Evaluation of the substitution of animal fat by vegetable fat in the manufacture of a heat processed buffalo (Bubalus bubalis) meat sausage;Evaluación de la sustitución de grasa animal por grasa vegetal insaturada en la elaboración de un embutido de carne de búfalo (Bubalus bubalis)

Informacion Tecnologica

Volumn 22, Issue 2, 2011, Pages 43-54

  Rodríguez, Javier F Rey ^a   Gualdron, Lucila ^a  

^a UNIVERSIDAD DE LA SALLE   (Colombia)

Author keywords

Salchich n; Sensory analysis; Soybean; Sunflower; Texture

Indexed keywords

ANIMAL FAT; CANOLA OIL; COLOMBIA; MEAT SAUSAGE; MULTI VARIATE ANALYSIS; PROCESSED MEAT; SENSORY ANALYSIS; SENSORY PANELS; SOYBEAN; SOYBEAN OIL; SUNFLOWER; SUNFLOWER OIL; UNIVARIATE;

ANIMALS; MEATS; MULTIVARIANT ANALYSIS; TEXTURES; VEGETABLE OILS; VEGETABLES;

THERMAL PROCESSING (FOODS);

EID: 79954539632     PISSN: 07168756     EISSN: 07180764     Source Type: Journal    
DOI: 10.4067/S0718-07642011000200006     Document Type: Article

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