The effects of the pressing and the scalding treatments on some quality properties in Maraş cheese production;Maraş peyniri üretiminde baskilama aǧirliǧi ve haşlama suyu sicakliǧnin bazi kalite niteliklerine etkisi

Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences

Volumn 27, Issue 1, 2003, Pages 153-160

  Tekinşen, K Kaan ^a   Nizamlioǧlu, Mustafa ^b  

^a NIGDE UNIVERSITY   (Turkey)

^b SELCUK UNIVERSITY   (Turkey)

Author keywords

Mara cheese; Pressing; Quality; Scalding

Indexed keywords

ACIDITY; AEROBIC BACTERIA; ARTICLE; ASH; BACTERIAL COUNT; CHEESE RIPENING; CHEESEMAKING; FOOD ANALYSIS; FOOD PROCESSING; FOOD QUALITY; HEAT TREATMENT; LACTOBACILLUS; MILK; MOISTURE; PH; STANDARDIZATION; TEMPERATURE;

BACTERIA (MICROORGANISMS); LACTOBACILLUS;

EID: 0037224871     PISSN: 13000128     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (44)

1. Kaya, S.: Changes in the Properties of Gaziantep cheese during storage. Ph.D. thesis, Food Engineering Dept., University of Gaziantep, Gaziantep, 1995.
2. Tekinşen, O.C.: "Süt Ürünleri Teknolojisi". I. Baski, Selčuk Üniv. Basimevi, Konya, 1996.
3. Altun, İ., Akyüz, N.: Kahramanmaraş-Elbistan bölgesinde üretilen kelle peynirinin bileşimi, teknik ve hijyenik özellikleri üzerine bir araştirma. 5. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, "Geleneksel Süt Ürünleri". Milli Prodüktivite Merkezi Yayinlari No: 621. 105-116. Mert Matbaasi, Ankara, 1998.
4. Akyüz, N., Tutşi, M.F., Mengel, Z., Ocak, E., Altun, İ.: Örgü peynirinin üretim tekniǧi, bazi mikrobiyolojik ve kimyasal özellikleri. 5. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, "Geleneksel Süt Ürünleri". Milii Prodüktivite Merkezi Yayinlari No: 621, 328-337, Mert Matbaasi, Ankara, 1998.
5. Çaǧlar, A.. Türkoǧlu, H., Ceylan, Z.G.: Sikma peynirinin yapilişi ve bileşimi. 5. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, "Ge]eneksel Süt Ürünleri". Milli Prodüktivite Merkezi Yayinlari No: 621, 274-281, Mert Matbaasi, Ankara, 1998.
6. Tekinşen, O.C.: "Süt Ürünleri Teknolojisi". III. Baski. Selçuk Üniv. Basimevi, Konya, 2000.
7. Kaptan, N.: "Güneydoǧu Anadolu Bölgesi Sütçülügü lie Mahalli Peynirlerden Eritme Peynirciliǧi Üzerinde Araştirmalar". Ankara Üniv. Zir. Fak. Yayin No: 539, Ankara Üniv. Zir. Fak. Ofset Basimevi, Ankara, 1974.
8. İnal, T., Ergün, Ö.: "Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi". Panzehir Yayinlari 1, İstanbul, 1990.
9. Demirci, M., Şimşek, O., Taşan, M.: Ülkemizde yapilan muhtelif tip peynirler. "Her Yönüyle Peynir". 2. Baski, Trakya Üniv. Tekirdaǧ Zir. Fak. Yayin No: 125, 273-281, Tekirdaǧ Zir. Fak. Basimevi, Tekirdaǧ, 1994.
10. Ünsal, A.: "Süt Uyuyunca-Türkiye Peynirleri". I. Baski, Yapi Kredi Kültür Sanat Yay. Tic. ve San. A. Ş., İstanbul, 1997.
11. İnal, T.: "Süt ve Süt Ürünleri Hijyen ve Teknolojisi". Final Ofset A. Ş., İstanbul, 1990.
12. Özdemir, S., Çelik, Ş., Özdemir, C., Sert, S.: Diyarbakir'in Karacadaǧ yöresinde mahalli olarak yapilan örgü peynirinin mikrobiyolojik ve kimyasal özellikleri. 5. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, "Geleneksel Süt Ürünleri". Milli Prodüktivite Merkezi Yayinlari No: 621, 154-166, Mert Matbaasi, Ankara, 1998.
13. Tekinşen, O.C., Atasever, M.; Keleş, A., Uçar, G.: İnek ve koyun sütü kullaniminin ve farkli tuzlarma tekniklerinin Maraş peynirinin bazi kalite niteliklerine etkisi. Tr. J. of Veterinary and Animal Sciences, 1999; Ek sayi, 2, 213-226.
14. Davis, J.G.: "Cheese". Vol I, Basic Technology J., A. Churchill Ltd., London, 1965.
15. Walter, H.E., Hargrove, R.C.: "Cheese Varieties and Descriptions". Agriculture Handbook No: 54, U.S. Department of Agriculture, Washington D.C., 1969.
