Maintenance of the quality of fresh-cut products made up of pumpkin, carrot, chayote, and arracacha (peruvian carrot);Qualidade de produto minimamente processado à base de abóbora, cenoura, chuchu e mandioquinha-salsa

Ciencia e Tecnologia de Alimentos

Volumn 30, Issue 3, 2010, Pages 625-634

  Alves, Juliana Alvarenga ^a   Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros ^a   Vilas Boas, Brígida Monteiro ^b   de Souza, Éllen Cristina ^c  

^a FEDERAL UNIVERSITY OF LAVRAS   (Brazil)

^b INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO   (Brazil)

^c Universidade Federal do Mato Grosso/UFMT   (Brazil)

Author keywords

Carrot; Chayote; Minimal processing; Peruvian carrot; Pumpkin; Shelf life

Indexed keywords

ARRACACIA XANTHORRHIZA; DAUCUS CAROTA; SALMONELLA; SALMONELLA SP.; SECHIUM EDULE;

EID: 78649359787     PISSN: 01012061     EISSN: 1678457X     Source Type: Journal    
DOI: 10.1590/s0101-20612010000300009     Document Type: Article

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