Change of appetite - About the changes in the German eating culture;Lustwandel - Über Veränderungen in der bundesrepublikanischen Esskultur

Ernahrungs Umschau

Volumn 51, Issue 11, 2004, Pages 467-471

  Deak, Alexandra ^a,b  

^a Freilichtmuseum Domäne Dahlem   (Germany)

^b NONE   (Germany)

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APPETITE; ARTICLE; CULTURAL ANTHROPOLOGY; EATING HABIT; FOOD INTAKE; GERMANY; HUMAN;

EID: 9444228172     PISSN: 01740008     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (10)

1. Die Kategorisierung in "Kultivierung und Simplifizierung" lehnt an die von Gerhard Schulze vorgenommene Unterteilung in Hochkultur-schema, Trivialschema und Spannungsschema an. Vgl. hierzu Schulze, Gerhard: Die Erlebnisgesellschaft. Kultursoziologie der Gegenwart, Frankfurt am Main 1997, S. 142ff.
2. Eine ausführliche und zudem unterhaltsame Analyse der Küche als Kommunikationssystem findet sich bei Karmasin, Helene: Die geheime Botschaft unserer Speisen. Was Essen über uns aussagt, München 1999. Zur Entwicklung des Geschmacksbegriffes und der Bedeutungsvermischung der sensorischen und ästhetischen Aspekte siehe Heinspehn, Thomas: Warum sind wir so unersättlich? Über den Bedeutungswandel beim Essen, Frankfurt am Main 1987, S. 153ff.
3. Eine ausführliche und zudem unterhaltsame Analyse der Küche als Kommunikationssystem findet sich bei Karmasin, Helene: Die geheime Botschaft unserer Speisen. Was Essen über uns aussagt, München 1999. Zur Entwicklung des Geschmacksbegriffes und der Bedeutungsvermischung der sensorischen und ästhetischen Aspekte siehe Heinspehn, Thomas: Warum sind wir so unersättlich? Über den Bedeutungswandel beim Essen, Frankfurt am Main 1987, S. 153ff.
4. Eine übersichtliche Darstellung der kulturellen, psychologischen und orosensorischen Aspekte beim Essen gibt Gniech, Gisela: Essen und Psyche. Ober Hunger und Sattheit, Genu§ und Kultur, Berlin/ Heidelberg 1995.
5. Näheres zum Konsum in den 1950er Jahren findet sich bei Wildt, Michael: Am Beginn der "Konsumgesellschaft". Mangelerfahrungen, Lebenshaltung, Wohlstandshoffnung in Westdeutschland in den fünfziger Jahren, Hamburg 1994.
6. Dr. Oetker Schulkochbuch, Bielefeld 1956, ebd. 1962, ebd. 2000.
7. Vgl. Elias, Norbert: Über das Verhalten beim Essen. In: Ders., Über den Prozeß der Zivilisation, Bd. 1, Bern/München 1969, S. 162.
8. Vgl. Wildt 1994, a.a.O., hier S. 119.
9. Vgl: Hirschfelder, Gunther: Europäische Esskultur. Eine Geschichte der Ernährung von der Steinzeit bis heute, Frankfurt am Main 2001, S. 235ff.
10. Siehe hierzu auch Scharfe, Martin: Die groben Unterschiede. Not und Sinnesorganisation: Zur historisch-gesellschaftlichen Relativiät des Genießens beim Essen. In: Tübinger Beiträge zur Volkskultur 69/1986, S. 13-28.