Effect of packaging and season of milk production on selected quality characteristics of organic ACID curd cheese during storage

Acta Scientiarum Polonorum, Technologia Alimentaria

Volumn 13, Issue 3, 2014, Pages 231-242

  Jasińska, Małgorzata ^a   Harabin, Katarzyna ^a   Dmytrów, Izabela ^a  

^a WEST POMERANIAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY   (Poland)

Author keywords

Acid curd cheese (tvarog); Method of packaging; Season

Indexed keywords

COLD STORAGE; HARDNESS; MOISTURE; MOISTURE DETERMINATION; SENSORY PERCEPTION; STORAGE (MATERIALS);

CHEESE STRUCTURE; COOLING CONDITIONS; MILK PRODUCTION; PACKAGING METHODS; PHYSICOCHEMICAL INDICES; QUALITY CHARACTERISTIC; SEASON; SENSORY CHARACTERISTICS;

PACKAGING;

FAT INTAKE;

ANALYSIS; ANIMAL; CHEESE; FAT INTAKE; FOOD PACKAGING; FOOD PRESERVATION; FOOD QUALITY; MILK; PH; PROCEDURES; SEASON; VACUUM;

ANIMALS; CHEESE; DIETARY FATS; FOOD PACKAGING; FOOD PRESERVATION; FOOD QUALITY; HYDROGEN-ION CONCENTRATION; MILK; SEASONS; VACUUM;

EID: 84901947651     PISSN: 16440730     EISSN: 18989594     Source Type: Journal    
DOI: 10.17306/J.AFS.2014.3.1     Document Type: Article

References (18)

1. Bohdziewicz K., 2009. Twaróg-pierwszy świeży ser świata [Tvarog-first fresh cheese of the world]. Przegl. Mlecz. 2, 4-9 [in Polish].
2. Bonczar G., Walczycka M., 2001. Zależność mie{ogonek}dzy parametrami chemicznymi a tekstura{ogonek} świeżej i parzonej masy serowej z mleka owczego [Relationship between the chemical properties and texture of fresh and textured ewe,s cheese]. Żywn. Nauka Technol. Jakość 3(28), 24-31 [in Polish].
3. Cais D., Wojciechowski J., 1996. Zmiany wybranych cech jakościowych serów twarogowych w trakcie ich przechowywania [Changes in selected quality characteristics of tvarogs in the course of their storage]. Przegl. Mlecz. 6, 177-179 [in Polish].
4. Danków R., 2000. Możliwości i sposoby ograniczania komórek somatycznych w mleku [Options and methods of reducing the number of somatic cells in milk]. Przegl. Mlecz. 2, 52-54 [in Polish].
5. Dmytrów J., Kryza K., Dmytrów K., Lisiecki S., 2007. Wpływ opakowania na wybrane cechy jakościowe sera twarogowego kwasowego przechowywanego w warunkach chłodniczych [The effect of packaging on some quality characteristics of acid curd cheese stored in refrigerated conditions]. Żywn. Nauka Technol. Jakość 1 (50), 64-76 [in Polish].
6. Karczewska D., Pikul J., Płuszka H., Chudy S., 2005. Zmiany wybranych cech fizyko-chemicznych tradycyjnie pakowanego twarogu w zależności od rodzaju użytego materiału opakowaniowego [Changes in physicochemical properties of selected traditionally packaged tvarog depending on the type of packaging material]. Chłodnictwo 10, 46-51 [in Polish].
7. Mazur J., 2009. Zmiany tekstury w trakcie przechowywania w różnych warunkach serów twarogowych kwasowych otrzymywanych metoda{ogonek} tradycyjna{ogonek} [Texture changes during storage in dfferent conditions of acid curd cheeses obtained using conventional metod]. Inż. Roln. 2 (11), 99-106 [in Polish].
8. Panfil-Kuncewicz H., 2010. Poste{ogonek}p w pakowaniu serów dojrzewaja{ogonek}cych i twarogów [The progress in packaging of tvarogs and ripening cheeses]. Przegl. Mlecz. 7, 18-21 [in Polish].
9. Panfil-Kuncewicz H., Kuncewicz A., 1996. Nowoczesne opakowania twarogów i serów [Modern packaging of tvarogs and cheeses]. Przegl. Mlecz. 12, 366-368 [in Polish].
10. Pikul J., Karczewska D., Cais-Sokolińska D., Danków R., 2006. Physicochemical, microbiological and sensory changes occurring in tvarog wrapped in Eco Lean and vacuum packed during refrigerated storage. Pol. J. Food Nutr. Sci. 15/56, SI 1, 173-178.
11. Pluta A., Wnuk B., Ziarno M., Berthold A., 2003. Wpływ systemu pakowania twarogu na jego jakość [Effects of packaging systems on the quality of tvorog cheeses]. Żywn. Nauka Technol. Jakość 4 (37) Supl., 330-340 [in Polish].
12. PN-73/A-86232. Mleko i przetwory mleczarskie. Sery. Metody badań [Polish Standard PN-73/A-86232. Milk and dairy products. Cheeses. Methods of analysis; in Polish].
13. PN-ISO 11036:1999. Analiza sensoryczna. Metodologia. Profilowanie tekstury [PN-ISO 11036:1999. Sensory analysis. Methodology. Texture profile; in Polish].
14. PN-ISO 4121:1998. Analiza sensoryczna. Metodologia. Ocena produktów żywnościowych przy użyciu metod skalowania [PN-ISO 4121:1998. Sensory analysis. Methodology. Evaluation of food products by methods using scales; in Polish].
15. Steinka I., 2005. Wpływ jakości mikrobiologicznej twarogów na faze{ogonek} wodna{ogonek} w warunkach pakowania hermetycznego [Influence of microbiological quality of tvorogs on water chase in conditions of hermetic packing]. Rocz. PZH 56 (3), 275-281 [in Polish].
16. Szpendowski J., Kłobukowski J., Prokop E., 2005. Wpływ dodatku chlorku wapnia i ogrzewania mleka na skład chemiczny serów twarogowych [The effect of calcium chloride added to milk and milk heating on the chemical composition of cottage cheeses]. Żywn. Nauka Technol. Jakość 3 (44), 36-45 [in Polish].
17. Ziółkowski T., 2003. Metody pakowania, a bezpieczeństwo i trwałość twarogów i serów dojrzewaja{ogonek}cych [Methods of packaging and safety and durability of tvarog and ripening cheese]. Przegl. Mlecz. 7, 269-272 [in Polish].
18. Ziółkowski T., Panfil-Kuncewicz H., Staniewska K., Szpendowski J., 2004. Durability of tvarogs produced with modified technology and packed with different methods. Pol. J. Nat. Sci. Supl. 2, 163-170.