Colorimetric test application to the efficiency and shelf-life assessments of olive oil, sunflower oil and their blend used for frying frozen and fresh foods;Aplicación de un test colorimétrico al estudlo del rendimiento y vida útil en fritura de alimentos precocinados y frescos de aceite de oliva, aceite de girasol y su mezcla

Grasas y Aceites

Volumn 54, Issue 1, 2003, Pages 32-40

  Bastida, Sara ^a   Sánchez Muniz, Francisco J ^a   Trigueros, Gemma ^b  

^a UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID   (Spain)

^b EDOCUSA   (Spain)

Author keywords

Blend oil; Color test; Frozen food; Frying Olive oil; Sunflower oil; Thermal oxidation

Indexed keywords

FOOD PRODUCTS; OLIGOMERS; THERMOOXIDATION;

OLIVE OIL;

OILS AND FATS;

HELIANTHUS;

EID: 0037484507     PISSN: 00173495     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.3989/gya.2003.v54.i1.274     Document Type: Article

References (28)

1. Arroyo, R., Cuesta, C., Garrido-Polonio, C., López-Varela, S., Sánchez-Muniz, F.J. (1992). High-performance size-exclusion Chromatographic studies on polar compounds formed in sunflower oil used for frying. J. Am. Oil Chem. Soc. 69, 557-563.
2. Bastida, S. y Sánchez-Muniz, F.J. (2001). Polar content vs. Oligomer content determination in discarding of edible oils used for frying. Ann. Nutr. Metab. 45 Suppl 1, 387 A.
3. Bastida S., Sánchez-Muniz, F.J. (2001 b). Thermal oxidation of olive oil, sunflower oil and a mix of both oils in forty fryings of different foods. Food Sci. Technol. Int. 7, 15-21.
4. B.O.E. (1989). Norma de calidad para los aceites y grasas calentados. Número 26, 31 de Enero.
5. Croon, L.B., Rogstad, A., Leth, T., Kiutamo, T (1986). A comparative study of analytical methods for quality evaluation of frying fats. Fette Seifen Anstrichm. 88, 87-91.
6. Cuesta, C., Sánchez-Muniz, F.J. y Varela G. (1988). Nutritive value of frying fats. En Frying of Food. Principles, Changes, New Approaches. Varela, G, Bender, A.E. y Morton, I.D. eds. Ellis Horwood, Chichester, UK, 112-128.
7. Cuesta, C., Sánchez-Muniz, F.J. (2001). La fritura de los alimentos. Fritura en aceite de oliva y aceite de oliva virgen extra. En Aceite de Oliva Virgen: Nuestro Patrimonio Alimentario. Mataix, J. ed., Universidad de Granada, Puleva Food, Granada, 173-209.
8. Dobarganes M.C., Márquez-Ruiz, G. (1998). Regulation of used frying fats and validity of quick tests for discarding the fats. Grasas y Aceites 49, 331-335.
9. Dobarganes, M.C., Pérez-Camino, M.C., Gutiérrez González-Quijano, R. (1984). Métodos analíticos de aplicación en grasas calentadas. I. Determinación de ésteras metílicos no alterados. Grasas y Aceites 35, 172-177.
10. Dobarganes, M.C., Pérez-Camino, M.C., Márquez-Ruiz (1988). High performance size exclusion chromatography of polar compounds in heated and non-heated fats. Fat. Sci. Technol. 90, 308-311.
11. Dobarganes, M.C., Márquez-Ruiz, G., Pérez-Camino, M.C. (1993). Thermal stability and frying performance of genetically modified sunflower seed (Helianthus annuus L.) oils. J. Agric. Food Chem. 41, 678-681.
12. Firestone, D. (1996). Regulation on frying fat and oil. En Deep Frying. Chemistry, Nutrition, and Practical Applications, Perkins, E.G., Rickson, M.D., eds., AOCS Press, Champaign, Illinois, 323-334.
