Milchproduktion und Milchvermarktung im Ruhrgebiet 1870-1930)

Jahrbuch fur Wirtschaftsgeschichte

Volumn 37, Issue 1, 1996, Pages 77-108

  Von Reif, Heinz ^a   Pomp, Rainer ^a  

^a NONE   (Germany)

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EID: 5144229123     PISSN: 00752800     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1524/jbwg.1996.37.1.77     Document Type: Article

References (73)

1. Zur Methodik der Untersuchung einer "Nahrungswirtschaft" siehe: H.-J. Teuteberg, Zum Problemfeld Urbanisierung und Ernährung im 19. Jahrhundert, in: ders. (Hg.), Durchbruch zum modernen Massenkonsum. Lebensmittelmärkte und Lebensmittelqualität im Städtewachstum des Industriezeitalters, Münster 1987, S. 1-36, bes. S. 31-36.
2. Vgl. U. Kluge, Vierzig Jahre Agrarpolitik in der Bundesrepublik Deutschland (Berichte über Landwirtschaft Sonderheft 202), Bd. 1, Hamburg und Berlin 1989, S. 119-121. Vgl. auch Wilhelm: "Landläufig wird der Erlaß des Milchgesetzes vom 15. 7. 1930 als Geburtsstunde der Trinkmilchmarktordnung angesehen. " F. Wilhelm, Abriß der milchwirtschaftlichen Marktordnung. Darstellung und Wertung der deutschen Milchmarktordnung, Hildesheim 1956, S. 47.
3. Vgl. zur Milch und Milchhygiene aus zeitgenössischer medizinischer Sicht: H. Dehring, Die Gefahren des Milchverkehrs und ihre Verhütung unter besonderer Berücksichtigung der übertragbaren Krankheiten, Diss. med. Berlin 1930.
4. Zahlen gerundet, nach: H. J. Teuteberg, Der Verzehr von Nahrungsmitteln in Deutschland pro Kopf und Jahr seit Beginn der Industrialisierung (1850 - 1975). Versuch einer Langzeitanalyse, in: Archiv für Sozialgeschichte 19, 1979, S. 331-388, hier: S. 344-349. Zu Recht verweist Teuteberg darauf (S. 384), daß die Milch nach dem Zweiten Weltkrieg hochwertiger war.
5. A. Schürmann, Die Milchversorgung des Ruhrkohlenbezirks. Eine Untersuchung über die Grundlagen der Organisation des Milchabsatzes (Berichte über Landwirtschaft Sonderheft 18), Berlin 1929, S. 12-16.
6. Schon Dieterichs beschreibt diese Betriebsform, ohne allerdings den Begriff "Abmelkbetrieb" zu verwenden, diese Betriebe machte er in der Nähe Berlins fest; I. F. C. Dieterichs, Ueber Milch- und Kuhwirthschaft im nördlichen Deutschland in Nähe großer Städte, Berlin 1856.
7. Vgl. hierzu H. Quast, Der Milchwirtschafts- und Molkereibetrieb, in: Handbuch der Milchwirtschaft, Bd. 3/1, Wien 1935, S. 1-20, hier: S. 12-14. Zu den Abmelkbetrieben im Ruhrgebiet vgl. auch: H. Reif, Landwirtschaft im industriellen Ballungsraum, in: Das Ruhrgebiet im Industriezeitalter. Geschichte und Entwicklung, Band 1, S. 337-393; hier: S. 358-362.
8. In den 1850er Jahren lag der Verkaufspreis des Schlachtviehs noch um die Hälfte bis zwei Drittel höher als der Einkaufspreis für die Milchkuh; vgl. Dieterichs, S. 9. Zu Beginn unseres Untersuchungszeitraumes lagen die Preise von Milchkühen und Schlachtvieh etwa gleich hoch, um 1906 lag der Einkaufspreis für Milchkühe schon um ca. 60 Mark über dem Verkaufspreis für die Schlachtkühe, vor dem Ersten Weltkrieg betrug diese Differenz über 100 Mark. Vgl. Hansen, Abmelkwirtschaft und Zuchtbetrieb, in: Landwirtschaftliche Zeitung für die Rheinprovinz, 7. Jg., 1906, Nr.5 u. 6 (S. 62-64 u. S. 78-80), hier: S. 63; Th. Brinkmann, Die Stellung des Abmelkbetriebes in der neuzeitlichen Landwirtschaft, in: Frühlings Landwirtschaftliche Zeitung, 63. Jg., 1914, S. 433-449, hier S. 443.; Quast, S. 13.
