Applying potencially probiotic bacterial strains to pumpkin pulp fermentation;Zastosowanie bakterii potencjalnie probiotycznych do fermentacji przecieru z dyni

Zywnosc. Nauka. Technologia. Jakosc/Food. Science Technology. Quality

Volumn 17, Issue 6, 2010, Pages 109-119

  SzydŁowska, Aleksandra ^a   KoŁozyn Krajewska, Danuta ^a  

^a WARSAW UNIVERSITY OF LIFE SCIENCES   (Poland)

Author keywords

Fermentation; Probiotics; Pumpkin

Indexed keywords

BACTERIA (MICROORGANISMS); LACTOBACILLUS CASEI;

EID: 79952064036     PISSN: 14256959     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.15193/zntj/2010/73/109-119     Document Type: Article

References (27)

1. Babuchowski A., Łaniewska-Moroz Ł, Warmińska-Radyko I.: Propionibacteria in fermented vegetables, Le Lait, 1999, 79, 113-124.
2. Bergqvist S.W., Sandberg A.S., Carlsson N.G., Andlid T.: Improved iron solubility in carrot juice fermentem by homo- and hetero-fermentative lactic acid bacteria. Food Microbiol. 2005, 22, 53-61. (Pubitemid 39123528)
3. Conway P: Lactobacilli: facto and fiction. In: Regulatory and protective role of normal microflora. Ed. R. Grubb., T. Midwedt i E. Norm Stockton Press, Stokholm 1989, pp. 263-283.
4. Deguchi Y., Morishita T., Mutai M.: Comparative studies on synthesis of water-soluble vitamins among human species of bifidobacteria. Agrie. Biol. Chem., 1985, 49, 13-19.
5. Fuller R., Gibson G.: Probiotics and prebiotics: microflora management for improved gut health. Clin. Microb. Infection, 1998, 4, 477-480.
6. Gardner N.J., Savard T., Obermeier P., Caldwell G., Champagne C.P.: Selection and characterization of mixed starter cultures for lactic acid fermentation of carrot, cabbage, beet and onion vegetable mixtures. Inter. J. Food Microbiol., 2001, 64, 261-275.
7. ISO 8587:1998. Sensory analysis. Methodology. Ranking.
8. Klewicka E., Motyl I., Libudzisz Z.: Antagonistyczna aktywnoś; ć bakterii Lactobacillus brevis Łock 0944 w fermentowanym soku buraczanym. Przem. Ferm. Owoc. Warz., 2004, 12, 34-35.
9. th Int. Drying Symp., Budapest, Hungary, 20-23 August 2006.
10. Krajewski A.: Nowe wyroby z owoców, warzyw i grzybów (zbiór instrukeji). Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Ogrodnictwa, Zakład Technologii Przetwórstwa Produktów Ogrodniczych. Wyd. Spółdzielcze, Warszawa 1989.
11. Laniewska-Moroz Ł., Nalepa B., Roczniakowa B.: Fermentowane soki warzywne o właściwościach probiotycznych. Przem. Spoż, 1996, 50 (10), 39.
12. Niewczas J., Mitek M.: Zmiany zawartości sacharydów podezas przechowywania owoców dyni olbrzymiej (Cucurbita maxima). Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2004, 3 (40) Supi, 166-174.
13. Niewczas J., Mitek M.: Wpływ przechowywania nowych odmian dyni olbrzymiej - Cucurbita maxima na wybrane parametry składu chemieznego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 5 (54), 155-164.
14. PN-70/N-02120. Zasady zaokra̧glania i zapisywania liczb.
15. PN-ISO 15214:2002. Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda oznaczania liczby mezofilnych bakterii fermentacji mlekowej. Metoda plytkowa w temperaturze 30°C.
16. Praca zbiorowa pod redakcja̧. K. Niemirowicz-Szczytt: Hodowla roślin warzywnych, Wyd. SGGW, Warszawa 1993.
17. Seroczyńska A., Korzeniewska A., Sztangret-Wiśniewska J., Niemirowicz-Szczytt K., Gajewski M.: Relationship between carotenoids content and flower or fruit flesh colour of winter squash (Cucurbita maxima Duch.). Folia Hort., 2006, 18/1, 51-61.
18. Seroczyńska A., Kosińska A., Korzeniewska A., Niemirowicz-Szczytt K.: Zróżnicowanie zawartości suchej masy w owocach wybranych form dyni olbrzymiej Cucurbita maxima Duch. Zeszyty Problemowe Postȩpów Nauk Rolniczych, 2007, 517, 661-668.
19. Steinkraus K.H.: Handbook of indigenous fermented foods. II ed. Marcel Dekker, New York 1996.
20. Steinkraus K.H.: Lactic acid fermentation in the production of foods from vegetables, cereals and legumes. Antonie van Leuwenhoek. 1983, 49, 337-348.
21. Sztangret J. Korzeniewska A., Niemirowicz-Szczytt K.: Ocena plonowania oraz zawartości suchej masy i zwia̧zków karotenoidowych w nowych mieszańcach dyni olbrzymiej (Cucurbita maxima Duch.). Folia Hort. 2001, 13/1A, 37-443.
22. Trza̧skowska M., Kołozyn-Krajewska D.: Fermentowany sok marchwiowy. Przem. Ferm. Owoc. Warz., 2008, 1, 19.
23. Walkowiak-Tomczak D., Zielińska A.: Effect of fermentation conditions on red-beet leavem quality. Pol. J. Nutr. Sci, 2006, 4 (15/56), 437-444.
24. Warmińska-Radyko I., Łaniewska-Trokenhein Ł., Gerlich J.: Fermented multi-vegetable juices supplemented with Propionibacterium cell biomass. Pol. J. Nutr. Sci., 2006, 4 (15/56), 433-436.
25. Yoon K. Y., Wooodams E.E., Hand Y.D.: Fermentation of beet juice by beneficial lactic acid bacteria. Lebensm.-Wiss, u-Technol., 2005, 38, 73-75.
26. Ziamo M.: Kultury starterowe w przetwórstwie żywności pochodzenia roślinnego. Przem. Spoż, 2005, 11, 28-30.
27. Zielińska D. : Badania nad przeżywalnościa̧ bakterii Lactobacillus casei KN 291 w napoju sojowym. Żywność . Nauka. Technologia. Jakość, 2006, 4 (49), 120-127.