Use of modified starches as thickeners of cocoa syrups

Food Science and Technology International

Volumn 10, Issue 5, 2004, Pages 347-354

  Sikora, M ^a   Juszczak, L ^b   Sady, M ^b   Krawontka, J ^b  

^a UNIVERSITY OF AGRICULTURE IN KRAKOW   (Poland)

^b Dept Anal and Eval of Food Qual ^*

Author keywords

Cocoa syrups; Modified starches; Rheology; Sensory properties

Indexed keywords

FERMENTATION; NON NEWTONIAN FLOW; OXIDATION; PH EFFECTS; RHEOLOGY; STARCH; VISCOSITY;

COCOA SYRUPS; MODIFIED STARCHES; SENSORY PROPERTIES; THICKENERS;

FOOD PRODUCTS;

ADA; THEOBROMA CACAO;

EID: 8344251973     PISSN: 10820132     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1177/1082013204047914     Document Type: Article

References (25)

1. Baryłko-Pikielna N. (1975). Zarys analizy sensoryczne żywności. WNT: Warszawa, pp. 307-321.
2. Chattopadhyaya S., Singhal R.S. and Kulkarni P.R. (1998). Oxidised starch as gum arabic substitute for encapsulation of Savours. Carbohydrate Polymers 37(2): 143-144.
3. Coninck V. (1999). Modified starches for chilled sauces. Agro-Food-Industry, Hi-Tech. 10(1): 38-40.
4. Evageliou V., Richardson R.K. and Morris E.R. (2000). Effect of sucrose, glucose and fructose on gelation of oxidised starch. Carbohydrate Polymers 42(3): 261-272.
5. Fang T.N., Tiu C., Wu X. and Dong S. (1995). Rheological behaviour of cocoa dispersions. Journal of Texture Studies 26(2): 203-215.
6. Fortuna T. (1995). Skrobie modyfikowane w produkcji żywnośći, Żywność Technologia, Jakość. 1(2): 3-7.
7. Golachowski A. (1998). Stosowanie skrobi i jej przetworów w przemyśle spożywczym. Zeszyty Naukowe AR we Wrocławiu, Technologia Żywności 328: 117-124.
8. Guinard J.X. and Mazzucchelli R. (1999). Effects of sugar and fat on the sensory properties of milk chocolate: descriptive analysis and instrumantal measurements. Journal of the Science of Food and Agriculture 79(11): 1331-1339.
9. Jane J.- L. (1992). Preparation and food applications of physically modified starches. Trends in Food Science and Technology 3:145-148.
10. Leszczyński W. (2001). Zróżnicowane właṡciwości skrobi. Przemysł Spożywczy 55(3): 38-39.
11. Lewandowicz G. and Walkowski A. (1993). 'Adamyl' (Acetylowany adypinian dwuskrobiowy) - nowy skrobiowy środek zagȩszczaja̧cy dla cukiernictwa i lodziarstwa, Przegla̧d Piekarski i Cukierniczy 41 (9): 27.
12. Nadison J. (1995). Skrobia modyfikowana - rodzaje, właściwości, zastosowanie produktu. Przemysł Spożywczy 49(6): 209-212.
13. O'Dell J. (1979). The Use of Modified Starch in the Food Industry. In: Blanshard J.M.V. and Mitchell J.R. (eds), Polysaccharides in Food. New York: Butterworths & Co, pp. 171-181.
14. Polish Standard PN-ISO 3972 (1998a). Sensory analysis. Methodology. Method of investigating sensitivity of taste.
15. Polish Standard PN-ISO 6658 (1998b). Sensory analysis. Methodology. General guidance.
16. Polish Standard PN-ISO 8586-1 (1996). Sensory analysis. General guidance for selection, training and monitoring of assessors. Part 1. Selected assesors.
17. Rao M.A. (1999). Rheology of Fluid and Semisolid Foods. Principles and Applications. Aspen Publishers, Inc., Gaithersburg. Maryland: Chapman & Hall Food Science Book, pp. 380-382.
18. Sikora M., Juszczak L. and Sady M. (2003a). Hydrocolloids in forming properties of cocoa syrups. International Journal of Food Properties 6: 1-14.
19. Sikora M., Juszczak L., Sady M. and Krawontka J. (2003b). Use of starch/xanthan gum combinations as thickeners of cocoa syrups. Nahrung/Food 47(2): 106-113.
20. Steffe J.M. (1996). Rheological Methods in Food Process Engineering. East Lansing: Freeman Press pp. 13-20.
21. Surmacka-Szcześniak A. (1999). Tekstura. In Czapski J. (ed.), Opracowanie nowych produktów żywnościowych. Food Product Development. AR Poznań, pp. 195-206.
22. Thebaudin J.Y., Lefebvre A.C. and Doublier J.L. (1998). Rheology of starch pastes from starches of different origins: applications to starch-based sauces. Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie 31(4): 354-360.
23. Tomasik P. (2000). Skrobie modyfikowane i ich zastosowanie. Przemysł Spożywczy 54(4): 16-18.
24. Walter T. (1997). Skrobia modyfikowana jako stabilizator dodatków owocowych do produktów mlecznych, Przemysł Spożywczy 51(6): 29-31.
25. Wurzburg O.B. (1988). Modified Starches Properties and Uses. Boca Raton, FL: CRS Press Inc., pp. 17-53.