Characterization of typical products from Lucania: "salsiccia sotto sugna";Caratterizzazione dei prodotti tipici Lucani: La "salsiccia sotto sugna"

Industrie Alimentari

Volumn 38, Issue 382, 1999, Pages 683-691

  Amato, Daniela ^a   Di Gennaro, Pasquale ^a   Fiore, Concetta ^b   Lanorte, Maria Teresa ^b   Caruso, Marisa ^b   Suzzi, Giovanna ^b   Laurita, Clara ^c  

^a Unita di Divulgazione Zootecnica   (Italy)

^b UNIVERSITY OF BASILICATA   (Italy)

^c Ist Sperimentale per la Zootecnia   (Italy)

Author keywords

[No Author keywords available]

Indexed keywords

EID: 0033241074     PISSN: 0019901X     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (12)

1. D. Amato, P. Di Gennaro, M.T. Lanorte, M. Caruso, G. Suzzi. "Caratteristiche tecnologiche e microbiologiche dei salumi tipici lucani. Indagine preliminare". Industrie Alimentari, 36, 1344-1350, 1997.
2. C. Cantoni, C. Bersani. "Latcobacilli e maturazione degli insaccati". Industrie Alimentari, 24, 256-258, 1985.
3. R. Coppola, M. Iorizzo, R. Saotta, E. Sorrentino, L. Grazia. "Characterization of Micrococci and Staphylococci isolated from soppressata molisana, a Southern Italy fermented sausage". Food Microbiology, 12, 1-7, 1996.
4. P. Del Monte, U. Magnani, M. Monari. "Industria dei salumi: igiene, tecnica, legislazione". Edagricole Bologna, p. 316, 1990.
5. A.F. Egan. "Lactic acid bacteria of meat and meat products". Antoine Van Leeuwenhoek, 49, 327-336, 1983.
6. M.T. Letablier, F. Nicolas. "Genèse de la typicité". Sciences des Aliments, 14, 541-556, 1994.
7. M.C. Miralles, J. Flores, G. Perez-Martinez. "Biochemical tests for the selection of Staphilococcus strains as potential meat starter cultures". Food Microbiology, 13, 227-236, 1996.
8. E. Parente, A. Ricciardi, M.A. Crudele. "Characterization of lactic microflora of fermented sausages produced in Basilicata" in Proc. Symp. "Biotechnology and molecular biology of lactic acid bacteria for improvement of foods and feeds quality", Portici (Na), 378-385, 1993.
9. G. Picchi. "Il censimento dei prodotti: Il Mezzogiorno continentale", in Atlante dei prodotti tipici: i salumi. Ed. Franco Angeli Milano, p. 289, 1990.
10. G. Pirone, E. Manganelli. "Caratterizzazione di Micrococcaceae isolate da salami tipo Napoli". Industria Conserve, 65, 220-223, 1990.
11. Sas Institute. "SAS User's guide: Statistics". Ed. Cary, N.C.
12. S. Torriani, R. Di Bucchianico, F. Pattarini, G. Zabeo, F. Dellaglio. "Presenza e caratterizzazione biotecnologica di batteri lattici e Micrococcaceae negli insaccati abruzzesi". Industria Conserve, 69, 3-9, 1994.