Changes in Hygienic Quality of Vacuum-packed Pork During Storage

Acta Veterinaria Brno

Volumn 71, Issue 2, 2002, Pages 255-262

  Napravnikova E ^a   Vorlova L ^a   Malota, L ^a  

^a UNIVERSITY OF VETERINARY AND PHARMACEUTICAL SCIENCES   (Czech Republic)

Author keywords

Ammonia; Lactic acid; Lactobacilli; pH; Pork; Vacuum packing

Indexed keywords

AMMONIA; LACTIC ACID;

ANIMAL TISSUE; ARTICLE; BACTERIUM IDENTIFICATION; CONTROLLED STUDY; CORRELATION ANALYSIS; GOOD LABORATORY PRACTICE; HYGIENE; LABORATORY TEST; LACTIC ACID BACTERIUM; LACTOBACILLUS; LACTOBACILLUS CURVATUS; LOW TEMPERATURE; MEAT; NONHUMAN; PACKAGING; PH MEASUREMENT; QUALITY CONTROL; SAMPLE; SWINE; TISSUE PRESERVATION; VACUUM;

ANIMALIA; BACTERIA (MICROORGANISMS); LACTOBACILLUS; LACTOBACILLUS CURVATUS; LACTOCOCCUS LACTIS SUBSP. LACTIS; SUS SCROFA;

EID: 0345490658     PISSN: 00017213     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.2754/avb200271020255     Document Type: Article

References (21)

1. BAUER, F. 1995: Chemical changes during storage and spoilage of meat and meat products. Shelf life of meat and meat products. Utrecht ECCEAMST 57-74
2. BOEHRINGER MANNHEIM BIOCHEMIKA 1995: Methods of Enzymatic BioAnalysis and Food Analysis. Boehringer Mannheim GmbH Biochemicals Mannheim, 157 p.
3. BORCH, E, MUERMANS, MIK, BLIXT, Y 1996: Bacterial spoilage of meat and cured meat products. Int J Food Microbiol 33: 103-120
4. ČSN ISO 13721 Maso a masné výrobky - Stanovení počtu baktérií mléčné ho kvašení - Technika počítání kolonií vykultivovaných při 30°C.
5. DAITY, RH 1996: Chemical/biochemical detection of spoilage. Int J Food Microbiol 33: 19-33
6. GILL, CO 1983: Meat spoilage and evaluation of the potencial storage life of fresh meat. J Food Protect 46: 444-452
7. GOULD, W, ABEE, I 1995: Physiology of food poisoning microorganisms and the major problems in food poisoning control. Int J Food Microbiol 28: 121-128
8. HELCLOVÁ, M, KLÍMOVÁ, M, PAVELKA, J, SÁSIK, M, ŽILKOVÁ, J 1990a: Veterinární laboratorní metodiky. Chemie potravin - všeobecná část. SVS ČR a ŠVS SR Bratislava, 223 p.
9. HELCLOVÁ, M, KLÍMOVÁ, M, PAVELKA, J, ŽILKOVÁ, J 1990b: Veterinární laboratorní metodiky. Chemie potravin - speciální Část. SVS ČR a ŠVS SR Bratislava, 137 p.
10. HUGAS, M 1998: Bacteriovinogenic lacltic acid bacteria for the biopreservation of meat and meat products. Meat Sci 49: 139-150
11. HUIS, JHJ, VELD, T 1996: Microbial and biochemical spoilage of food an overview. Int J Food Microbiol 33: 1-18
12. KAMENÍK, J 1994: Startovací kultury v masném průmyslu. ÚZPI Praha 51 p.
13. MATOUŚKOVÁ, O, CHALUPA, J, CÍGLER, M, HRUŠKA, K 1992: STAT-Plus uživatelská příručka verse 1.01 Brno, Veterinary Research Institute, 168 p.
14. LÁT, M, LÁTOVÁ, J 1991: Chlazení a zdravotni rizikovost balených potravin. Veterinářství 44: 225-227
15. PIPEK, P 1995: Bakteriociny v masné výrobě. Maso 6: 30-35
16. ROBERTS, J 1980: Bedigungen der Keimvermehrung bei Fleisch. Fleischerei 31: 30
17. SAMELIS, J, KAKOURI, A, REMENTZIS, J 2000: Selective effect of the product type and the packaging conditions on the species of lactic acid bacteria dominating the spoilage microbial association of cooked meats at 4 degrees C. Food Microbiol 17: 329-340
18. SCHNEIDER, W, HILDEBRANT, G, SINELL, HJ 1983: D(-)-Lactat-Koncetration als Parameter für die Bewertung des frische Zustandes vorverpackter, hitze behandelter Fleischerzeugnisse. Fleischwirtschaft 63: 1198-1205
19. SINELL, HJ, LUKE, K 1979: D(-)Lactat als Parameter für die mikrobielle Belastung von vakuumverpacktem Brihwurstaufschnitt. Fleischwirtschaft 59: 547-550
20. TOPINKOVÁ, A 1996: Vodní aktivita v mikrobiologii potravin. Hygiena 41: 147-154
21. YOST, CK, NATTRESS, FM 2000: The use of multiplex PCR reactions to characterize populations of lactic acid bacteria associated with meat spoilage. Lett Appl Microbiol 31: 129-133