Some characteristics of lactic acid bacteria present in commercial sucuk samples

Meat Science

Volumn 49, Issue 4, 1998, Pages 387-397

  Yaman, Ahmet ^a   Gökalp, Hüsnü Yusuf ^a   Çon, Ahmet Hilmi ^a  

^a PAMUKKALE UNIVERSITY   (Turkey)

Author keywords

[No Author keywords available]

Indexed keywords

AVES; BACTERIA (MICROORGANISMS); ENTEROBACTERIACEAE; LACTOBACILLUS PLANTARUM; MELEAGRIS GALLOPAVO; PEDIOCOCCUS PENTOSACEUS;

EID: 0032219242     PISSN: 03091740     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1016/S0309-1740(98)00004-7     Document Type: Article

References (59)

1. Akol, N., Nazli, B. and Uǧur, M. (1985) Istanbul'da Tüketim Için Piyasaya Sunulan Bazi Et Ürünlerinde Kimyasal Analizler. Istanbul University Veterinary College Journal 11, 23-28.
2. Altuǧ, Ö. (1976) Adana Piyasasinda Satilan Sucuklarin Kimyasal Bileşimlerinin Tesbiti ve Tek Tirnakli Hayvan Eti Yönünden Kontrolü. Etlik Veterinary Microbiology Institute Journal 4, 92-107.
3. Anonymous (1991) Microbiology Manual. E. Merck, Darmstadt.
4. Apaydin, Z. (1987) Fermente Sucuklarda Starter Kültürlerin Kullanimi. Gida (Turkish Food Journal) 12, 363-367.
5. Arda, M. (1981) Genel Bakteriyoloji. Ankara University Veterinary College Publication No: 402. Ankara University, Ankara.
6. Aslim, B. (1994) Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus Bakterilerinin Metabolik ve Antimikrobiyal Aktiviteleri Üzerine Bazi Fiziksel ve Kimyasal Mutajenlerin Etkisi. Ph.D. thesis, Gazi University, Ankara.
7. Aytekin, H. (1986) Konya'da Üretilen ve Konya Piyasasinda Satilan Sucuklarin Bazi Mikrobiyolojik ve Kimyasal Analizleri Üzerinde Araştirma. Etlik Veterinary Microbiology Institute Journal 5, 69-108.
8. Barefoot, S. F. and Nettles, C. G. (1993) Antibiosis revisited: bacteriocins produced by dairy starter cultures. Journal of Dairy Science 76, 2366-2379.
9. Barefoot, S. F. and Klaenhammer, T. R. (1983) Detection and activity of lactacin B, a bacteriocin produced by Lactobacillus acidophilus. Applied and Environmental Microbiology 45, 1808-1815.
10. Benson, H. J. (1983) Microbiological Applications, A Laboratory Manual in General Microbiology, 7th edn. Wm. C. Brown Company Publishers, Dubuque, Iowa.
11. Berry, E. D., Hutkins, R. W. and Mandigo, R. W. (1991) The use of bacteriocin-producing Pediococcus acidilactici to control postprocessing Listeria monocytogenes contamination of frankfurters. Journal of Food Protection 54, 681-686.
12. Berry, E. D., Liewen, M. B., Mandigo, R. W. and Hutkins, R. W. (1990) Inhibition of Listeria monocytogenes by bacteriocin-producing Pediococcus during the manufacture of fermented semidry sausage. Journal of Food Protection 53, 194-197.
13. Carminati, D., Giriffa, G. and Bossi, M. G. (1989) Bacteriosin-like inhibitors of Streptococcus lactis against Listeria monocytogenes. Journal of Food Protection 52, 614-617.
14. Collins, C. H. and Lyne, P. M. (1976) Microbiological Methods. Butterworth and Co. Ltd, London.
15. Çon, A. H. (1995) Sucuktan Bakteriosin Benzeri Antimikrobiyal Metabolit Üreten Laktik Asit Bakterilerinin Izolasyonu ve Identifikasyonu ve Çeşitli Gida Zararlisi ve/veya Gida Kaynakli Patojen Bakterilere Karşi Antagonistik Aktivite Araştirilmasi. Ph. D. thesis, Atatürk University, Erzurum, Türkiye.
16. Çon, A. H. and Gökalp, H. Y. (1996) Sucuk; some chemical and microbiological characteristics and lactic acid bacteria having antimicrobial activity. In Meat For The Consumer, 42nd ICoMST, Norway. Congress Publication, MATFORSK, Norwegian Food Research Institute, Norway, pp. 520-521.
17. Çotuk, A. and Anǧ-Küçüker, M. (1992) Biyologlar Için Mikrobiyoloji Laboratuvar Kilavuzu. Nobel Tip Kitabevleri, Istanbul.
18. Degnan, A. J., Yousef, A. E. and Luchansky, J. B. (1992) Use of Pediococcus acidilactici to control Listeria monocytogenes in temperature-abused vacuum-packaged wieners. Journal of Food Protection 55, 98-103.
