SCOPUS 정보 검색 플랫폼

Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences

Volumn 26, Issue 1, 2002, Pages 1-9

Determination of some physical and chemical characteristics of sucuk produced at some major meat plants in the province of Afyon;Afyon ilindeki yüksek kapasiteli et işletmelerinde üretilen sucuklarin bazi kalite özelliklerinin periyodik olarak belirlenmesi

(3) Dodu, Mebrure a Ahmet Hilmi, C O N b Gökalp, Hüsnü Yusuf c

a AFYON KOCATEPE UNIVERSITY (Turkey)

b PAMUKKALE UNIVERSITY (Turkey)

c TC Tarim ve Koyisleri Bakanligi Turkey (Turkey)

Author keywords

Chemical Characteristics; Fermented Sausage; Sensory Characteristics; Standardisation; Sucuk

Indexed keywords

COLLAGEN; PROTEIN; SODIUM CHLORIDE;

AROMA; ARTICLE; CHEMICAL ANALYSIS; COLOR; CONNECTIVE TISSUE; EVALUATION; MEAT INDUSTRY; PH; PHYSICAL CHEMISTRY; QUALITY CONTROL; TASTE; WATER CONTENT;

UNIDENTIFIED AGENTS;

EID: 0036047934 PISSN: 13000128 EISSN: None Source Type: Journal
DOI: None Document Type: Article

Times cited : (7)

References (36)

1
- 0005500837
- Farkli isi ve dumanlama işleminin türk fermente sucuǧunun kalitesine etkisi
- (1997) Vet. Bil. Derg. , vol.13 , Issue.3 , pp. 23-28
- Yalçin, S.¹ Nizamlioǧlu, M.² Dündar, Y.³ Tekinşen, O.C.⁴

2
- 0004139534
- Erzurum, Atatürk Üniversitesi Yayin No:786, Ziraat Fak Yayin No:320, Ders Kitaplari Serisi No:70
- (1994) Et Ürünleri Işleme Mühendisliǧi , pp. 253-299
- Gökalp, H.Y.¹ Kaya, M.² Zorba, Ö.³

3
- 0348248168
- Geleneksel Türk Et Ürünleri Özel Sayisi Standard; Aǧustos
- (1995) Geleneksel Et Ürünlerinin Ülke Ekonomisindeki Yeri , pp. 69-73
- Kolsarici, N.¹ Ve Atici, H.²

4
- 85056020516
- Türk Standardlari Enstitüsü, Necatibey Caddesi, 112, Bakanliklar, Ankara
- (1983) Türk Sucuǧu TS 1070

5
- 0003828170
- Ankara, Hemay-Petek Yayinlari
- (1987) Halk Saǧliǧi Çevre Saǧliǧi ve Gida Maddeleri Mevzuati , pp. 245
- Ercoşkun, A.¹

6
- 0005410845
- Ankara, Ankara Üniv. Saǧlik Bilimleri Enst. Doktora Tezi
- (1976) Piyasada Yüksek Fiyatla Satilan Yerli Sucuklarin Hidroksiprolin Tayini Ile Protein Kalite Durumlarinin Tespiti
- Aktan, H.T.¹

7
- 0002521079
- Adana piyasasinda satilan sucuklarin kimyasal bileşimlerinin tespiti tek tirnakli hayvan eti yönünden kontrolü
- (1976) Etlik Vet. Bak. Enst. Derg. , vol.4 , pp. 92-107
- Altuǧ, Ö.¹

8
- 0000605047
- Salam, sosis ve sucuklarda hidroksiprolin miktari üzerine araştirma
- (1983) Gida , vol.8 , Issue.5 , pp. 209-215
- Ertaş, A.H.¹ Kolsarici, N.²

9
- 0003003447
- Istanbul' da tüketim için piyasaya sunulan bazi et ürünlerinde kimyasal analizler
- (1985) Istanbul Üniv. Vet. Fak. Derg. , vol.11 , Issue.2 , pp. 23-28
- Akol, N.¹ Nazli, B.² Ve Uǧur, M.³

