Useful to have, but difficult to govern. Inns and taverns in early modern Bern and Vaud

Journal of Early Modern History

Volumn 3, Issue 2, 1999, Pages 153-175

  Kümin, Beat ^a  

^a UNIVERSITY OF BERN   (Switzerland)

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EID: 84868713812     PISSN: 13853783     EISSN: 15700658     Source Type: Journal    
DOI: 10.1163/157006599X00035     Document Type: Review

References (132)

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2. For landlord dynasties, see Fréderic Ammann, " Traditionsreiche Berner Wirte," Berner Zeitschrift für Geschichte und Heimatkunde 39 (1977): 1-5;
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20. but see also Peter Meyer, ed., Berner - Deine Geschichte (Bern, 1988);
21. and for socioeconomic aspects, Christian Pfister, Im Strom der Modernisierung. Bevölkerung, Wirtschaft und Umwelt im Kanton Bern 1700-1914 (Bern, 1995).
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28. Du cafe dans le chaudron. Economie globale d'Ancien Régime. Suisse occidentale, Franche-Comté et Savoie (Lausanne, 1996);
29. and "Des villes sujettes," in Flouck et al., De l'Ours à la Cocarde, 281-309.
30. The figures have been compiled from StA BE, B V 142, passim (328 inns, 58 taverns, and 4 hostelries in thermal spas were considered to be properly established and necessary, while 104 institutions appeared to have no formal proof of their rights of existence); the ratios are based on a population estimate of 210,000 inhabitants in the early seventeenth century (see note 7 above). For England, see the - somewhat varying - calculations in Clark, Alehouse, 43,
31. and John A. Chartres, "The English inn and road transport before 1700," in Gastfreundschaft, Taverne und Gasthaus im Mittelalter, ed. Hans Conrad Peyer (Munich, 1983), 153-76, esp. 166-67, both based on Public Record Office, State Papers Domestic, SP/12/96, 12/116-19, 12/122, etc.
32. Adolf Lechner, "Etwas von den bernischen Kellerwirtschaften," Neues Berner Taschenbuch (1910), 278-301.
33. Sammlung Schweizerischer Rechtsquellen. Abt. II: Die Rechtsquellen des Kantons Bern. 1. Teil: Stadtrechte, vol. VIII/1: Wirtschaftsrecht, ed. Hermann Rennefahrt (Aarau, 1966), 199-200 ("allein die rechten ordenlichen tavernen in den stetten und grossen dörfferen, an den pässen und hochstrassen und an denen orten, da man gewont hat, gricht zehalten, belyben zelassen").
34. For a survey of common locations, see Gertrud Benker, Der Gasthof. Von der Karawanserei zum Motel. Vom Gastfreund zum Hotelgast (Munich, 1974), 69-76.
35. StA BE 143, 36 (1688; the government hoped "daß an denen Land vnd anderen Straßen in Stetten vnd Dörferen, die Reisenden die nöhtige Comligkeit wegen den Herbergen finden"); Rennefahrt, Stadtrechte, VIII/1: 208 (1619; to prevent "frömbde handels und andere persohnen" from "andere Strassen zebruchen und ire gu(e)ter und wahren neben ab vertigen zelassen").
36. Heise, Gastwirt, 68-70;
37. see, for example, the lease of the Lion at Idstein in the German county of Nassau-Idstein in 1692 (cited in Potthoff and Kossenhaschen, Kulturgeschichte der deutschen Gaststätte, 486-87), the oath of Neuchâtel innkeepers in 1694, to accept "tous estrangers passans et autres allans venans et séjournans tant à pied qu'à cheval"
38. (Arthur Piaget, "Octrois de 'schild'," Musée neuchâtelois [1901], esp. 97-98), or the common law principle known as the "innkeepers' rule."
39. A network of first-class accommodation around 1500 appears in the diary of two Venetian envoys travelling to southern Germany: "Ein venetianischer Reisebericht über Süddeutschland, die Ostschweiz und Oberitalien aus dem Jahre 1492," ed. Henry Simonsfeld, Zeitschrift für Kulturgeschichte 2 (1894): 241-83.
40. Clark, Alehouses, 123 (England around 1600);
41. éme siècle, 2 vols. (Lille, 1978), esp. 1: 198 (late eighteenth-century Madrid).
