Effect of scalding on technological and rheological properties of cheese bread dough and cheese bread;Efeito do escaldamento nas propriedades tecnológicas e reológicas da massa e do pão de queijo

Ciencia e Agrotecnologia

Volumn 34, Issue 2, 2010, Pages 421-427

  Machado, Antônio Vitor ^a   Pereira, Joelma ^b  

^a FEDERAL UNIVERSITY OF RIO GRANDE DO NORTE   (Brazil)

^b FEDERAL UNIVERSITY OF LAVRAS   (Brazil)

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Dough; Quality; Scalding; Technological properties

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EID: 77951971192     PISSN: 14137054     EISSN: 19811829     Source Type: Journal    
DOI: 10.1590/s1413-70542010000200021     Document Type: Article

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