16. nd ed. Elsevier App. Sci. Publ., London, 1981.
17. Adam, R.C.: "Peynir". Ege Üniv. Zir. Fak. Yayin No: 176. Ege Üniv. Matbaasi, Bornova, 1974.
18. Tannous, R.I.: Miscellaneous white brined cheeses. In "Feta and Related Cheeses". Ed. by R.K. Robinson, A.Y. Tamime, 209-228, Ellis Harwood, London, 1991.
19. Walburg-Mair, H.: Hanbuch der Kase. Wolkswirtschaftlicher verlag G.M.b.H., p. 540. Kempten (All gau). 1974.
20. Demirci, M., Arci, M.: Hellim peynirinin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerinde araşatirmalar. "Bursa I. Uluslararasi Gida Sempozyumu". Uludaǧ Üniv. Zir. Fak. - Tarim Orman ve Köy İşl. Bakn., 320-327, F. Özsan Matbaacilik, Bursa, 1989.
21. Robinson, R.K.: Halloumi cheese - the product and its manufacture. In "Feta and Related Cheeses". Ed. by R.K. Robinson, A.Y. Tamime, 144-159, Ellis Horwood, London, 1991.
22. Davis, J.G.: "Cheese". Vol. III, Manufacturing Methods, Churchill Livingstone, London, 1976.
23. International Dairy Federation.: "Starters in the Manufacture of Cheese". Doc. 129, 1DF, Brussels, 1980.
24. rd ed. Academic Press, London, 1998.
25. Collins, C.H., Lyne, P.M.: "Microbiological Methods". Butterworths, London, 1985.
26. Rogosa, M., Mitchell, J.A., Wiseman, R.F.: A selective medium for the isolation and enumeration of oral and fecal streptococci. J. Bact, 1951; 62: 132-133.
27. th ed. APHA 1015, Washington, 1992.
28. British Standard.: "Methods of Microbiological Examination of Milk Products". Supplement No: 1. BS 4285. British Standards Inst., London, 1970.
29. th ed. APHA, 1978, WDC.
30. Türk Standartlari Enstitüsü.: "Beyaz Peynir". TS 591, TSE, Ankara, 1974.
31. th ed. Association of Analytical Chemists, Washington DC, 1984.
32. Troller, J.A., Christian, J.H.: "Water Activity and Food". Academic Press, New York, 1978.
33. Downs, P.A.: "Judging Quality in Dairy Products". Exp. Station Cir. 54, Univ. of Nebraska, 1955.
34. Munoz, A.M., Civille, C.V., Carr, B.T.: "Sensory Evaluation in Quality Control". Van Nostrand Reinhold, New York, 1992.
35. International Dairy Federation.: "Sensory Evaluation of Dairy Products". IDF, Brussels, 1981.
36. Nelson, J.A., Trout, G.M.: "Judging Dairy Products". Exp. Station Cir. 54, Univ. of Nebraska, 1948.
37. Tekinşen, O.C., Keleş, A.: "Besinlerin Duyusal Muayenesi". Selçuk Üniv. Vet. Fak. Yayin Ünitesi, Konya, 1994.
38. nd ed. McGraw-Hill International Book Company, Tokyo, 1981.
39. Barnes, C.W.: "Statistics Analysis for Engineering and Scientists. A Computer Based Approach", McGraw-Hill, London, 1994.
40. İzmen, E.R.: "Kaşar Peynirinin Yapilişi ve Terkibi Üzerinde Araştirmalar". T.C. Yüksek Ziraat Enstitüsü Çalişmalari No: 36, Ankara, 1937.
41. Öztek, L.: "Kars İlinde Yapilan Kaşar Peynirlerinin Yapilişlari, Bileşimleri ve Olgunlaşmalari Üzerinde Araştirmalarla Bunlarn Diǧer Peynir Çeşitleri ile Kiyaslanmalari". Atatürk Üniv. Zir. Fak. Yayinlari No: 240, Atatürk Üniv. Basimevi, Erzurum, 1983.
42. Tekinşen, O.C.: "Kaşar Peynirinin Olgunlaşmasi Sirasinda Mikrofloranin, Özellikle Laktik Asit Bakterilerinin, Lezzete Etkisi ve İç Anadolu Bölgesi'nde Üretilen Ticari Kaşar Peynirinin Kalitesi Üzerinde İncelemeler". Doçentlik Tezi, Ankara Üniv. Vet. Fak. Ankara, 1978.
43. Öztek, L.: Peynirlerde olgunlaşma ve buna etkili olan faktörler. "Her Yönüyle Peynir". II. Baski Trakya Üniv. Tekirdaǧ Zir. Fak. Yayin No: 125, 121-137, Tekirdaǧ, 1994.
44. Yöney, Z.: "Mihaliç Peynirlerinin Yapilişlari No: 76, Terkipleri Üzerinde Araştirmalarla Bunlarin Diǧer Peynir Nevileri ile Kiyaslanmalari". Ankara Üniv. Zir. Fak. Yayinlari No: 76, Ankara.