42. Examples include Luise Vöchting-Oeri, "Der Gasthof zum Wilden Mann in Basel als Herberge vornehmer Reisender zu Beginn des 30-jährigen Krieges," Basler Zeitschrift für Geschichte und Altertumskunde (1944), 91-118 (guest book with coats of arms and signatures of noble visitors); Hohkamp, "Wirtshaus" (participants in tavern brawls);
43. Barbara Roth-Lochner, "Les repas du graveur Fournier à l'auberge de Grange-Canal (1778-83)," Revue du Vieux-Genève (1991), 42-51 (list of debtors);
44. Rageth-Fritz, Falken, 212-16 (list of menus and parties).
45. Teuscher, Soziabilität, 197 (quotation);
46. Tlusty, "The Devil's Altar," 20.
47. e siècle (Paris, 1990), 169;
48. similar to Richard van Dülmen, Entstehung des frühneuzeitlichen Europa 1550-1648 (Frankfurt, 1982), 208.
49. Beneder, Männerort Gasthaus?
50. Alice Leibundgut-Mosimann, "Emmentaler Eheverträge," Berner Zeitschrift für Geschichte und Heimatkunde 42 (1980): 33-80, esp. 35.
51. Substantial evidence for dancing in a number of early modern Bernese parishes can be found in Heinrich R. Schmidt, Dorf und Religion. Reformierte Sittenzucht in Berner Landgemeinden der frühen Neuzeit (Stuttgart, 1995), esp. 133-34 (inns and taverns as venues).
52. Albert Tanner, Spulen - Weben - Sticken. Die Industrialisierung in Appenzell Ausserrhoden (Zurich, 1982), 303 (taverns as meeting-points for young people in eighteenth-century Appenzell).
53. Radeff, Café dans le chaudron, 219-20.
54. The presence of women in taverns is also documented in, for example, late eighteenth-century Madrid; see Soubeyroux, Pauperisme, esp. 1: 196-97: "En dépit des ordonnances interdisant l'entrée des femmes dans les tavernes, le cabaret ne semble donc pas avoir été à Madrid le cadre d'une sociabilité exclusivement masculine. Les femmes, quoique très minoritaires, se mêlaient aux hommes."
55. Gemeindearchiv Neuenegg, Chorgerichts-Manual 1.1, 31 March 1650 ("Hans Flu(e)man sampt sÿnem Ehewÿb, zu(o) Wÿden: wegen langes übersitzens v. wÿntrinckens im Wirthshus." Hans failed to stop "seine hußfrauw nit ernstlich von zu(o) viler wirthshus besuchung"), and 13 February 1681 ("Elsi Herren hat im Wihrtshaus gedantzet ist wie andere belegt vmb x schl."); for information on the context, see Elisabeth Bachofen and Hans Marschall, eds., Sittenregeln - Menschen(ge)recht? Das Neuenegger Chorgericht (Neuenegg, 1998), 174, 188.
56. Bennett, Ale, Beer and Brewsters, passim;
57. Clark, Alehouses, 82-84;
58. for a general account of women's role in the drinks trade, see Merry E. Wiesner, Women and Gender in Early Modern Europe (Cambridge, 1993), 96.
59. The best study of the economic and legal framework is Johanna Kachel, Herberge und Gastwirtschaft in Deutschland bis zum 17. Jahrhundert (Stuttgart, 1924).
60. The standard works on the legal framework for Bernese inns and taverns are Moritz von Stürler, "Die konzessionierten Wirtschaften im Kanton Bern," Berner Zeitschrift für Geschichte und Heimatkunde 37 (1975): 19-27;
61. and Markus Escher, "Das Recht des Gastgewerbes im alten Bern" (Ph.D. diss., Freiburg i.Ü., 1977).
62. Beat Kümin, "Rathaus, Wirtshaus, Gotteshaus. Von der Zwei- zur Dreidimensionalität in der frühneuzeitlichen Gemeindeforschung," in Colloquium mediaevale Pragense, ed. Thomas Krzenck (Prague, forthcoming).
63. Albrecht Cordes, Stuben und Stubengesellschaften. Zur dörflichen und kleinstädtischen Verfassungsgeschichte am Oberrhein und in der Nordschweiz (Stuttgart, 1993), 229-316, lists 265 institutions belonging to the Gemeinde or other local bodies.
