Trigonelline in coffee III. Calculation of the degree of roast by the trigonelline/nicotinic acid ratio. New gas Chromatographic method for nicotinic acid

European Food Research and Technology

Volumn 202, Issue 1, 1996, Pages 45-47

  Stennert, Angela ^a   Maier, Hans Gerhard ^a  

^a TECHNICAL UNIVERSITY OF BRAUNSCHWEIG   (Germany)

Author keywords

Coffee; Degree of roast; Gas chromatogrphy; Nicotinic acid; Trigonelline

Indexed keywords

EID: 53349129907     PISSN: 14382377     EISSN: 14382385     Source Type: Journal    
DOI: 10.1007/BF01229683     Document Type: Article

References (10)

1. Scholz-Böttcher B (1991) Bildung von Säuren und Lactonen, insbesondere aus Chlorogensäure, beim Rösten von Kaffee. Thesis, TU Braunschweig
2. Nehring UP, Maier HG (1992) Z Lebensm Unters Forsch 195: 39
3. Kwasny H (1978) Lebensmittelchem Gerichtl Chem 32: 36
4. Macrae R (1985) Nitrogenous Components. In: Clarke RJ, Macrae R (eds) Coffee, vol 1, Chemistry. Elsevier, London, pp 115-152
5. Taguchi H, Sakaguchi M, Shimabayashi Y (1985) Agric Biol Chem 49: 3467
6. Stennert A, Maier HG (1993) Z Lebensm Unters Forsch 196: 430
7. Stennert A, Maier HG (1994) Z Lebensm Unters Forsch 199: 198
8. Kampmann B (1981) Über Chinasäure in Kaffee. Thesis, TU Braunschweig
9. Engelhardt UH (1984) Nichtflüchtige Säuren im Kaffee. Thesis, TU Braunschweig
10. Trugo LC, Macrae R (1989) Arch Latinoam Nutr 39: 96