19. Develi, N. and Gürgün, V. (1989) Sucuklarda Starter Kültürlerin Clostridium perfringens in Gelişimi Üzerine Etkisi. Kükem Dergisi (Türkiye) 12, 16-17.
20. Erol, Y. and Hildebrandt, G. (1992) Einfluss von Starterkulturen auf das Wachstum Pathogener Keime in Türkischer Rohwurst. Fleishwirtschaft 72, 90-97.
21. Ertaş, A. H. and Göǧüş, A. K. (1980) Deǧişik Oranlarda Kuyruk Yaǧi ve Farkli Starter Kullanilmiş Olan Sucuklar Üzerinde Araştirmalar. Doǧa (TUBITAK Journal of Veterinary and Animal Science Türkiye) 4, 48-53.
22. Evren, M. (1991) Turşudan Laktik Asit Bakterilerinin Izolasyonu ve Bunlardan Starter Kültür Üretiminin Araştirilmasi. M. S. thesis, Ondokuz Mayis Üniversity, Samsun, Türkiye.
23. Garver, K. I. and Muriana, P. M. (1994) Purification and partial amino acid squence of curvaticin FS47, a heat-stable bacteriocin produced by Lactobacillus curvatus FS47. Applied and Environmental Microbiology 60, 2191-2195.
24. Gökalp, H. Y. and Ockerman, H. W. (1985) Turkish-style fermented sausage (soudjouk) manufactured by adding different starter cultures and using different ripening temperatures, I. Growth of total psycrophilic proteolitic and lypolitic microorganisms. Fleischwirtschaft 65, 1235-1240.
25. Gökalp, H. Y., Kaya, M., Tülek, Y. and Zorba, Ö. (1993) Et ve Et Ürünlerinde Kalite Kontrolü ve Laboratuvar Uygulama Kilavuzu. Atatürk University Publication No. 751, Atatürk Üniversity, Erzurum, Türkiye.
26. Gökalp, H. Y. (1982) Deǧişik Olgunlaşma Sicakliklarinda Farkli Starter Kültürleri Uygulayarak Türk Tipi Sucuk Üretimi. Associate Professor Thesis, Atatürk University, Erzurum, Türkiye.
27. Gökalp, H. Y. (1984) Deǧişik Olgunlaşma Sicakliklarinda Farkli Starter Kültür Ilave Ederek Türk Tipi Sucuk Üretiminde Metot Geliştirilmesi. Doǧa Bilim Dergisi (Türkiye) 8, 116-128.
28. Gökalp, H. Y., Kaya, M. and Zorba, Ö. (1994) Et Ürünleri Işleme Mühendisliǧi. Atatürk University Publication No. 786, Atatürk University, Erzurum, Türkiye.
29. Gökalp, H. Y., Yetim, H., Kaya, M. and Ockerman, H. W. (1988) Saprophytic and pathogenic bacteria levels in Turkish soudjouks manufactured in Erzurum, Turkey. Journal of Food Protection 51, 121-125.
30. Harris, L. J., Daeschel, M. A., Stiles, M. E. and Klaenhammer, T. R. (1989) Antimicrobial activity of lactic acid bacteria against Listeria monocytogenes. Journal of Food Protection 52, 384-387.
31. Inal, T. (1973) Türk Fermente Sucuǧunun Bakteriyolojik Kalitesi ve Mikrobiyolojik Standartizasyonu. Bornova Veterinary Research Institute Journal (Izmir, Türkiye) 14, 95-103.
32. Juven, B. J., Meinersmann, R. J. and Stern, N. J. (1991) Antagonistic effects of Lactobacilli and Pediococci to control intestinal colonization by human enteropathogens in live poultry. Journal of Applied Bacteriology 70, 95-103.
33. Juven, B. J., Schved, F. and Lindner, P. (1992) Antagonistic compounds produced by a chicken intestinal strain of Lactobacillus acidophilus. Journal of Food Protection 55, 157-161.
34. Karakaya, M. and Kiliç, A. (1994) Yoǧurt Bakterilerinin (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus) Sucuǧun Fermantasyonu Üzerine Etkisi. Gida (Turkish Food Journal) 19, 97-101.
35. Kaya, M. and Gökalp, H. Y. (1991) Bazi Et ürünlerinde Listeria monocytogenes in Aranmasi, Karakterizasyonu ve Kontrolü Üzerine Araştirmalar. Bursa 2. Uluslararasi Gida Sempozyumu 1-3 Ekim 1991, Bursa, Türkiye, pp. 168-178.
36. Kaya, M. (1992) Sucuk Üretim Teknolojisinde Deǧişik Nitrit Dozlarinin ve Farkli Starter Kültür Kullaniminin Listeria monocytogenes'in Çoǧalimi Üzerine Etkisi ve Sucuǧun Diǧer Bazi Kalitatif Kriterien. Ph.D. thesis, Atatürk University, Erzurum, Türkiye.
37. Kolsarici, N., Ertaş, A. H. and Şahin, M. E. (1986) Afyon, Ankara ve Aydin Yöresi Sucuklarinin Bileşimi Üzerinde Araştirma. Gida (Turkish Food Journal) 11, 34-39.
