The effect of soy hydrolysates on changes in cholesterol content and its oxidation products in fine - ground model sausages;Wpływ hydrolizatów sojowych na zmiany zawartości cholesterolu i produktów jego utleniania w kiełbasie modelowej typu parówkowa

Acta Scientiarum Polonorum, Technologia Alimentaria

Volumn 8, Issue 3, 2009, Pages 15-22

  Bilska, Agnieszka ^a   Rudzińska, Magdalena ^a   Kowalski, Ryszard ^a   Krysztofiak, Krystyna ^a  

^a POZNA UNIVERSITY OF LIFE SCIENCES   (Poland)

Author keywords

Cholesterol; Cholesterol oxidation products; Oxisterols; Peroxide value; Protein hydrolysates

Indexed keywords

EID: 77953046632     PISSN: 16440730     EISSN: 18989594     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (19)

1. Addis P.B., 1986. Occurrence of lipid oxidation products in food. Food Chem. Toxicol. 24, 1021-1030.
2. Adcox C., Boyd L., Oerhl L., Allen J., Fenner G., 2001. Comparative effects of phytosterol oxides and cholesterol oxides in culturated macrophage-derived cell lines. J. Agric. Food. Chem. 49, 2090-2095.
3. Derewiaka D., Obiedziński M.W., 2007. Modelowe badania nad utlenianiem steroli [Model stud-ies on oxidation of sterols]. Żywn. Nauka Techn. Jakość 5 (54), 335-345 [in Polish].
4. Flaczyk E., 1997 a. Zalety technologiczne i żywieniowe hydrolizatów białkowych. Cześć I. Otrzymywanie i charakterystyka chemiczna [Technological and nutritional advantages of protein hydrolysates. Part I. Production and chemical characteristics]. Przem. Spoż. 3, 6-8, 31 [in Polish].
5. Flaczyk E., 1997b. Zalety technologiczne i żywieniowe hydrolizatów białkowych. Cześć II [Technological and nutritional advantages of protein hydrolysates. Part II]. Przem. Spoż. 4, 43-45 [in Polish].
6. Flaczyk E., 2005. Właściwości przeciwutleniajace enzymatycznych i kwasowych hydrolizatów białkowych ze szczególnym uwzglednieniem ich aktywności wobec cholesterolu [Antioxidant properties of enzymatic and acid protein hydrolysates with special emphasis on their activity towards cholesterol]. Rocz. AR Pozn. Rozpr. Nauk. 361 [in Polish].
7. Gramza-Michałowska A., Heś M., Korczak J., 2008. Tea extracts antioxidative potential in emulsified lipid systems. Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 7(3), 29-34.
8. Guardiola F., Codony R., Addis P. B., Rafecas M., Boatella J., 1996. Biological effects of oxysterols: current status. Food Chem Toxicol. 34, 193-211.
9. Komorowska A.D., Stecka K.M., 1998. Białka i ich hydrolizaty do celów spożywczych - moda czy potrzeba chwili? [Proteins and their hydrolysates for food purposes - a matter of fashion or the need of the moment?]. Przem. Spoż. 3, 26-28 [in Polish].
10. Peña-Ramos E.A., Xiong Y.L., 2003. Whey and soy protein hydrolysates inhibit lipid oxidation in cooked pork patties. Meat Sci. 64, 259-263.
11. PN-ISO 3960 1996. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzece. Oznaczenie liczby nadtlenkowej [Vegetable and animal origin fats and oils. Determination of peroxide value]. [in Polish].
12. Przygoński K., Jeleń H., Wasowicz E., 2000. Determination of cholesterol oxidation products in milk powder and infant formulas by gas chromatography and mass spectrometry. Nahrung 2, 122-125.
13. Samotyja U., Urbanowicz A., 2005. Przeciwutleniajace właściwości handlowych ekstraktów z rozmarynu [Antioxidant properties of commercial rosemary extracts]. Żywn. Nauka Techn. Jakość 2 (43) Suppl., 184-192 [in Polish].
14. Sikora E., Cieślik E., Topolska K., 2008. The sources of natural antioxidants. Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 7 (1), 5-17.
15. Szukalska E., 1999. Przeciwutleniacze i ich rola w opóźnianiu niepożadanych przemian tłuszczów spowodowanych utlenianiem [Antioxidants and their role in delaying undesirable fat metabolism caused by oxidation]. Żyw. Człow. Metab. 27, 81-85 [in Polish].
16. Valenzuela A., Sanhueza J., Nieto S., 2003. Cholesterol oxidation: Health hazard and the role of antioxidants in prevention. Biol. Res. 36, 291-302 [in Polish].
17. Wasowicz E., Gramza A., Heś M., Jeleń H.H., Korczak J., Małecka M., Mildner-Szkudlarz S., Rudzińska M., Samotyja U., Zawirska-Wojtasiak R., 2004. Oxidation of lipids in food. Pol. J. Food Nutr. Sci. 13/54, 87-100.
18. Wu H.C., Chen H.M., Shiau C.Y., 2003. Free amino acids and peptides as related to antioxidant properties in protein hydrolysates of mackerel (Scomber austriasicus). Food Res. Intern. 36, 949-957.
19. Ziarno M., 2008. In vitro cholesterol uptake by Lactobacillus acidophilus isolates. Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 7 (3), 65-73.