Formation of biogenic amines during the maturity process of raw meat products, for example of cervelat sausage

Food Chemistry

Volumn 60, Issue 4, 1997, Pages 521-526

  Trevino E ^a   Beil, D ^a   Steinhart, H ^a  

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BIOGENIC AMINE; BUTYLAMINE; CADAVERINE; ETHYLAMINE; HISTAMINE; PHENETHYLAMINE; PROPYLAMINE; PUTRESCINE; SPERMIDINE; SPERMINE; TYRAMINE;

ARTICLE; BACTERIUM CULTURE; ENTEROBACTERIACEAE; FOOD STORAGE; ION EXCHANGE CHROMATOGRAPHY; LACTOBACILLUS; MEAT; STAPHYLOCOCCUS; TIME; YEAST;

BACTERIA (MICROORGANISMS); ENTEROBACTERIA; ENTEROBACTERIACEAE; LACTOBACILLUS; STAPHYLOCOCCI; STAPHYLOCOCCUS;

EID: 0030767636     PISSN: 03088146     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1016/S0308-8146(97)00021-6     Document Type: Article

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