Changes in barley and malt during storage and the effects on flavour stability of the beers produced;Veränderung von gerste und malz während der lagerung und auswirkungen auf die geschmacksstabilität der hergestellten biere

Monatsschrift fur Brauwissenschaft

Volumn 56, Issue 1-2, 2003, Pages 27-33

  Wackerbauer, Karl ^a   Meyna, Stefan ^a   Westphal, Michael ^a  

^a TECHNISCHE UNIVERSITÄT BERLIN   (Germany)

Author keywords

Barley and malt storage; Flavour stability; Hydroxy fatty acids

Indexed keywords

FLAVORS; FOOD STORAGE; MALTOSE; OXIDATION; RAW MATERIALS;

FLAVOUR STABILITY;

FOOD PRESERVATION;

HORDEUM; HORDEUM VULGARE SUBSP. VULGARE; THOE;

EID: 0037294801     PISSN: 07231520     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

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