Effects of the Use of Cow's and Ewe's Milk and Different Salting Techniques on the Quality Properties of Maraş Cheese;İnek ve Koyun Sütü Kullaniminin ve Farkli Tuzlama Tekniklerinin Maraş Peynirinin Bazi Kalite Niteliklerine Etkisi

Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences

Volumn 23, Issue SUPPL. 2, 1999, Pages 213-226

  Tekinşen, O Cenap ^a   Atasever, Mustafa ^a   Keles, Abdullah ^a   Uçar, Gürkan ^a  

^a SELCUK UNIVERSITY   (Turkey)

Author keywords

Brine; Chemical quality; Cow's milk; Ewe's milk; Mara cheese; Microbiological quality; Organoleptical quality; Sodium chloride

Indexed keywords

EID: 0347770664     PISSN: 13000128     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (31)

1. Davis, J.C. : "Cheese". Vol. III. Manufacturing Methods, Churchill Livingstone, 1976, London.
2. Walter, H. and Hargrove, R. : "Cheese Varieties and Description". Agriculture Handbook No:54, D.C. : U.S. Department of Agriculture, 1969, Washington.
3. Scott, R. : "Cheese Making Practice". 2nd ed. Elsevier App. Sci. Publ., 1981, London.
4. Davis, J.C. : "Cheese". Vol. 1. J. and A. Churchill Ltd., 1965, London.
5. Kaptan, N. : "Güneydoǧu Anadolu Bölgesi Sütçülüǧü ile Mahalli Peynirlerinden Eritme Peynirciliǧï Üzerinde Araştirmalar". Ankara Üniv. Zir. Fak. Yay. No: 539, Ankara Üniv. Zir. Fak. Ofset Basimevi, 1974, Ankara.
6. Tekinşen, O.C. : "Süt Ürünleri Teknolojisi". Selçuk Üniv. Veteriner Fakültesi Yayin Ünitesi, 1997, Konya.
7. Demiryol, I. ve Yaygin, H. : Inek, koyun, keçi sütleri ile yapilan ve farkli sicakliklarda olgunlaştirilan beyaz peynirlerin özellikleri üzerinde araştirmalar. Ege Üniv. Zir. Fak. Derg. 1984, 21 (3), 127-140.
8. Eralp, M., Metin, M., Şahin, M. ve Sezgin, E. : "Ankara Dolaylari Sütlerinden Beyaz Peynir İmalati Tekniǧinin Islahi Üzerinde Araştirmalar". Türkiye Bilimsel ve Teknik Araştirma Kurumu, VHAG Proje No:207, TÜBİTAK, 1974, Ankara.
9. Şehidi, G. : "Endothia parasitica'dan Elde Edilmiş Pihtilaştirici Enzimle (Suparen) İşlenen Bazi Yerli Peynirlerimizin Teknolojik Nitelikleri Üzerinde Araştirmalar". Doktora Tezi, Ankara Üniv. Fen Bil. Enst., 1974, Ankara.
10. Adam, R.C. : "Peynir". Ege Üniv. Zir. Fak. Yay. 176. Ege Üniv. Basimevi, 1974, İzmir.
11. Eralp, M. : "Peynir Teknolojisi". Ankara Üniv. Zir. Fak. Yay. No:553, Ankara Üniv. Basimevi, 1974, Ankara.
12. Kurt, A. : "Edirne tipi (Salamurali) Beyaz Peynir Yapim Tekniǧi". Atatürk Üniv. Zir. Fak. Yay. No:15. Atatürk Üniv. Basimevi, 1968, Erzurum.
13. Desrosier, N.W. : "The Technology of Food Preservation". 2nd ed. The AVI Publishing Co., 1959, Westport, Conn.
14. Kyzlink, V. : "Principles of Food Preservation". Elsevier App. Sci. Publ., 1990, London.
15. El-erian, A.F., Nour, M.A. and Shalaby, S.O. : The bacterial flora of Caskawal and Ras cheese. Egyptian J. Dairy Sci. 1976; 4, 91-98.
16. Kosikowski, F.V. : "Cheese and Fermented Milk Foods". 2 nd ed. Edward Broth. Ann Arbor, 1982, Michigan.
17. Tekinşen, O.C. ve Atasever, M. : Süt Ürünleri Üretiminde Starter Kültür. Selçuk Üniv. Veteriner Fakültesi Yayin Ünitesi, 1994, Konya.
18. British Standard. : "Methods for the Chemical Analysis of Cheese". 8th ed. BS 770, 1963. British Standard Inst., London.
19. Marshall, R.T. (Ed.) : "Standard Methods For The Examination of Dairy Products". 16th ed., APHA, 1015, 1992, Washington.
20. Türk Standartlari Enstitüsü. : "Beyaz Peynir". TS 591, TSE, 1974, Ankara.
21. Troller, J. A. and Christan, J.H.B. : "Water Activity and Food". Academic Press, 1978, New York.
22. Harrigan, W.F. and McCance, M.E. : "Laboratory Methods in Food and Dairy Microbiology". Revised ed., Academic Press, 1976, London.
23. Law, B.A., Sharpe, M.E., Mabbitt, L.A. and Cole, C.B.: Microflora of Cheddar cheese and some of the metabolic products. In "Sampling Microbiological Monitoring of Environments". Board R.C. and Lovelock, D. (ed.). Soc. Appl. Bact. Tech. Ser. No: 7, Academic Press, 1973, London.
24. Downs, P.A. : "Judging Quality in Dairy Products". Exp. Station Cir. 54, Univ. of Nebraska, 1955.
25. International Dairy Federation. : "Sensory Evaluation of Dairy Products". IDF, 1981, Brussels.
26. 26: Nelson, J.A. and Trout, G.M. : "Judging Dairy Products". 2nd ed., Olsen Publ. Co., 1948, Wisconsin.
27. Steel, R.G.D. and Torrie, J.H. : "Principles and Procedures of Statistics". 2nd ed., Mc Graw-Hill International Book Company, 1981, Tokyo.
28. Yöney, Z. : "Süt ve Mamülleri". Ankara Üniv. Zir. Fak. Yay. No: 421, Ankara Üniv. Basimevi, 1970, Ankara.
29. Çelik, C. : "Çeşitli Starter Kültürleri Kullanarak Salamura Beyaz Peynirin Standardizasyonu Üzerine Çalişmalar". Türkiye Bilimsel ve Teknik Araştirma Kurumu, VHAG Proje No:488, TÜBİTAK, 1981, Elaziǧ.
30. Tekinşen, O.C. : "Kaşar Peynirinin Olgunlaşmasi Sirasinda Mikrofloranin, Özellikle Laktik Asit Bakterilerinin Lezzete Etkisi ve İç Anadolu Bölgesi'nde Üretilen Ticari Kaşar Peynirinin Kalitesi Üzerinde İncelemeler". Türkiye Bilimsel ve Teknik Araştirma Kurumu, VHAG proje No: 354, TÜBİTAK, 1978, Ankara.
31. İzmen, E.R. : "Süt ve Mamülleri Teknolojisi". Ankara Üniv. Zir. Fak. Yay. No:158, Ankara Üniv. Basimevi, 1964, Ankara.