Microbiological and physical chemical aspects in the internal parts pig palette cured, matured and fermented during processing and storage;Aspectos microbiológicos e físico-químicos da parte interna da paleta suína curada, maturada e fermentada durante a etapa de processamento e armazenamento

Ciencia Rural

Volumn 38, Issue 4, 2008, Pages 1118-1124

  Terra, Nelcindo Nascimento ^a   Cichoski, Alexandre José ^b   De Freitas, Renato João Sossela ^c  

^a FEDERAL UNIVERSITY OF SANTA MARIA   (Brazil)

^b Curso de Engenharia de Alimentos   (Brazil)

^c FEDERAL UNIVERSITY OF PARANÁ   (Brazil)

Author keywords

Cured pig palette; Moisture; Processing; Staphylococcus xylosus; Storage

Indexed keywords

BACTERIA (MICROORGANISMS); MICROCOCCACEAE; STAPHYLOCOCCUS XYLOSUS; SUIDAE;

EID: 45349099264     PISSN: 01038478     EISSN: 16784596     Source Type: Journal    
DOI: 10.1590/s0103-84782008000400033     Document Type: Article

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