Determination of textural properties of chocolate tablets by instrumental techniques;Determinación de las propiedades de textura de tabletas de chocolate mediante técnicas instrumentales

Informacion Tecnologica

Volumn 22, Issue 3, 2011, Pages 11-18

  Alvis, Armando ^a   Pérez, Luis ^a   Arrazola, Guillermo ^a  

^a UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA   (Colombia)

Author keywords

Chocolate; Consistency; Hardness; Penetration; Stress fracture; Textural properties

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CHOCOLATE; CONSISTENCY; PENETRATION; STRESS FRACTURE; TEXTURAL PROPERTIES;

ELASTIC MODULI; HARDNESS;

FRACTURE;

EID: 79959641063     PISSN: 07168756     EISSN: 07180764     Source Type: Journal    
DOI: 10.4067/S0718-07642011000300003     Document Type: Article

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