9. Vgl. auch Brinkmann, S. 449.
10. Vgl. H. W. Avereck, Die Landwirtschaft unter dem Einfluß von Bergbau und Industrie im Rheinischen Ruhrkohlengebiet, Diss. staatsw. Leipzig 1912, S. 82-84.
11. Die Milchkühe in den Abmelkbetrieben bekamen sogar manchmal zu viel Kraftfutter, vgl. J. Altkemper, Die Landwirtschaft der Kreise Recklinghausen und Gelsenkirchen unter dem Einflüsse der Industrie, Bonn 1905, S. 175-176.
12. Vgl. "Die Milchversorgung des westfälischen Industriegebietes. Von zwei Vereinsmitgliedern", in: Westfälischer Bauer, 43. Jg., 1912, Nr. 12 (S. 199-203).
13. Vgl. H. Steinecke, Die Milchversorgung des Ruhrkohlenbezirkes im Kriege. Ein Beitrag zur Wirtschaftsund Kommunalpolitik, Diss. staatsw. (MS.) Gießen 1924; A. Schürmann, Milchversorgung, S. 25.
14. Vgl. W. Gabel, Die Milchversorgung der Stadt Mülheim a. d. Ruhr vor, während und nach dem Kriege, Diss. phil. Gießen 1926.
15. Vgl. auch: J. Menzenbach, Vom Industriebauernhof zur Kleinsiedlung. Entwicklungstendenzen im Kreise Mülheim-Ruhr, Diss. landw. Bonn 1940, S. 25-28.
16. Schürmann, Milchversorgung, S. 27. Für Mülheim vgl.: 7. Menzenbach, S. 28.
17. W. Mintrop, Untersuchungen über Erzeugung, Einfuhr, Verbrauch und Verkaufspreise frischer Kuhmilch in 131 Stadt- und Landgemeinden der Provinzen Rheinland und Westfalen, sowie eine Darlegung von sanitären und wirtschaftlichen Maßnahmen zur Beseitigung der im Milchverkehr bestehenden Mängel, Köln 1903.
18. E. Petersilie, Die Milchversorgung auf dem Bahnwege in 41 deutschen Grossstädten im Jahre 1911, in: Zeitschrift des Königlich Preußischen Statistischen Landesamts, 53. Jg., 1913, S. 1-66.
19. Schürmann, Milchversorgung, S. 29, nach: Mintrop, S. 90 ff; Petersilie, S. 45 ff.; Stat. Urmaterial Verbindungsstelle der Preuß. Hauptlandwirtschaftskammer in Essen. Es handelte sich um folgende größere Städte, die zum Vergleich herangezogen werden konnten: Essen, Dortmund, Bochum, Duisburg, Gelsenkirchen, Mülheim.
20. Vgl. Schürmann, Milchversorgung, S. 30.
21. Zur Entwicklung der Milchzentrifugen vgl. W. Winkler, Geschichte der Milchwirtschaft, in: Handbuch der Milchwirtschaft. Bd. 3/II, Wien 1936, S. 593-703, hier: S. 635-641. H.H. Müller, Aus der Geschichte der Milchzentrifuge, in: agrartechnik 41, 1991, S. 275-278. A. Nachtweh, Maschinen und Geräte des Molkereiwesens, in: Die Entwicklung des landwirtschaftlichen Maschinenwesens in Deutschland. Festschrift zum 25-jährigen Bestehen der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft, Berlin 1910, S. 300336, hier: S. 300-317.
22. Vgl. H. Schulte, Die Milchwirtschaft der Provinz Westfalen, Diss. staatsw. (MS) Münster 1924.
23. Waldeyer, Provinz Westfalen, in: Beschreibung, S. 160-163, hier: S. 162.
24. Vgl. Tabelle A II, in: Die Lage der deutschen Milchwirtschaft. Ausschuß zur Untersuchung der Erzeu-gungs- und Absatzbedingungen der dt. Wirtschaft. Verhandlungen und Berichte des Unterausschusses für Lw. 2, Bd. 15, Berlin 1931, S. 121-122.
25. Vgl. Schürmann, Milchversorgung, S. 47-49.
26. Eine neuere Untersuchung zum Milchhandel in München bis zum Ersten Weltkrieg bietet: U. Spiekermann, Milchkleinhandel im Wandel. Eine Fallstudie zu München 1840-1913, in: Scriptae Mercaturae 27, 1993, S. 91-145.
