Relationship between the rheologic behavior and freezing and thawing dynamics of strawberry pulp adding sucrose and pectin;Relação entre o comportamento reológico e a dinâmica do congelamento e descongelamento de polpa de morango adicionada de sacarose e pectina

Ciencia e Tecnologia de Alimentos

Volumn 30, Issue 1, 2010, Pages 188-204

  Fernandes, Tatiana Nunes ^a   Resende, Jaime Vilela ^a   Cruvinel, Rafael Souza Ribeiro ^a   Reno, Marciu José ^a  

^a FEDERAL UNIVERSITY OF LAVRAS   (Brazil)

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Frozen fruit pulp; Microstructure; Pectin; Rheology; Sucrose

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CALLUNA VULGARIS; FRAGARIA X ANANASSA;

EID: 77952931313     PISSN: 01012061     EISSN: 1678457X     Source Type: Journal    
DOI: 10.1590/s0101-20612010000100029     Document Type: Article

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