Serpa cheese: Technological, biochemical and microbiological characterisation of a PDO ewe's milk cheese coagulated with Cynara cardunculus L.

Lait

Volumn 83, Issue 6, 2003, Pages 469-481

  Roseiro, Luisa B ^a,b   Wilbey, R Andrew ^b   Barbosa, Manuela ^a  

^a INETI   (Portugal)

^b UNIVERSITY OF READING   (United Kingdom)

Author keywords

Cynara cardunculus L.; Ewe's milk cheese; PDO cheese; Serpa cheese characterisation; Vegetable coagulant

Indexed keywords

BIOCHEMISTRY; COAGULATION; MICROBIOLOGY; MOISTURE; PH EFFECTS;

VEGETABLE COAGULANTS;

DAIRY PRODUCTS;

CYNARA; CYNARA CARDUNCULUS;

EID: 0344946471     PISSN: 00237302     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1051/lait:2003026     Document Type: Article

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