10
- 0003129992
- Afyon, ankara ve aydin yöresi sucuklarinin bileşimi üzerine araştirma
- (1986) Gida , vol.11 , Issue.1 , pp. 34-39
- Kolsarici, N.¹ Ertaş, A.H.² Şahin, M.E.³

11
- 0005452554
- Bazi et ürünlerinde kollagen baǧ doku ve hazmolabilir protein miktari üzerinde araştirma
- (1986) Gida , vol.11 , Issue.3 , pp. 127-134
- Kolsarici, N.¹ Ertaş, A.H.²

12
- 0005460817
- Bursa' da tüketim için piyasaya sunulan sucuklari tüketim öncesi fiziksel ve kimyasal özellikleri üzerinde araştirmalar
- (1989) Uludaǧ Üniv. Vet., Fak. Derg. , vol.8 , Issue.9-10 , pp. 53-59
- Sönmez, S.¹

13
- 0005421321
- Izmir piyasasinda satişa sunulan sucuk ve sosislerin kimyasal nitelikleri, yaǧsiz et miktarlarinin saptanmasi üzerine bir araştirma
- (1992) Etlik Vet. Mikrob. Enst. Derg. , vol.7 , Issue.2 , pp. 63-87
- Atala, N.¹

14
- 0005411289
- Bursa yöresinde üretilen sucuklarin genel kalite nitelikleri üzerinde araştirmalar
- (1993) Uludaǧ Üniv. Ziraat Fak. Derg. , vol.10 , pp. 41-50
- Yücel, A.¹ Karaca, Z.²

15
- 4244207540
- Sucuk, salam ve sosislerin kimyasal bileşimleri ile yaǧ oksidasyonu derecelerinin (TBA Sayisi) saptanmasi üzerine bir araştirma. Ondokuz mayis üniv
- (1995) Ziraat Fak. Derg. , vol.35 , Issue.19 , pp. 24-26
- Turhan, S.¹

16
- 0003742643
- Erzurum, Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Doktora Tezi
- (1995) Sucukta Bakteriosin Benzeri Antimikrobiyal Metabolit Üreten Laktik Asit Bakterilerinin Izolasyon ve Identifikastonu ve Çeşitli Gida Zaralisi ve / veya Gida Kaynakli Patojen Bakterilere Karşi Antagonistik Aktivite Araştirilmasi
- Çon, A.H.¹

17
- 0005421323
- Kayseri, Erciyes Üniv Saǧlik Bilimleri Enst. Yüksek Lisans Tezi
- (1995) Kayserï de Üretilen Sucuklarin Genel Kalitesinin Deǧerlendirilmesi
- Demirel, N.N.¹

18
- 0003740216
- Adana, Çukurova Üniv. Fen Bilimleri Enst. Yüksek Lisans Tezi
- (1995) Bazi Et Ürunlerinin (Sucuk, Salam, Sosis) Nitrat ve Nitrit Düzeylerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştirma
- Özer, A.¹

19
- 0000202962
- Türkiye pazarindaki sucuklarin bazi kimyasal ve mikrobiyolojik nitelikleri
- (1998) Gida , vol.23 , Issue.5 , pp. 347-355
- Çon, A.H.¹ Ve Gökalp, H.Y.²

20
- 0032219242
- Some characteristics of lactic acid bacteria present in commercial sucuk samples
- (1998) Meat Science , vol.49 , Issue.4 , pp. 387-397
- Yaman, A.¹ Gökalp, H.Y.² Çon, A.H.³

21
- 0005503415
- Interactions and safety of nitrates and nitrites in meat and meat products
- Knoxville, TENN
- (1972) Before The Animal Science Seminar 27 November
- Anil, N.¹

22
- 0005460819
- Et ürünlerinde nitrat, nitrit kullanimi ve nitrit zehirlenmesi
- (1983) Gida , vol.8 , Issue.5 , pp. 239-243
- Gökalp, H.Y.¹

23
- 0005421123
- Are nitrite and nitrate necessary or superfluous as curing substances?
- (1992) Fleischwirtsch , vol.72 , Issue.12 , pp. 1975-1978
- Vösgen, W.¹

