Technological evaluation of cookies with lipid and sugar content variations;Avaliação tecnológica de biscoitos tipo cookie com variações nos teores de lipídio e de açúcar

Ciencia e Tecnologia de Alimentos

Volumn 30, Issue SUPPL. 1, 2010, Pages

  de Moraes, Kessiane Silva ^a   Zavareze, Elessandra da Rosa ^b   de Miranda, Martha Zavariz ^c   Salas Mellado, Myriam de las Mercedes ^a  

^a FEDERAL UNIVERSITY OF RIO GRANDE   (Brazil)

^b FEDERAL UNIVERSITY OF PELOTAS   (Brazil)

^c EMBRAPA CERRADOS   (Brazil)

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Break force; Cookies; Technological quality; Wheat flour

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TRITICUM AESTIVUM;

EID: 77955523251     PISSN: 01012061     EISSN: 1678457X     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

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