Use of β-galactosidase in milk sweet: Avoiding lactose crystallization;Utilização da β-galactosidase para prevenção da cristalização em doce de leite

Ciencia e Agrotecnologia

Volumn 34, Issue 6, 2010, Pages 1530-1535

  Klein, Manuela Poletto ^a   de Jong, Erna Vogt ^a   Révillion, Jean Philippe Palma ^a  

^a FEDERAL UNIVERSITY OF RIO GRANDE DO SUL   (Brazil)

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Hydrolysis; Lactose; Sandiness; Sensorial analysis

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EID: 79251570558     PISSN: 14137054     EISSN: 19811829     Source Type: Journal    
DOI: 10.1590/S1413-70542010000600025     Document Type: Article

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