24
- 4243720795
- Başbakanlik Mevzuati Geliştirme ve Yayin Genel Müdürlüǧü, Ankara
- (1997) Türk Gida Kodeksi Yönetmeliǧi, T.C. Resmi Gazete 16 Kasim 1997 Tarihli Sayi: 23172

25
- 0005411497
- Nitrate, nitrite, and N-nitrosamine contents of Turkish soudjouks
- (1984) Fleischwirtsch , vol.64 , Issue.12 , pp. 1476-1477
- Özdemir, M.¹ Bati, B.² Gökalp, H.Y.³

26
- 0005468509
- Ankara piyasasinda satişa sunulan bazi işenmiş et ürünlerinin nitrat ve nitrit içerikleri üzerine bir araştirma
- (1988) Ankara Üniv. Vet. Fak. Derg. , vol.35 , Issue.1 , pp. 24-46
- Şanli, Y.¹ Kaya, S.²

27
- 0005498484
- Samsun, Ondokuz Mayis Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüs̈u Yüksek Lisans Tezi
- (1989) Türk Sucuklarinda Nitrat ve Nitrit Tayini
- Çakmakli, B.¹

28
- 0005421720
- Istanbul, Istanbul Üniv. Saǧlik Bil. Enst. Yüksek Lisans Tezi
- (1995) Fermente ve Isil Işlem Görmüş Et Mamullerinde Nitrit Düzeyleri Üzerine Bir Araştirma
- Elgezdi, Y.¹

29
- 0003740216
- Adana, Çukurova Üniv. Fen Bilimleri Enst. Yüksek Lisans Tezi
- (1995) Bazi Et Ürunlerinin (Sucuk, Salam, Sosis) Nitrat ve Nitrit Düzeylerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştirma
- Özer, A.¹

30
- 0005416665
- Bursa'da tüketilen sucuk, salam, sosis ve pastirmalardaki kalinti nitrit ve nitrat miktarinin saptanmasi
- (1996) Gida , vol.21 , Issue.6 , pp. 471-476
- Soyutemiz, E.G.¹ Özenir, A.²

31
- 38249015436
- Collagen and rational content with growing rats
- (1992) Meat Sci. , vol.31 , pp. 147-153
- Rogov, L.A.¹ Kovalev, Y.I.² Tokaev, E.S.³

32
- 0004139535
- Atatürk Üniversitesi Yayin No:751, Ziraat Fak. Yayin No:318, Ders Kitaplari Serisi No:69
- (1995) Et ve Et Ürünlerinde Kalite Kontrolü ve Laboratuvar Uygulama Klavuzu , pp. 71
- Gökalp, H.Y.¹ Kaya, M.² Zorba, Ö.³ Tülek, Y.⁴

33
- 0003642791
- Istanbul, Final Ofset
- (1992) Besin Hijyeni, Hayvansal Gidalarin Saǧlik Kontrolü , pp. 295-298
- Inal, T.¹

34
- 0005410848
- Izmir, Ege Üniversitesi Basimevi
- (1990) Gida Katki Maddeleri Analiz Yöntemleri , pp. 83-89
- Altuǧ, T.¹ Boyacioǧlu, D.² Kurtcan, Ü.³ Demiraǧ, K.⁴

35
- 0003944378
- Erzurum, Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Doçentlik Tezi
- (1982) Deǧişik Olgunlaşma Sicakliklarinda Farkli Starter Kültürleri UygulayaraK Türk Tipi Sucuk Üretimi
- Gökalp, H.Y.¹

36
- 0005411055
- Salam, Sosis ve Pastirmalarda Bulunan Nitrit Nitrozamin Miktarlari ve Mutagenik Aktiviteleri Üzerinde Çalişmalar, Ankara, Ankara Üniv. Saǧlik Bil Enst. Doktora Tezi
- (1984) Ankara Piyasasinda Tüketime Arzedilen Sucuk
- Pamukçu, T.¹

* 이 정보는 Elsevier사의 SCOPUS DB에서 KISTI가 분석하여 추출한 것입니다.