Effect of isostatic high pressure treatment on phytate and trypsin inhibitor content of soy protein;Efeito do tratamento sob alta pressão isostática sobre os teores de fitato e inibidor de tripsina de soja

Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos

Volumn 28, Issue 2, 2010, Pages 179-186

  Torrezan, Renata ^a   Frazier, Richard A ^b   Cristianini, Marcelo ^c  

^a EMBRAPA AGROINDÚSTRIA DE ALIMENTOS   (Brazil)

^b UNIVERSITY OF READING   (United Kingdom)

^c UNIVERSITY OF CAMPINAS   (Brazil)

Author keywords

Isostatic high pressure; Phytate; Soy protein isolate; Trypsin inhibitor

Indexed keywords

ANIMALIA; GLYCINE MAX;

EID: 78651397442     PISSN: 01020323     EISSN: 19839774     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (20)

1. th ed. Arlington, 1997.
2. BROOKS, J.R.; MORR, C.V. Effect of phytate removal treatments upon the molecular weight and subunit composition of major soy protein fractions. Journal of Agricultural and Food Chemistry, Washington, v. 33, n. 6, p. 1128-1132, 1985.
3. MANDARINO, J.M.G. Soybean for human consumption: nutritional quality, processing and utilization. In: TROPICAL soybean: improvement and production. Roma: FAO, 1994. (FAO Plant Production and Protection Series, 27). p.241-254.
4. GARCÍA, M.C.; MARINA, M.L.; LABORDA, F.; TORRE, M. Chemical characterization of commercial soybean products. Food Chemistry, Oxford, V. 62, n. 3, p. 325-331, 1998.
5. HENN, R.L.; NETTO, F.M. Biochemical characterization and enzymatic hydrolysis of different commercial soybean protein isolates. Journal of Agricultural and Food Chemistry, Washington, v. 46, n. 8, p. 3009-3015, 1998.
6. KAKADE, M.L.; RACKIS, J.J.; McGHEE, J.E.; PUSKI, G. Determination of trypsin inhibitor activity of soy products: a collaborative analysis of an improved procedure. Cereal Chemistry, Saint Paul, v. 50, n. 3, p. 376-382, 1974.
7. KNUCKLES, B.E.; KUZMICKY, D.D.; BETSCHART, A.A. Effect of phytate and partially hydrolyzed phytate on in vitro protein digestibility. Journal of Food Science, Chicago, v. 50, n. 4, p. 1080-1082, 1985.
8. LAJOLO, F.M.; TIRAPEGUI, J. Proteínas e aminoácidos. In: DUTRA DE OLIVEIRA, J. E.; MARCHINI, J. S. (Org.) Ciências nutricionais. São Paulo: Sarvier, 1998. p.40-69.
9. LATTA, M.; ESKIN, M. A simple and rapid colorimetric method for phytate determination. Journal of Agricultural and Food Chemistry, Washington, v. 28, n. 6, p. 1313-1315, 1980.
10. LIENER, I.E. Implications of antinutritional components in soybean foods. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, Boca Raton, v. 34, n. 1, p. 31-67, 1994.
11. MAGA, J.A. Phytate: its chemistry, occurrence, food interactions, nutritional significance, and methods of analysis. Journal of Agricultural and Food Chemistry, Washington, v. 30, n. 1, p. 1-9, 1982.
12. MESSENS, W.; VAN CAMP, J.; HUYGHEBAERT, A. The use of high pressure to modify the functionality of food proteins. Trends in Food Science and Technology, Oxford, v. 8, n. 4, p. 107-112, 1997.
13. MOLINA, E.; PAPADOPOULOU, A.; LEDWARD, D.A. Emulsifying properties of high pressure treated soy protein isolate and 7S and 11S globulins. Food Hydrocolloids, Oxford, v. 15, n. 3, p. 263-269, 2001.
14. SGARBIERI, V.C. Proteínas em alimentos protéicos: propriedades, degradações, modificações. São Paulo: Livraria Varela, 1996. 517 p.
15. SMITH, A.K.; CIRCLE, S.J. Soybeans: chemistry and technology. Connecticut: The AVI Publishing, 1972. 470 p.
16. SOUZA, A.S. de. Efeito do tratamento térmico nas características de isolados protéicos de soja e de seus hidrolisados enzimáticos. 2000. 108 p. Dissertação (Mestrando em Ciência da Nutrição) - Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, Campinas, 2000.
17. STATSOFT Inc. Programa Statistica 5.5. Tulsa, OK, 2001.
18. TAKEITI, C.Y. Influência do tratamento térmico nas propriedades funcionais de isolados protéicos de soja e de seus hidrolisados enzimáticos. 2002. 102 p. Dissertação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, Campinas, 2002.
19. TORREZAN, R. Efeito do processamento à alta pressão nas propriedades funcionais da proteína de soja e suas misturas com polissacarídeos. 2007. 281 p. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, Campinas, 2007.
20. VEN, C. van der; MATSER, A.M.; BERG, R.W. van den. Inactivation of soybean trypsin inhibitors and lipoxygenase by high-pressure processing. Journal of Agricultural and Food Chemistry, Washington, v. 53, n. 4, p. 1087-1092, 2005.