Application of the new process of controlled instantaneous pressure drop (DIC) to the drying/texturization of fish: Effects on physicochemical characteristics of the final product;Application du nouveau procédé de séchage/ texturation par Détente Instantanée Contrôlée (DIC) aux poissons : Impact sur les caractéristiques physicochimiques du produit fini

Sciences des Aliments

Volumn 21, Issue 5, 2001, Pages 481-498

  Haddad, Joseph ^a   Louka, Nicolas ^a   Gadouleau, Monique ^a   Juhel, Frédéric ^a   Allaf, Karim ^a  

^a UNIVERSITÉ DE LA ROCHELLE   (France)

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Controlled instantaneous pressure drop; Drying; Quality; Salmon; Texturization; Tuna

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EID: 0035563578     PISSN: 02408813     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.3166/sda.21.481-498     Document Type: Article

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