Comparative study on chemical changes in olive juice and brine during green olive fermentation

Journal of Agricultural and Food Chemistry

Volumn 48, Issue 12, 2000, Pages 5975-5980

  Sanchez A H ^a   De Castro, A ^a   Rejano, L ^a   Montano A ^a  

^a INSTITUTO DE LA GRASA   (Spain)

Author keywords

2,3 butanediol; Acids; Ethanol; Fermentation; Lactobacillus pentosus; Olives

Indexed keywords

ALCOHOL; BUTANEDIOL; CARBON; FORMIC ACID; LACTIC ACID; SUCCINIC ACID;

ACIDITY; ARTICLE; BACTERIAL GROWTH; CHEMICAL ANALYSIS; CONCENTRATION (PARAMETERS); ENTEROBACTERIACEAE; FERMENTATION; PH; PHYSICAL CHEMISTRY;

FERMENTATION; FOOD HANDLING; FRUIT; HYDROGEN-ION CONCENTRATION; LACTOBACILLUS; SALTS; TIME FACTORS;

EID: 0034519537     PISSN: 00218561     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1021/jf000563u     Document Type: Article

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