Employment of fluid whey in the elaboration of mortadela;Emprego de soro de leite líquido na elaboração de mortadela

Ciencia Rural

Volumn 39, Issue 3, 2009, Pages 885-890

  Terra, Nelcindo Nascimento ^a   Fries, Leadir Lucy Martins ^a   Milani, Liana Inês Guidolin ^a   Richards, Neila Silvia Pereira dos Santos ^a   Rezer, Ana Paula de Souza ^a   Backes, Ângela Maria ^a   Beulch, Suen ^a   dos Santos, Bibiana Alves ^a  

^a FEDERAL UNIVERSITY OF SANTA MARIA   (Brazil)

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Emulsion stability; Fluid whey; Mortadela; Sensorial analysis

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EID: 67650731829     PISSN: 01038478     EISSN: 16784596     Source Type: Journal    
DOI: 10.1590/s0103-84782009000300038     Document Type: Article

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