Effect of mixing of ewe's and cow's milk on bundz cheese properties;Wpływ substytucji mleka owczego mlekiem krowim na właściwości bundzu

Zywnosc. Nauka. Technologia. Jakosc/Food. Science Technology. Quality

Volumn 16, Issue 5, 2009, Pages 96-106

  Bonczar, Genowefa ^a   Reguła Sardat, Agata ^a   Pustkowiak, Henryk ^b   Zebrowska, Aneta ^a  

^a UNIWERSYTET ROLNICZY W KRAKOWIE   (Poland)

^b Uniwersytet Rolniczy   (Poland)

Author keywords

Bundz cheese; Chemical composition; Cow's milk; Ewe's milk; Fatty acids; Mixed milk; Texture

Indexed keywords

OVIS ARIES;

EID: 77952384797     PISSN: 14256959     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (22)

1. Anderson K., Kjaergaard J.: Lipase activity in milk and some dairy products. Statens Forsgmejeri Hillard 136 Bereitung 1962.
2. Anifantakis E.M.: Comparison of the physico-chemical properties of ewe's and cow's milk. Doc.202 FIL, 1986, 42-53.
3. AOAC Official Methods of Analysis Dairy Products. 1990.
4. Barłowska J.B.: Wartość odżywcza i przydatność technologiczna mleka krów 7 ras użytkowanych w Polsce. Rozprawy Naukowe, Wydawnictwo AR w Lublinie, 2007, ss. 1-112.
5. Bonczar G.: Jakość oszczypków z uwzglȩ dnieniem oceny mleka owczego i żȩtycy. Mat. Szkol. Owca Plus, Wyd. AR w Krakowie, Instytut Botaniki w Krakowie, 2006, ss. 18-22.
6. Bonczar G., Ciuryk S., Frajdenberg I., Pastuszka E.: Ocena przydatności mleka różnych ras owiec do produkcji bundzu. Zesz. Nauk. AR w Krakowie nr 342, Technologia żywności, 1998, 10, 5-14.
7. Bonczar G., Paciorek A.: Właściwości mleka owczego. Zesz. Nauk. AR w Krakowie nr 360, Technologia żywności, 1999, 11, 37-48.
8. Chaluard J., Cagliostro G., Flechet J.: Duodenal rapeseed oil infision in early and midllactation cows. J. Dairy Sci., 1991, 74, 58-62.
9. Folch J., Lees M., Sloane-Stanley G.H.: A simple method for the isolation and purification of total lipides from animal tissues. J. Biol. Chem. 1957, 226, 497-509.
10. Fox P.F.: Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology, vol.1. General Aspects, Elsevier Applied Science, London 1987.
11. Fox P.F.: Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology, vol.2. Major Cheese Groups, Elsevier Applied Science, London 1987.
12. Ga̧siorowski M.: O produktach tradycyjnych i regionalnych. Możliwości a polskie realia. Fundacja Fundusz Współ pracy, Warszawa 2005.
13. Haenlein G.F.W.: Nutritional value of dairy products of ewes and goats milk. Shhep Dairy News, 1996, 13, 1, 10-16.
14. Instrukcje technologiczne do produkcji artykułów mleczarskich.. Oficyna Wyd. Hoża, Warszawa 1995.
15. 15] Litopoulou-Tsanetaki E., Manolkidis K.: Pressed cooked cheese. Bull. IDF, 1986, 202, 110-117.
16. Molik E., Murawski M., Bonczar G., Pustkowiak H.: Skład chemiczny mleka polskich owiec górskich, owiec olkuskich i ich mieszań ców. W: Zdrowie i środowisko jako czynniki warunkuja̧ce efektywność produkcji owczarskiej - pod red. E. Wierzchoś. Wyd. AR w Krakowie, Instytut Botaniki w Krakowie, 2007, ss. 9-16.
17. Paciorek A., Bonczar G.: Jakość oszczypków z uwzglȩdnieniem oceny mleka owczego i żȩtycy. żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2001 (26), 103-116.
18. PN-ISO 11036:1999. Analiza sensoryczna. Metodologia. Profilowanie tekstury. Metody badań
19. PN-A-86122:1968. Mleko. Metody badań.
20. PN-73/A-86232. Mleko II przetwory mleczarskie. Sery. Metody badań.
21. Reguła A., Bonczar G.: Proteolytic activity of different starter cultures in ewe's milk. Milchwissenschaft 2005, 60 (3), 267-270.
22. Wszołek M., Bonczar G.: Właściwości oszczypków z mleka owczego, krowiego i mieszaniny mleka krowio-owczego. Przem. Spoż., 2002, 9, 14-19.