Determination of biogenic amines in mini-salami during long-term storage

Food Chemistry

Volumn 58, Issue 4, 1997, Pages 385-390

  Trevino E ^a   Beil, D ^a   Steinhart, H ^a  

^a UNIVERSITY OF HAMBURG   (Germany)

Author keywords

[No Author keywords available]

Indexed keywords

BIOGENIC AMINE; BUTYLAMINE; CADAVERINE; ETHYLAMINE; HISTAMINE; PROPYLAMINE; PUTRESCINE; SPERMIDINE; SPERMINE; TYRAMINE;

AMINO ACID ANALYSIS; ARTICLE; BACTERIAL COUNT; FERMENTATION; FOOD ANALYSIS; FOOD QUALITY; FOOD STORAGE; MEAT; PH;

BACTERIA (MICROORGANISMS); ENTEROBACTERIA; STAPHYLOCOCCI;

EID: 0031031610     PISSN: 03088146     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1016/S0308-8146(96)00246-4     Document Type: Article

References (17)

1. Askar, A. & Treptow, H. (1989). Biogene amine in fleischprodukten. Ernährung/Nutr., 13, 425-429.
2. Karmas, E. (1981). Biogenic amines as indicator of food freshness. Lebensm.-Wiss. u. Technol., 14, 273-275.
3. Klettner, P.-G. & List, D. (1978). Die milchsäurebildung im verlauf der rohwurstreifung bei starterkulturzusatz. Fleischwirtschaft, 58, 136-139.
4. Klettner, P.-G. & Rödel, W. (1979). Die bedeutung der temperatur bei der rohwurstreifung. Die Fleisch., 30, 907-909.
5. Lüthy, J. & Schlatter, Ch. (1983). Biogene amine in lebensmitteln: zur wirkung von histamin, tyramin und β-phenylethylamin auf den menschen. Z. Lebensm. Unters. Forsch., 177, 439-443.
6. Németh-Szerdahelyi, E., Freudenreich, P. & Fischer, F. (1993). Untersuchungen über den gehalt biogener amine in schweinefleisch. Fleischwirtschaft, 73, 789-790.
7. Patterson, R. L. & Mottram, D. S. (1974). The occurrence of volatile amines in uncured and cured pork meat and their possible role in nitrosamine formation in bacon. J. Sci. Fd Agric., 25, 1419-1425.
8. Petridis, K. & Steinhart, H. (1995). Automatische vorsäulenderivatisierung mit o-phthaldialdehyd (OPA). Z. Lebensm. Unter. Forsch., 201, 256-260.
9. Petridis, K. & Steinhart, H. (1996a). Biogene amine in der hartkäse-produktion: I. Einfluß verschiedener parameter auf den amingehalt im endprodukt am beispiel von emmentalerkäse. Dtsch. Lebensm. Rundsch., 92, 114-120
10. Petridis, K. & Steinhart, H. (1996b). Biogene amine in der hartkäse-produktion: II. Stufenkontroll-studie einer standardisierten emmentalerkäse-produktion. Dtsch. Lebensm. Rundsch., 92, 142-146
11. Rödel, W., Krispien, K. & Leistner, L. (1980). Die wasseraktivität von fetten tierischer herkunft. Fleischwirtschaft, 60, 642-650.
12. Rödel, W. & Stiebing, A. (1987). Kontinuierliche messung des reifungsverlaufs von rohwurst. Mitt. Bundesanst. Fleisch., Kulmbach, 97, 7567-7573.
13. Sayem-el-Daher, N., Simard, E., Fillion, J. & Roberge, A. G. (1984). Extraction and determination of biogenic amines in ground beef and their relation to microbial quality. Lebensm.-Wiss. u. Technol., 17, 20-23.
14. Stockemer, J. & Stede, M. (1979). Quantitative histaminbestimmung durch fluorimetrie. Arch. Lebensm.-Hyg., 30, 59-61.
15. Treptow, H. & Askar, A. (1987). Biogene amine erkennen und in grenzen halten. Gordian, 9, 163-166.
16. Treviño, E., Beil, D. & Steinhart, H. (1996). Formation of biogenic amines during maturity process of raw meat products for example of cervelat sausage. Food Chem. (submitted).
17. Tschabrun, R., Sick, K., Bauer, F. & Kranner, P. (1990). Bildung von histamin in schnittfesten rohwürsten. Fleischwirtschaft, 70, 448-452.