The influence of inulin addition as fat substitute on reducing energy value and consumer acceptance of model pork meatballs

Zywnosc. Nauka. Technologia. Jakosc/Food. Science Technology. Quality

Volumn 16, Issue 4, 2009, Pages 41-46

  Flaczyk, Ewa ^a   Górecka, Danuta ^a   Kobus, Joanna ^a   Szymandera Buszka, Krystyna ^a  

^a POZNA UNIVERSITY OF LIFE SCIENCES   (Poland)

Author keywords

Consumer acceptance; Inulin; Meatballs; Substitution of fat

Indexed keywords

EID: 77952506886     PISSN: 14256959     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (13)

1. Silva R.F.: Use of inulin as a natural texture modifier. Cereal Foods World, 1996, 41(10), 792-794. (Pubitemid 126139404)
2. Niness K.: Breakfast foods and the health benefits of inulin and oligofructose. Cereal Foods World, 1999, 44(2), 79-81. (Pubitemid 129482303)
3. Chrapkowska K., Górecka D.: Assesment of the inulin preparation usefulness to confectionery - the model research, Food Sci. Technol., 2000, 4, 55-62.
4. Cieślik E., Filipiak-Florkiewicz A.: Topinambur (Helianthus tuberosus L) - możliwości wykorzystania do produkcji żywności funkcjonalnej. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2000, 1, 73-81.
5. Filipiak-Florkiewicz A., Cieślik E.: Poziom fruktanów w chlebie mieszanym. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2001, Supl. (3), 119-123.
6. Górecka D., Butka A., Korczak J.: Wpływ dodatku inuliny na jakość pieczywa cukierniczego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2001, Supl. (3), 125-133.
7. Mendoza E. Garcia M.L. Casas C. Selgas M.D.: Inulin as fat substitute in low fat, dry fermented sausages. Meat Sci., 2001, 57, 387-393. (Pubitemid 33231744)
8. Roberfroid M.B.: Functional foods: concepts and application to inulin and oligofructose. Brit. J. Nutr., 2002, 87, Sup.(2), 139-143.
9. Florowska A., Krygier K.: Inulina jako zamiennik tłuszczu w produktach spożywczych. Przem. Spoż., 2007, 5, 18-21.
10. Górecka D., Korczak J., Flaczyk E., Gryska A.: Próba zastosowania inuliny do potraw miȩsnych. Bromat. Chem. Toksykol., 2004, 37, Supl (4), 169-175.
11. AOAC. Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical Chemists. Washington. DC. 1990.
12. Makała H.: Effect of potato and wheat cellulose and inulin preparations on physicochemical characteristics and rheological properties of model meat preserves. Food, 2003, 10, 3(36), 21-31.
13. Pagliarini E. Beatrice N.: Sensory and rheological properties of low-fat filled "pasta filata" cheese. J. Dairy Res., 1994, 61, 299-301.