Quantitative risk model for verocytotoxigenic Escherichia coli cross-contamination during hamburger preparation;Modelo de contaminación cruzada por Escherichia coli verocitotoxigénica durante la elaboración de hamburguesas caseras y evaluación cuantitativa de riesgos

Revista Argentina de Microbiologia

Volumn 41, Issue 4, 2009, Pages 237-244

  Signorini, M L ^a   Frizzo, L S ^b  

^a INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGÍA AGROPECUARIA   (Argentina)

^b UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL   (Argentina)

Author keywords

Cross contamination; E. Coli; Hamburger; Hemolytic uremic syndrome; Quantitative risk assessment

Indexed keywords

ARTICLE; BACTERIUM CONTAMINATION; COLONY FORMING UNIT; COMPUTER PROGRAM; ESCHERICHIA COLI; FOOD CONTAMINATION; FOOD PROCESSING; KITCHEN; QUANTITATIVE ANALYSIS; RAW MEAT; RISK ASSESSMENT; STATISTICAL MODEL;

ANIMALS; CATTLE; COMPUTER SIMULATION; COOKERY; EQUIPMENT CONTAMINATION; FOOD HANDLING; FOOD MICROBIOLOGY; HANDWASHING; HEMOLYTIC-UREMIC SYNDROME; HUMANS; MEAT; MODELS, THEORETICAL; RISK; SHIGA-TOXIGENIC ESCHERICHIA COLI; VEGETABLES;

EID: 76849083608     PISSN: 03257541     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (21)

1. Chen Y, Jackson KM, Chea FP, Schaffner DW. Quantification and variability analysis of bacterial crosscontamination rates in common food services tasks. J Food Protect 2001; 64: 72-80.
2. Lucha contra el Síndrome Urémico Hemolítico. ¿Cómo prevenir el Síndrome Urémico Hemolítico? Disponible en: www.lusuh.org.ar. Último acceso: 29 de enero de 2009.
3. Luber P, Brynestad S, Topsch D, Scherer K, Bartelt E. Quantification of Campylobacter species cross-contamination during handling of contaminated fresh chicken parts in kitchens. Appl Environ Microbiol 2006; 72: 66-70.
4. Marín V, Quinteros C, Tarabla H, Signorini M. Hábitos de consumo de hamburguesas y el riesgo de exposición a Escherichia coli VTEC. XVII Reunión Científica Técnica de la Asociación Argentina de Veterinarios de Laboratorios de Diagnóstico, 2008, Resumen E8, Santa Fe, Argentina.
5. Mc Cormick M, Lacaze ML, Pereyra AM, Battistini M. Selecciones alimentarias en hogares de Buenos Aires y sus alrededores. En: Traversa O, editores. Cuadernos del Centro de Estudios del Sistema Agroalimentario. Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional de Lomas de Zamora, Llavallol, Provincia de Buenos Aires (Argentina), 1999, p. 51-80.
6. Meichtri L, Miliwebsky E, Gioffré A, Chinen I, Baschkier A, Chillemi G, et al. Shiga toxin-producing Escherichia coli in healthy young beef steers from Argentina: prevalence and virulence properties. Int J Food Microbiol 2004; 96: 189-98.
7. Ministerio de Salud y Ambiente de la Nación. Diarrea aguda en Argentina. Precauciones especiales durante el período de verano. Epi-Noticias, 2005, Año IV, Número 527, pp 3.
8. Montville R, Schaffner DW. Inoculum size influences bacterial cross contamination between surfaces. Appl Environ Microbiol 2003; 69: 7188-93.
9. Mylius SD, Nauta MJ, Havelaar AH. Cross-contamination during food preparation: A mechanistic model applied to chicken-borne Campylobacter. Risk Anal 2007; 27: 803-12.
10. Noris M, Remuzzi G. Hemolytic uremic syndrome. J Am Soc Nephrol 2005; 16: 1035-50.
11. Omisakin F, MacRae M, Ogden ID, Strachan NJC. Concentration and prevalence of Escherichia coli O157 in cattle feces at slaughter. Appl Environ Microbiol 2003; 69: 2444-7.
12. Padola NL, Sanz ME, Lucchesi PM, Blanco JE, Blanco J, Blanco M, et al. First isolation of the enterohaemorrhagic Escherichia coli O145:H- from cattle in feedlot in Argentina. BMC Microbiol 2002; 2: 6-10.
13. Quinteros C, Marín V, Tarabla H, Signorini M. Hábitos de consumo de hamburguesas en el centro de la provincia de Santa Fe. XVII Reunión Científica Técnica de la Asociación Argentina de Veterinarios de Laboratorios de Diagnóstico, 2008; Resumen E9, Santa Fe, Argentina.
14. Rivas M, Sosa-Estani S, Rangel J, Caletti MG, Vallés P, Roldán CD, et al. Risk factors for sporadic Shiga Toxin-producing Escherichia coli infections in children, Argentina. Emerg Infect Dis 2008; 14: 763-71.
15. Rivas M. Síndrome Urémico Hemolítico. En: Foro de Investigación en Salud en Argentina. 1° Taller de Validación y adaptación de metodologías de fijación de prioridades en la selección de investigaciones en salud en Argentina, 2006; Olavarría, Argentina.
16. Rivero MA, Padola NL, Etcheverría AI, Parma AE. Escherichia coli enterohemorrágica y síndrome urémico hemolítico en Argentina. Medicina (Buenos Aires) 2004; 64: 352-6.
17. SENASA. Ameri C. 2008. Comunicación personal.
18. Signorini M, Tarabla H. Quantitative risk assessment for verocytotoxigenic Escherichia coli in ground beef hamburgers in Argentina. Int J Food Microbiol 2009; 132: 153-6.
19. Sociedad Argentina de Pediatría. Síndrome Urémico Hemolítico. Recomendaciones para su prevención. Disponible en: www.sap.org.ar/index. Último acceso: 29 de enero de 2009.
20. Strachan NJC, Doyle MP, Kasuga F, Rotariu O, Ogden ID. Dose response modelling of Escherichia coli O157 incorporating data from foodborne and environmental outbreaks. Int J Food Microbiol 2005; 103: 35-47.
21. USDA-APHIS. An Update: Escherichia coli O157:H7 in humans and cattle. Centers for Epidemiology and Animal Health, 1997, Fort Collins, Colorado (EE.UU.), p. 30.