64. Les Loix et Statuts du Pays de Vaud et les Principales Ordonnances & Mandats Souverains, Avec un Répertoire très exact (Bern, 1730), fols. 26-31 ("Le conseil de châque Ville pourra ottroyer, & permettre à tous ceux que bon luy semblera & qu'il jugera propres & capable de lever & tenir Taverne & Hôtelerie publique avec enseigne" and "Tels Conseils ésdittes Villes & Communes auront plein pouvoir & authorité, de régler les ... Hôtes, ou Taverniers vendants vin à pinte"). The quotation regarding Aubonne is in StA BE, B V 144, 13 ("Freÿheit und Rechtenn ... vermög Contumier fo. 27"; 1743).
65. See, for example, StA BE, B V 144, 32 (Frutigen in the Bernese Oberland); 68 (many examples from the Pays de Vaud).
66. The earliest evidence for commercial hospitality dates from the twelfth and thirteenth centuries: Peyer, Gastlichkeit, 281;
67. Chartres, "English inn," 160, 176. Bartlome, Rechnungsbücher, illustrates the remarkable range of activities of a medieval innkeeper.
68. Evidence for fixed menus served at fixed times for a fixed price (table d'hôte system) as well as shared bedroom accommodation appears in all general surveys such as Potthoff and Kossenhaschen, Kulturgeschichte der deutschen Gaststätte. Innkeepers played a major role in the stage coach business: Chartres, "English inn," 175.
69. For informal postal services by carriers, see Michael Frearson, "Communications and the continuity of dissent in the Chiltern Hundreds during the sixteenth and seventeenth centuries," in The World of Rural Dissenters 1520-1725, ed. Margaret Spufford (Cambridge, 1995), 273-87, esp. 283.
70. For Bern, see Hans Müller, "Die Fischersche Post in Bern in den Jahren 1675-98," Archiv des Historischen Vereins des Kantons Bern 24 (1918): 1-188, esp. 45;
71. and Arthur Wyss, Die Post in der Schweiz. Ihre Geschichte durch 2000 Jahre (Bern, 1987), esp. 88-89, 109.
72. The rituals and theatrical elements of public consumption are discussed in Hürlimann, "Öffentlicher Konsum," esp. 152-56;
73. and Brennan, Public Drinking, 16-19.
74. For tavern conflicts, see also Hohkamp, "Wirtshaus"; for confirmation of legal and economic agreements by means of a drink of wine, see Liebenau, Wirtshauswesen, 260, 264.
75. See, for example, figure no. 133 in Walter Salmen, Der Spielmann im Mittelalter (Innsbruck, 1983). Taverns were places, "où les hommes cherchent, par exemple, à faire rire les autres en pissant dans le chapeau du voisin, ou expriment l'excès en vomissant sur des endroits mal choisis." Robert Beck, Histoire du Dimanche. De 1700 à nos jours (Paris, 1997), 80. "Es sol auch kainer uf oder in gmainer Stuben kain reüpsten oder koppen noch furtz lassen, also das es erhalle, auch nit pruntzen uff oder in bgriff der stuben, welcher das verpricht, pessert VI d." Regulations for the Stube at Mittelweier of 1530, cited in Cordes, Stuben, 201.
76. From the late Middle Ages, inns and taverns provided common venues for travelling musicians in Central Europe: Jürgen Brandhorst, "Spielleute. Vaganten und Künstler," in Randgruppen der spätmittelalterlichen Gesellschaft. Ein Hand- und Studienbuch, ed. Bernd-Ulrich Hergemöller, 2d ed. (Warendorf, 1994), 157-80, esp. 165;
77. for a contemporary account of the range of entertainments cf. Erasmus, "Diversoria," and see figures no. 47 and 109 in Salmen, Spielmann im Mittelalter. Initiatives by landlords are highlighted in Alan Everitt, "The English urban inn 1560-1760," in Perspectives in English Urban History, ed. idem (London, 1973), 114-20.
78. Cordes, Stuben, 218 (Waltershofen);
79. Bachofen and Marschall, Neuenegger Chorgericht, 186.
80. For repeated ordinances restricting games and gambling, see Berchtold Haller, ed., Bern in seinen Rathsmanualen 1465-1565, 3 vols. (Bern, 1900-1902), 2: 325-28.
81. Annette Lömker-Schlögell, "Prostituierte - 'umb vermeydung willen merers übels in der cristenhait'," in Hergemöller, Randgruppen, 56-88.
82. Robert Jütte, Poverty and Deviance in Early Modern Europe (Cambridge, 1994), 65;
83. Erica-Marie Benabou, La prostitution et la police des moeurs au XVIII siècle (Paris, 1987), 68. See the tavern-cum-brothel in a painting by the sixteenth-century Dutch master Jan Sanders van Hemessen reproduced in Benker, Gasthof, no. 325.