13. Garrido-Polonio, M.C., Sánchez-Muniz, F.J., Arroyo, R., Cuesta, C. (1994). Small-scale frying of potatoes in sunflower oil: Thermoxidative alteration of the fat content in the fried product. Z Ernährungswiss. 33, 267-272.
14. Litovsky, J., Korbelak, T., Blumenthal, M.M. (1991). Pruebas rápidas para obtener frituras de buena calidad. Alimentaria 225, 97-104.
15. Lumley, I.D. (1988). Polar compounds in heated oils. En Frying of Food. Principles, Changes, New Approaches. Varela, G., Bender, A.E., Morton, I.D., eds. Ellis Horwoods, Chichester, UK, 166-173.
16. Márquez Ruiz, G. (1989). Evaluación Analítica y Nutritional de Grasas Comestibles Termoxidadas Tesis Doctoral. Universidad de Sevilla.
17. Pérez-Camino, M.C., Márquez-Ruiz, M.C., Dobarganes, M.C. (1987). Alteración en grasas usadas en fritura. I. Comportamiento de aceites de oliva y girasol en freidoras domésticas. Grasas y Aceites 38, 307-312.
18. Pozo-Diez, R.M. (1995). Estudio del Proceso de Fritura de Alimentos Frescos y Congelados Prefritos. Comportamiento del Aceite de Semilla de Girasol de Alto Contenido en Acido Oleico. Tesis Doctoral. Universidad de Alcalá de Henares.
19. Romero, A. (1998). Fritura de Patatas y de Alimentos Congelados: Influencia del Tipo de Aceite y de la Modalidad de Fritura en la Formaćion de Compuestos de Termoxidación y Monómeros Cíclicos. Universidad Complutense de Madrid.
20. Romero, A., Sánchez-Muniz, F.J., Tulasne, C., Cuesta, C. (1995). High-performance size-exclusion Chromatographie studies on a high-oleic acid sunflower oil during potato frying. J. Am. Oil Chem. Soc. 72, 1513-1517.
21. Romero, A., Cuesta, C., Sánchez-Muniz, F.J. (1998). Effect of replenishment during deep-fat frying of frozen foods in a sunflower oil and high-oleic acid sunflower oil. J. Am. Oil Chem. Soc. 75, 161-167.
22. Romero, A., Cuesta, C., Sánchez-Muniz, F.J. (2001). Utilización de freidora doméstica entre universitarios madrileños. Aceptación de alimentos congeiados fritos en aceite de oliva virgen extra, girasol y girasol alto oleico. Grasas y Aceites 52, 38-44.
23. Sánchez-Muniz, F.J., Hernández, I., Cuesta, C. (1989). Estudio de la calidad del aceite extraído de las patatas fritas en aceite de oliva. Grasas y Aceites 40, 399-405.
24. Sánchez-Muniz, F.J., Medina, R., Higón, E., Viejo, J.M. (1990). Aceite de oliva y girasol y manteca de cerdo en frituras repetidas de sardinas. Valoración del rendimiento y grado de alteración. Grasas y Aceites 41, 256-262.
25. Sánchez-Muniz, F.J., Cuesta, C., Garrido-Polonio, M.C. (1993). Sunflower oil used for frying. Combination of column, gas and high-performance size-exclusion chromatography for its evaluation. J. Am. Oil Chem. Soc. 70, 235-240.
26. Trichopoulou, A., Lagiou, P. (1997). Healthy traditional Mediterranean diet: An expression of culture, history and lifestyle. Nutr. Rev. 55, 383-389.
27. Von Zeddelmann, H.V. (1973). Probleme Bei der Beurteilung von lerfetten. D. Lebensmittel-Rundsch. 69, 81-86.
28. Waltking A.E., Wessels, H.J. (1981). Chromatographic Separation of polar and non polar components on frying fats. J. Assoc. Off. Anal. Chem. 64, 1329-1330.