27. A. Schürmann, Westdeutschland als Markt für Milch und Milcherzeugnisse (Berichte über Landwirtschaft Sonderheft 81), Berlin 1933, S. 151.
28. Phänomenologie des Geistesa., S. 155
29. Vgl. Phänomenologie des Geistesa., S. 154
30. Phänomenologie des Geistesa., S. 265;
31. vgl. Schürmann, Westdeutschland, S. 164-165.
32. Schürmann, Westdeutschland, S. 162 u. 164.
33. Vgl. E. Hoflnann, Die Milchversorgung der deutschen Städte. Bearb. auf Grund einer Umfrage des Deutschen Städtetages vom Dezember 1926 (Schriftenreihe des Deutschen Städtetages H. 3), Berlin [1927], S. 70-85.
34. Phänomenologie des Geistesa. In vielen Städten wurde eine Mindestumsatzmenge für konzessionierte Händler eingeführt; vgl. Schürmann, Westdeutschland, S. 152.
35. Schürmann, Milchversorgung, S. 86;
36. Hofmann, S. 66-69.
37. Vgl. A. Buerbaum, Die Milchverteilungssysteme im rheinisch-westfälischen Industriegebiet, Diss. landw. Düsseldorf 1933.
38. Schürmann, Westdeutschland, S. 150.
39. Phänomenologie des Geistesa., S. 153.
40. Zum Milchwirtschaftlichen Verein siehe: W. Winkler, S. 641-642. 1903 veranstaltete er beispielsweise eine besondere Ausstellung für hygienische Milchversorgung (in Hamburg).
41. Mintrop, S. LIV ff.
42. Zahlen nach der Übersicht 50 bei: E. Ammelounx, Die Qualität der Konsummilch im Rheinisch- Westfälischen Industriegebiet. Möglichkeiten und Grenzen ihrer Verbesserung, Diss. landw. Bonn 1930, S. 126.
43. Ammelounx, S. 73.
44. Ammelounx, S. 125.
45. Ammelounx, S. 128
46. Die Rindertuberkulose war in den Abmelkställen weit verbreitet und der permanente Viehzukauf erhöhte die Gefahr der Einschleppung dieser Seuche. Als in den fünfziger Jahren das Tuberkulosetilgungsverfahren staatlicherseits für alle Betriebe vorgeschrieben wurde, kam es zu Widerständen und Protesten bei den Abmelkbetrieben. Vgl. R. Kintzen, Möglichkeiten der Absatzsteigerung von Trinkmilch im Ruhrgebiet, unter besonderer Berücksichtigung der Qualitätsförderung, Diss. landw. (MS) Bonn 1956.
47. Schürmann, Westdeutschland, S. 78.
48. Schürmann, Westdeutschland., S. 20
49. Vgl. H. A. Maaßen, Der Rheinisch-Westfälische Milchausschuß und seine Einwirkung auf die Entwicklung des Milchpreises, Diss. landw. Bonn 1930, S. 13-22.
50. Während des Ersten Weltkrieges wurde kurze Zeit Frischmilch aus den Niederlanden ins Ruhrgebiet importiert. In den Nachkriegsjahren gab es eine kontigentierte Milchlieferung aus den Niederlanden, die im April 1925 aus veterinär-polizeilichen Gründen durch das preußische Landwirtschaftsministerium gänzlich unterbunden wurde. Vgl. B. Vaal, Die Milch Versorgung des Ruhrgebietes mit besonderer Berücksichtigung der Stadt Essen, Diss. staatsw. Leipzig 1928, S. 35-44.
51. Maaßen, S. 106.
52. H. Schulte-Sienbeck, Zur Frage des Frischmilchverbrauchs im rheinisch-westfälischen Industriegebiet, Diss. Bonn 1934, S. 71 (nach Plaßmann, Landw. Zeitung für Westfalen und Lippe, Heft 5/30, S. 119)
53. Maaßen, S. 110-114.
54. Hoflnann, S. 26-32.
55. H. Jesinghaus, Die Landwirtschaft des rheinisch-westfälischen Industriegebietes unter Einwirkung des Krieges und der Nachkriegszeit, Diss. staatsw. Berlin 1926, S. 72.
56. Vgl. H. Reichelt, Erzeugung und Absatz von Butter im rheinisch-westfälischen Marktraum, Diss. landw. Bonn 1931, S. 84-85.