84. Theodor Hampe, Die fahrenden Leute in der deutsch Vergangenheit, mit Beilagen nach den Originalen des 15. bis 18. Jahrhunderts (Leipzig, 1902), 64.
85. Rennefahrt, Stadtrechte, VIII/1: 205-7 ("hu(e)ren ... und insonderheit persohnen, so mit frantzosen oder anderen erbsuchten behafft");
86. Hans-Jürgen Teuteberg, "Die Eingliederung des Kaffees in den täglichen Getränkekonsum," in Unsere tägliche Kost. Geschichte und regionale Prägung, ed. idem and Günter Wiegelmann, 2d ed. (Münster, 1986), 185-201, esp. 190.
87. Beneder, Männerort Gasthaus?, 130, 184;
88. Wiesner, Women, 96.
89. Cited in Urs Hostettler, Der Rebell vom Eggiwil. Aufstand der Emmentaler 1653. Eine Reportage (Bern, 1991), 720-21 ("die Magd vornen und hinden gegriffen und die Frau Wirtin habe ihm ihre Hand in den Hosenladen ghan").
90. Carl Gotthard Grass, "Tagebuch einer Wanderung," in Fragmente, von Wanderungen in der Schweiz (Zurich, 1797), 154 ("das schönste rührendste Simbol der Liebe").
91. Frearson, "Communications," 283.
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97. Ulrich Pfister, "Politischer Klientelismus in der frühneuzeiẗlichen Schweiz," Schweizerische Zeitschrift für Geschichte 42 (1992): 28-68, esp. 36.
98. Contemporary examples include The Bloody Innkeeper, or Sad and Barbarous News from Gloucestershire (1675), the French seventeenth-century tract Histoire merveilleuse et véritable des homicides, voleries, et assassinats ... commis par le Capitaine la Noye, or a passage in the first German prose novel Fortunatus (1509). For a more recent representative of the genre, set in the Schwarenbach inn on the Gemmi pass between Bern and the Valais, see Zacharias Werner, Der vierundzwanzigste Februar (Grimma, 1841).
99. Neuenegg, Chorgerichts-Manual 1.2, 10 March 1678 ("Peter Frÿburghaus der Weibel ... mit dem Schu(o)lmeister Schwändimann im Wihrtshau(o)s gar vnmenschlich gehandlet, da er vff ein stull geschlaffen kompt der Weibel truncken vnd nimpt ihn bÿ den füßen vnd zücht ihne ab dem Stu(o)ll das er den hau(o)pt vff den boden gschlagen, hernoch in der Stuben herumb gezogen");
100. similar evidence in Bernhard Müller-Wirthmann, "Raufhä ndel. Gewalt und Ehre im Dorf," in Kultur der einfachen Leute, ed. Richard van Dülmen (Munich, 1983), 81.
101. For inns and taverns as meeting-points of bandits, see Rauers, Kulturgeschichte der Gaststätte, 812-20.
102. Radeff, "Réseau," 134 (Lausanne);
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104. Alfred Gottschalk, Histoire de l'alimentation et de la gastronomie. Depuis la préhistoire jusqu'à nos jours, 2 vols. (Paris 1948), 1: 320;
105. Peter Blickle, "The criminalization of peasant resistance in the Holy Roman Empire. Toward a history of the emergence of high treason in Germany," Journal of Modern History 58, Supplement: Politics and Society in the Holy Roman Empire, 1500-1806 (Dec. 1986): S88-S97, esp. S95 (with references to early sixteenth-century ordinances).
106. Robert Muchembled, L'invention de l'homme moderne. Sensibilités, moeurs et comportements collectifs sous l'Ancien Régime (Paris, 1988), 204-5, sees the tavern as a "concurrent de l'église."
107. Norbert Elias, The Civilizing Process, trans. Edmund Jephcott, 2 vols. (Oxford, 1978-82).
108. England remains a model case for such a campaign: Keith Wrightson, "Alehouses, order and reformation in rural England 1590-1660," in Popular Culture and Class Conflict 1590-1914, ed. Stephen and Eileen Yeo (Brighton, 1981), 1-27. Augsburg taverns, it has been suggested, "aided the authorities in exerting control over the populace."
