The correlation between rheological properties of sausage meat and texture of emulsiontype sausage;Rheologische Bräteigenschaften unci deren Auswirkungen auf die Textur der Brühwurst

Fleischwirtschaft

Volumn 89, Issue 5, 2009, Pages 100-104

  Euring, Frank ^a   Grupa, Uwe ^a   Bernhardt, Jürgen ^b   Pietsch, Eberhard ^c  

^a FULDA UNIVERSITY OF APPLIED SCIENCES   (Germany)

^b CFS Germany GmbH   (Germany)

^c THERMO FISHER SCIENTIFIC   (Germany)

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Emulsiontype; Meat; Rheology; Sausage; Texture

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EID: 67650165367     PISSN: 0015363X     EISSN: None     Source Type: Trade Journal    
DOI: None     Document Type: Article

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