Note. Study of some typical Spanish cheeses by scanning electron microscopy. Main microstructural modifications caused by freezing;Nota. Estudio de algunos quesos típicos españoles por microscopía electrónica de barrido. Principales modificaciones microestructurales causadas por la congelación

Food Science and Technology International

Volumn 5, Issue 6, 1999, Pages 515-521

  Perez Munuera I ^a   Estevez M ^a   Lluch, M A ^a  

^a UNIVERSITAT POLITÈCNICA DE VALÈNCIA   (Spain)

Author keywords

cheeses; freezing; microstructure; scanning; SEM; texture

Indexed keywords

EID: 0011914505     PISSN: 10820132     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1177/108201329900500610     Document Type: Article

References (27)

1. Addeo F., Garro G., Intorcia, N., Pellegrino L., Remini P. y Chianese L. (1995). Gel electrophoresis and inmunoblotting for the detection of casein proteolysis in cheese. Journal of Dairy Research 62: 297-309.
2. Baer, R.J. Lents M.R., Kasperson K.M. y Schingoethre D.J. (1995). Scanning electron microscopy of reduced fat Cheddar cheese higher in unsatured fatty acids. Journal of Dairy Science 78: 128.
3. Brule G. y Lenoir, J. (1984). La coagulation du lait. Le fromage. Paris: Apria-Lavoisier. pp.1-15.
4. Bryant A., Ustunol Z. y Steffe J. (1995). La textura del queso Cheddar influenciada por la disminución de grasa. Journal of Food Science 60(6): 1216-1219.
5. Casiraghi E., Lucisano M. y Pompei C. (1989). Correlation among instrumental texture, sensory texture, and chemical composition of five Italian cheeses. Italian Journal of Food Science 1: 53-63.
6. Cenzano Y. (1992). Los quesos. Madrid: Ed. Mundi-Prensa.
7. Creamer L.K. y Olson N.F. (1982). Rheological evaluation of maturing Cheddar cheese. Journal of Food Science 47: 631-646.
8. Fontecha J., Bellanato J. y Juárez M. (1993). Infrared and Raman Spectroscopic study of casein in cheese. Journal of Dairy Science 76: 3303-3309.
9. Fontecha J., Kaláb M. y Medina J.A. (1996). Effects of freezing and frozen storage on the microstructure and texture of ewe's milk cheese. Zeitschrift für Lebensmittel Untersuchung und Forschung 203: 245-251.
10. Guamis B., Trujillo AJ, Ferragut V., Chiralt A., Andrés A. y Fito P. (1997). Ripening Control of Manchego Type Cheese Salted by Brine Vacuum Impregnation. International Dairy Journal 7: 185-192.
11. Hernando I., Pérez-Munuera I. y Lluch M.A. (1997). Microestructura del queso de Burgos: SEM, Cryo-SEM y TEM. En: XVIII Reunión Bienal de la Sociedad Española de Microscopia Electrónica. Actas. pp. 67-68.
12. Hernando I., Pérez-Munuera I. y Lluch, M.A. (1998). Effect of pectins on the microstructure and quality of a typical Spanish Fresh cheese: Burgos Cheese. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences 7/48, No 2 (S): 154-159.
13. Kalab M. (1979). Scanning electron microscopy of dairy products: An overview. Scanning electron microscopy III: 261-272.
14. Kaláb M. (1981). Electron microscopy of milk products: A review of techniques. Scanning electron microscopy III: 453-472.
15. Kaláb M. (1985). Microestructure of dairy foods, 2. Milk products based on fat. Journal of Dairy Science 68: 3234-3248.
16. Mapa (1985 a). Reglamento de la Denominación de Origen “Queso Manchego” y de su Consejo Regulador. Orden del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Boletín Oficial del Estado del 21 de diciembre de 1984.
17. Mapa (1985 b). Reglamento de la Denominación de Origen Mahón y de su Consejo Regulador. Orden del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Boletín Oficial del Estado del 24 de Junio 1985.
18. Mapa (1985 c). Normas de Calidad para Quesos y Quesos Fundidos destinados al mercado interior. Orden del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación del 29 de Noviembre 1985.
19. Mapa (1990). Catálogo de quesos de España. Madrid: Dirección General de Política Alimentaria. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
20. Merril R.K. Oberg C.J., McManus W.R. Kaláb M. y McMahon D.J. (1996). Microestructura y propiedades físicas del queso Mozzarella bajo en grasa hecho con cultivus de Lactobacillus casei ssp. Lebensmittel Wissenschaft und Technologie 29 (8): 721-728.
21. Millán R., Saavedra P., Sanjuán E. y Castelo M. (1996). Application of discriminant analysis to physico chemical variables for characterizing Spanish cheeses. Food Chemistry 55: 189-191.
22. Mistry V.V. y Anderson D.L. (1993). Composición y microestructura de quesos comerciales con alto y bajo contenido en grasa. Food Structure 12 (2): 251-258.
23. Mckenna A.B. (1995). Food Microstructure. Food Technologist 24 (4): 34-38.
24. Nadal E.S. (1995). Congelación de cuajadas de leche de oveja. Tesis Doctoral. Univ. Politécnica de Barcelona. Dpto. de Patología y Producción Animal. Facultad de Veterinaria.
25. Oneca M., Pérez-Munuera I. y Lluch M.A. (1994). Caracterización microestructural del queso D.O. Roncal. Estudio de la evolución de su microestructura a lo largo del proceso de elaboración y maduración. En: Anales de Investigación del Máster en Ciencia e Ingeniería de Alimentos. Vol. IV. Valencia: Univ. Politécnica de Valencia. Departamento de Tecnología de Alimentos. pp. 271-288.
26. Tamime A.Y., Kälab M., Davies G., y Younis M.F. (1990). Microstructure and firmness of processed cheese manufactured from cheddar cheese and skim milk powder cheese base. Food Structure 9: 23-37.
27. Yun J.J., Chu K., Barbano D.M., Miller S.S., Kálab M., Kiely L.J. y Kindstedt P.S. (1995). Efecto de las condiciones de elaboración sobre la microestructura y funcionalidad del queso Mozzarella. Scanning 17: 98-99.