109. The growth rates for the Vaud described in Mattmüller, Bevölkerungsgeschichte der Schweiz, 1: 121-22, are certainly much less pronounced than the increase in the provision of hostelries observed here.
110. Ulrich Pfister, "Proto-industrialization in Switzerland," in European Proto-industrialization, ed. Sheilagh C. Ogilvie and Markus Cerman (Cambridge, 1996), 137-54, esp. 138.
111. Martin Körner, "Glaubensspaltung und Wirtschaftssolidaritä t 1515-1648," in Geschichte der Schweiz und der Schweizer, ed. Beatrix Mesmer, 3 vols. (Bern, 1983), 2: 7-96, esp. 21;
112. and François de Capitani, "Beharren und Umsturz 1645-1815," ibid., 97-175, esp. 108.
113. Summarizing Radeff, Café dans le Chaudron, 425-28;
114. Jean-Pierre Dewarrat and Laurence Margaisaz, "Le Pays de Vaud. Lieu de passages," in Flouck et al., De l'Ours à la Cocarde, 45-57, esp. 56.
115. Soubeyroux, Pauperisme, 1: 195 (1797);
116. Beck, Dimanche, 79;
117. Peter Hersche, "Die Lustreise der kleinen Leute - zur geselligen Funktion der barocken Wallfahrt," in Geselligkeit und Geselbchaft im Barockzeitalter, ed. Wolfgang Adam (Wiesbaden, 1997), 321-32, esp. 326.
118. Tanner, Spulen, table 68.
119. Absolute numbers of 314 inns for the German part and 209 for the Vaud from StA BE, B V 148, passim (1786), and Statistisches Jahrbuch der Schweiz, ed. Bundesamt für Statistik (Bern, 1998), 298 (861 hotels in Bern and 404 in the Vaud in 1996; ibid., 70: population of 941,000 for Bern and 606,000 for Vaud in 1996); the population count at the end of the Ancien Régime was carried out at a slightly later date than the register of inns (1798 instead of 1786), but very few institutions emerged in the intervening twelve years (there were 140,000 inhabitants in the French part according to Lucienne Hubler, "La population sous l'Ancien Régime.
120. Decree by the Imperial Diet of 16/26 June 1670, in Neue und vollsta(e)ndigere Sammlung der Reichs=Ahschiede, IV. Teil, ed. Ernst August Koch (Frankfurt a.M., 1747), 79 ("Obwohlen auch ... in der Anno 1530 zu Augspurg aufgerichteten Reformation guter Policey, Tit. 25. Wegen der Zehrung bey den Wirthen, bereits gewisse Verordnung enthalten; so befindet sich jedannoch, daß derselben nicht nachgegangen, sondern den Ga(e)sten, und anderen, so die Strassen gebrauchen mu(e)ssen, viel Beschwerung zugefu(e)gt wird").
121. Schmidt, Dorf und Religion, 133;
122. Neuenegg, Chorgerichts-Manual 1.1, 9 January 1659 ("die jenigen menschen, welche lieber im Fräß vnd Sauff hauß sind v. blieben wöllen, als ins Herren Hauß");
123. for an example from Catholic France, see César de Bus, Instructions familières (Paris, 1669), 1: 157-58 ("Les villes et les villages sont remplis de cette sorte de profanateurs du saint Dimanche: car en premier lieu, combien y a-t-il de Laboureurs, de Vignerons, d'Artisans, et d'autres semblables gens, qui vont le Dimanche manger ou boire dans un cabaret tout ce qu'ils ont gagné durant la semaine à la sueur de leur visage?").
124. Cited in Adrian Lüthi, Die Mineralbäder des Kantons Bern. Wesen, Entwicklung und touristische Bedeutung (Diss. Rer. Pol. Bern: Burgdorf, 1957), 53 (the bailiff talks of "ehrgerlichen undt Gottloßen Läbens und unnützen Wäsens mit Tantzen, Singen, schreyen, pfyffen, Gygen, Spihlen und zu(o)sammen Lauffen by dem Mooßbad ... by tag undt nacht, sonderlich an Sambstagen zu(o) Nacht, mit nechtlicher ußlöschung der Liechteren undt undermischung Mannen und weiberen, Knaben und Meittlinen, alt und jungen, jnn einem Kasten ... solches aber weder durch Peter Schnyder, des Wirt daselbsten ... mir bim minsten geclagt").
125. Dülmen, Entstehung, 208.
126. A similar conclusion in Soubeyroux, Pauperisme, 1: 196-97.
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