

EID: 10044234855     PISSN: 03088146     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1016/j.foodchem.2004.06.014     Document Type: Article

References (27)

1. Angulo, A.J. (1997). Indicadores de peroxidación lipídica en productos para nutrición infantil. Ph.D. University of Granada
2. AOAC. (1990). Official methods of Analysis. Washington, DC: Association of Official Analytical Chemists
3. S. Barber Algunas aportaciones recientes de la investigación valenciana sobre productos autóctonos a la Ciencia y a la TecnologIÍa de Alimentos Revista de AgroquIÍmica y TecnologIÍa de los Alimentos 21 1981 175 184
4. BOE. (1988). Reglamentación Técnico Sanitaria para la elaboración y venta de horchata de chufa. Real decreto 1338/1988 de 28 de octubre de 1988. Spain
5. M.P. Cano, M.G. Lobo, and B. De Ancos Peroxidase and polyphenol oxidase in long-term frozen stored papaya slices. Differences among hermaphrodite and female papaya fruits Journal of the Science of Food and Agriculture 76 1998 135 141
6. Cortés, C., Esteve, M. J., Frgolá, A., Torregrosa, F. (2003). Estudio de la calidad y seguridad de las horchatas de chufa del mercado. In Proceedings of the II Congreso de Ciencia y Tecnologa de los alimentoś1 p.19-22
7. C. Cortés, M.J. Esteve, A. FrIÍgola, and F. Torregrosa Physical and chemical properties of different commercially available types of "horchata de chufa" Italian Journal of Food Science 1 2004 113 121
8. J.E. Dunn Pulsed light and pulsed electric field for foods and eggs Poultry Science 75 1995 1133 1136
9. G.W. Gould G.W. Gould New methods of food preservation 1996 Chapman & Hall London 15 19
10. H. Hülsheger, J. Potel, and E.G. Niemann Killing of bacteria with electric pulses of high electric field strength Radiation and Environmental Biophysics 20 1981 53 65
11. INE. (1999). Instituto Nacional de Estadística., Encuesta Industrial de productos. Madrid
12. A.T. Lu, and J.R. Whitaker Some factors affecting rates of heat inactivation and reactivation of horseradish peroxidase Journal of Food Science 39 1974 1173 1178
13. MAPA. (1993). Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación. Secretaría General Técnica. Métodos Oficiales de Análisis: Madrid
14. MAPA. (1997). Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Secretaría General Técnica. Anuario de estadística agraria: Madrid
15. Michalac, S.L., Alvarez, V.B., & Zhang, Q.H. (1999). Microbial reduction in skim milk using PEF technology. IFT meeting
16. Morell, J., & Barber, S. (1983). Chufa y horchata: características físicas, químicas y nutritivas. Caja de Ahorros de Valencia, Departamento de Investigación y desarrollo Agroindustrial. IATA. CSIC. Valencia
17. J.A. Moreno, F. Gasque, and M. Schwartz Determinación de la actividad peroxidásica en horchata de chufas (Cyperus sculentus L.) Revista de AgroquIÍica y TecnologIÍa de Alimentos 23 1983 578 584
18. J.L. Navarro, M. Schwartz, F. Gasque, J. Alberola, R. Perez, and B. Lafuente Influencia de la época de recolección de la chufa (Cyperus esculentus L.) sobre las características analíticas y sensoriales de la horchata Revista de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos 24 1984 199 203
19. M. Peleg A model of microbial survival after exposure to pulsed electric fields Journal of the Science of Food Agriculture 67 1995 93 99
20. Pothakamury, U.R. (1995). Preservation of foods by non-thermal processes, Ph.D. Dissertation. Washington State University, Pullman: USA
21. B.L. Qin, U.R. Pothakamury, H. Vega-Mercado, O.M. MartIÍn-Belloso, G.V. Barbosa-Cánovas, and B.G. Swanson Food pasteurization using high-intensity pulsed electric fields Food Technology 12 1995 55 60
22. L. Reina, Z.T. Jin, Q.H. Zhang, and A.E. Yousef Inactivation of Listeria monocytogenes in milk by pulsed electric fields Innovative Food Science and Emerging Technologies 1 1998 21 29
23. D. Rodrigo, A. MartIÍnez, F. Harte, G.V. Barbosa-Cánovas, and M. Rodrigo Study of inactivation of Lactobacillus plantarum in orange-carrot juice by means of Pulsed Electric Fields: Comparison of inactivation kinetics models Journal of Food Protection 64 2001 259 263
24. A.J.H. Sale, and W.A. Hamilton Effects of high electric fields on microorganisms. I. Killing of bacteria and yeast Biochimica et Biophysica Acta 143 1967 781 788
25. A.M. Salih, D.M. Smith, J.F. Price, and L.E. Dawson Modified extraction 2-thiobarbituric acid method for measuring lipid oxidation in poultry Poultry Science 66 1987 1483 1488
26. M.V. Selma, P.S. Fernández, M. Valero, and M.C. Salmerón Control of Enterobacter aerogenes by high-intensity pulsed electric fields in horchata, a Spanish low acid beverage Food microbiology 20 2003 105 110
27. Yeom, H.W., Evrendilek, G.A., Jin, Z.T. & Zhang, Q.H. (2001). Processing of yoghurt-based product with pulsed electric fields. IFT meeting