Recipe development for production of a Turkish dessert, cheese halva

International Journal of Dairy Technology

Volumn 63, Issue 4, 2010, Pages 581-586

  GÜVen, Selma ^a   Demir, Hülya ^a  

^a ÇANAKKALE ONSEKIZ MART UNIVERSITY   (Turkey)

Author keywords

Cheese; Halva; Microbial quality; Recipe; Sensory

Indexed keywords

OVIS ARIES; SEMOLINA;

EID: 77958532732     PISSN: 1364727X     EISSN: 14710307     Source Type: Journal    
DOI: 10.1111/j.1471-0307.2010.00611.x     Document Type: Article

References (13)

1. Akçelik M, Ayhan K, Çakir I et al. (2000) Gida Mikrobiyolojisi ve Uygulamalari. Ankara, Turkey: Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gida Mühendisliǧi Bölümü Mikrobiyoloji Birimi.
2. Anon. (1988a) Gida Maddeleri Muayene ve Analiz Metotlari. Bursa, Turkey: Tarim ve Köy işleri Bakanliǧi Koruma ve Kontrol Genel Müdürlüǧü.
3. Anon. (1988b) Gidalarin Organoleptik Muayene Metotlari. Ankara, Turkey: Tarim ve Köy Işleri Bakanliǧi.
4. Anon. (2001) Mikrobiyolojik Kriterler Tebliǧi. No: 19. Ankara, Turkey: Tarim ve Köy Işleri Bakanliǧi Koruma ve Kontrol Genel Müdürlüǧü.
5. Anon. (2002) TS 1018 Cow Milk-Raw Standard. Ankara, Turkey: Türk Standartlari Enstitüsü.
6. Başoǧlu F and Uylaşer V (2000) Gida Analizleri I-II Uygulama Kilavuzu. No: 9, Bursa, Turkey: UludaǧÜniversitesi Ziraat Fakültesi Gida Mühendisliǧi Bölümü.
7. Bradley J R R L, Arnold J R E, Barbano D M, Semerad R G, Smith D E and Vines B K (1992) Chemical and physical methods. Standard Methods for the Examination of Dairy Products, pp 433-531. Marshall RT ed. Washington, USA: American Public Health Association.
8. Candaş G (1986) Bereketli Olsun. Ankara, Turkey: Gazi Osmanpaşa Kiz Meslek Lisesi.
9. Demir H. (2005) Peynir HelvasiÜretiminde Reçete Geliştirilmesi Üzerine Araştirmalar (Master's thesis). Çanakkale, Turkey: Çanakkale Onsekiz Mart University Graduate School of Natural and Applied Sciences.
10. Kurultay S, Oksuz Ö and Tas M (2008) Optimization of fat content and pH level of unsalted fresh cheese used in the manufacturing of cheese halva (Höşmerim). ternational Journal of Food Science and Technology 43 330-332.
11. Meilgaard M, Civille G V and Carr B T (1999) Affective tests: consumer tests and in-house panel acceptance tests. Sensory Evaluation Techniques, pp 231-263. Boca Raton, FL: CRC Press.
12. Palaoǧlu G (1977) Pratik Bisküvi, Kek, Pasta, Tuzlu, Tatli ve Kokteyl Reçeteleri. Ankara, Turkey: Gazi Osmanpaşa Kiz Meslek Lisesi.
13. Zar J H (1999) Biostatistical Analysis, 4th edn. Upper Saddle River, NJ, USA: Prendice-Hall.