38. Lewus, C. B., Kaiser, A. and Montville, T. J. (1991) Inhibition of food-borne pathogens by bacteriocins from lactic acid bacteria isolated from meat. Applied and Environmental Microbiology 57, 1683-1688.
39. Mortvedt, C. I., Nissen-Meyer, J., Sletten, K. and Nes, I. F. (1991) Purification and amino acid sequence of lactocin S, a bacteriocin produced by Lactobacillus sake L45. Applied and Environmental Microbiology 57, 1829-1834.
40. Nazli, B., Uǧur, M. and Akol, N. (1986) Istanbul Piyasasinda Tüketime Sunulan Sucuk, Salam ve Sosislerin Mikrobiyolojik Kaliteleri Üzerine Araş,tirmalar. Istanbul University Veterinary College Journal 12, 1-10.
41. Nielsen, J. W., Dickson, J. S. and Crouse, J. D. (1990) Use of a bacteriocin produced by Pediococcus acidilactici to inhibit Listeria monocytogenes associated with fresh meat. Applied and Environmental Microbiology 56, 2142-2145.
42. Okereke, A. and Montville, T. J. (1991) Bacteriocin inhibition of Clostridium botulinum spores by lactic acid bacteria. Journal of Food Protection 54, 349-353.
43. Özer, I. and Özalp, E. (1968) Yerli Sucuklarda Mikroflora ve Enterotoxigenic Staphylococ'lar Üzerine Bir Araştirma. Türkiye Gida Hijyeni ve Teknolojisi Cemiyeti Publication No. 3, Ankara.
44. Schillinger, U. and Lücke, F.-K. (1987) Lactic acid bacteria on vacuum-packaged meat and their influence on shelf life. Fleischwirtschaft 67, 1244-1248.
45. Schillinger, U. and Lücke, F.-K. (1989) Antibacterial activity of Lactobacillus sake isolated from meat. Applied and Environmental Microbiology 55, 1901-1906.
46. Schillinger, U. and Lücke, F.-K. (1990) Lactic acid bacteria as protective cultures in meat products. Fleischwirtschaft 70, 1296-1299.
47. Schillinger, U., Kaya, M. and Lücke, F.-K. (1991) Behaviour of Listeria monocytogenes in meat and its control by a bacteriocin-producing strain Lactobacillus sake. Journal of Applied Bacteriology 70, 473-478.
48. Silla, H., Molina, I., Flores, J. and Silvestre, D. (1989) A study of the microbial flora of dry-cured ham, 1. Isolation and growth. Fleischwirtschaft 69, 1128-1131.
49. Speck, M. L. (1976) Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. American Public Health Association Inc., USA.
50. Spelhaug, S. R. and Harlander, S. K. (1989) Inhibition of foodborne bacterial pathogens by bacteriocins from Lactococcus lactis and Pediococcus pentosaceus. Journal of Food Protection 52, 856-862.
51. Tekinşen, O. C., Dinçer, B., Kaymaz, Ş. and Yücel, A. (1982) Türk Sucuǧunun Olgunlaşmasi Sirasinda Mikrobiyel Flora ve Organeloptik Nitelikleri Üzerinde Deǧişimler. Ankara University Veterinary College Journal 29, 111-130.
52. Tekinşen, O. C. and Atasever, M. (1994) Süt Üretiminde Starter Kültür. Selçuk University Publication, Konya, Türkiye.
53. Tichaczek, P. S., Vogel, R. F. and Hammes, W. P. (1994) Cloning and sequencing of sakP encoding sakacin P, the bacteriocin produced by Lactobacillus sake LTH 673. Microbiology 140, 361-367.
54. Turantaş, F. and Ünlütürk, A. (1991) Türk Sucuǧunda Starter Kültür Kullaniminin Staphylococcus aureus ve Salmonella typhimurium' un Gelişmesine Etkisi. Kükem Dergisi (Türkiye) 14, 92-93.
55. Vanderzant, C. and Splittstaeeser, D. F. (1992) Compendium Methods for the Microbiological Examination of Foods, 3rd edn. APHA, Washington, DC.
56. Vural, H. and Öztan, A. (1992) Türk Sucuklarynda Ticari Starter Kültür Kullanimi Üzerine Araştirmalar. Gyda (Turkish Food Journal) 17, 335-340.
57. Weber, H. (1994) Dry sausage manufacture, the importance of protective cultures and their metabolic products. Fleischwirtschaft 74, 278-282.
58. Yildirim, Y. (1977) Yerli Sucuklarimiza Uygulanan Deǧişik Teknolojik Yöntemlerin Mikroflora ve Kalite Üzerine Etkileri. Firat University Veterinary College Journal (Türkiye) 4, 52-79.
59. Yildirim, Y., Ülgen, M. T. and Özeren, T. (1978) Yerli Sucuklarin Üretim Yöntemleri Üzerine Araştirmalar. Ankara University Veterinary College Journal 15, 85-98.