57. In einem Vergleich mit den dänischen zeigte sich die Schwäche der rheinischen und westfälischen Molkereien: Henkelmann, Die Betriebsverhältnisse, Gliederung und Verteilung der Unkosten in dänischen und rheinisch-westfälischen Genossenschaftsmolkereien, in: Berichte über die Landwirtschaft, N. F. Bd. 8, Berlin 1928.
58. Vgl. Krolik, Obst, Gemüse und Milch, in: Ruhrgebiet und Landwirtschaft. Gemeinsame Tagung von Industrie, Handel und Landwirtschaft am 2. Juni 1930 in Essen, in: Rhein und Ruhr 11.Jg. (1930), S. 810824, hier: S. 821; P. Dammertz, Die Ringbildung innerhalb der niederrheinischen Milchwirtschaft, Diss. landw. Bonn 1926, S. 70-71. In den Werken wurden Halbliterflaschen verkauft. Die Halbliterflaschen waren mit lose pasteurisierter Milch gefüllt, deswegen billiger als die Degerma-Flaschenmilch. Vgl. auch: Siemon, Einrichtung, Arbeitsgebiet und Beobachtungen der Verbindungsstelle der Preuss. Hauptlandwirtschaftskammer für das niederrh. westfälische Industriegebiet in Essen, (MS) Essen 1928, S. 47-48.
59. Vgl. Schürmann, Milchversorgung, Tab. 1, S. 133. Vgl. auch: Milchwerbetage. Einige Berichte über die Durchführung von Milchwerbetagen (Düsseldorf, Kiel, Hamburg, Lübeck). Reichsmilchausschuß Schriftenreihe Nr. 5, Berlin o. D. [1928].
60. Vgl. Ammelounx, S. 141-142.
61. Vgl. Dammertz, S. 39-58. Als Beispiele für eine erfolgreiche Ringbildung nennt er die Niederlande und die Schweiz.
62. Krolik, S. 820.
63. Vgl. W. v. Altrock, Weltverkehr in Molkereiprodukten, in: Handbuch der Milchwirtschaft Bd. 3/II, S. 540-558, hier: S. 546.
64. Milchgesetz. Vom 31. Juli 1930, in: Reichsgesetzblatt Jg. 1930, Teil I, S. 421-431.
65. Vgl. Hofmann, S. 119-120. Der Verein deutscher Milchhändler forderte schon 1911 ein Reichsgesetz für einen hygienischen Milchhandel; vgl. B. Heinemann, Die Kommunalisierung des Lebensmittelgewerbes, Berlin 1919, S.18.
66. Die Forderungen zum Zusammenschluß kamen sogar von den landwirtschaftlichen Organisationen, vgl. V. Haehling, Milchmarkt und Milchpreis. Erörterung der Möglichkeiten der Organisation des Milchmarktes, der Steigerung des Milchverzehrs und der Verbesserung der Milchverwertung. Hrsg.: Westf. Bauern verein; Meschede o. J. [1928].
67. Begründung zur Verordnung über das Inkrafttreten des Milchgesetzes und der Ersten Verordnung zur Ausführung des Milchgesetzes vom 15. Mai 1931, in: Phänomenologie des Geistesa., S. 35-50, hier: S. 36.
68. Preußische Verordnung zur Durchführung des Milchgesetzes vom 31. Juli 1930. Vom 16. Dezember 1931., in: Phänomenologie des Geistesa., Die Preußischen Ausführungsbestimmungen zum Milchgesetz vom 31. Juli 1930, S. 8-24.
69. Vgl. zum Folgenden: C. Reuter, Milchgesetze und Milchregulative, in: Handbuch der Milchwirtschaft Bd. 3/II, S. 366-424, hier: S. 419-423; A. Schindler, Organisationssysteme in der Milchwirtschaft, in: Handbuch der Milchwirtschaft Bd. 3/II, S. 103-154, hier: S. 137-139.
70. Gesetz zur Änderung des § 38 des Milchgesetzes. Vom 20. Juli 1933, in: RGBl. Teil I, S. 527.
71. Verordnung über den Zusammenschluß der Deutschen Milchwirtschaft. Vom 27. März 1934, in: RGBl. 1934, Teil I, S. 259-294.
72. Vgl hierzu: M. Ertel, Milchpropaganda in den verschiedenen Staaten, in: Handbuch der Milchwirtschaft, Bd. 3/II, S. 424-473.
73. Vgl. C. Reuter, Milchgesetze und Milchregulative, in: Handbuch der Milchwirtschaft, Bd. 3/II, S. 366-424. Österreich hatte schon im Jahre 1911 im "Österreichischen Lebensmittelbuch" einheitliche Begriffsund Hygienevorschriften erlassen.