For the history of the « food safety »;Pour une histoire de la « sécurité alimentaire »

Revue d Histoire Moderne et Contemporaine

Volumn 51, Issue 3, 2004, Pages 7-16

  Bruegel, Martin ^a   Stanziani, Alessandro ^b  

^a CEMAGREF   (France)

^b UNIVERSITÉ PARIS SACLAY   (France)

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EID: 42749091884     PISSN: 00488003     EISSN: 17763045     Source Type: Journal    
DOI: 10.3917/rhmc.513.0007     Document Type: Article

References (39)

1. e siècle, Paris, Seuil, 2002, n'évite pas ces écueils; le conflit d'intérêts, dans la définition des enjeux sanitaires et la mise en place de mesures adéquates pour les maîtriser, n'y joue en effet qu'un rôle très marginal
2. Fernand BRAUDEL, Civilisation matérielle, économie et capitalisme, Paris, A. Colin, 1979
3. Jean-Louis FLANDRIN, Massimo MONTANARI, Histoire de l'alimentation, Paris, Fayard, 1998
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15. Louis-Sébastien MERCIER, Tableau de Paris, éd. J.-C. Bonnet, Paris, Mercure de France, 1994, tome II, p. 920
16. cf. aussi R. ABAD, Le grand marché..., op. cit., p. 625-644
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19. Pour la consommation de boissons alcooliques et ses origines agricoles, cf. William J. RORABAUGH, The Alcoholic Republic, an American Tradition, New York, Oxford University Press, 1979
20. pour les lobbies agricoles et la politique alimentaire, voir les pistes indiquées dans Thierry NADAU, Itinéraires marchands du goût moderne. Produits alimentaires et modernisation rurale en France et en Allemagne (1870-1940), édité par Marie CHESSEL, Sandrine KOTT, Paris, Éditions de la Maison des Sciences de l'Homme, à paraître
21. Pour l'économie néoclassique, cf. Kevin LANCASTER, «A New Approach to Consumer Theory», Journal of Political Economy, 1966, vol. 74, p. 132-157
22. Gary BECKER, George STIGLER, «De Gustibus non est Disputandum», American Economic Review, 1977, vol. 67, p. 76-90
23. Pour l'histoire de la consommation, John BREWER, Roy PORTER (dir.), Consumption and the World of Goods, Londres, Routledge, 1993
24. Pour une approche novatrice des relations entre produits, normes, institutions et marchés, nous renvoyons à l'ouvrage de Jean-Pierre HIRSCH, Les deux rêves du commerce, Paris, Éditions de l'EHESS, 1991
25. Voir John BURNETT, Derek J. ODDY (eds.), The Origins and Development of Food Policies in Europe, Londres, Leicester University Press, 1994
26. pour une comparaison : Peter HAENGER, Das Fleisch und der Metzger. Fleischkonsum und Metzgerhandwerk in Basel seit der Mitte des 19. Jahrhunderts, Zürich, Chronos Verlag, 2001
27. L'émergence de la chimie alimentaire est un sujet historique à explorer. En attendant, on consultera Eberhard SCHMAUDERER, «Die Beziehungen zwischen Lebensmittelwissenschaft, Lebensmittelrecht und Lebensmittelversorgung im 19. Jahrhundert, problemgeschichtlich betrachtet», dans Edith HEISCHKEL-ARTELT (dir.), Ernährung und Ernährungslehre im 19. Jahrhundert, Göttingen, Vandehoeck & Ruprecht, 1976, p. 131-197
28. sur la saccharine: Christoph Maria MERKI, Zucker gegen Sacharin. Zur Geschichte der künstlichen Süssstoffe, Frankfurt, Campus Verlag, 1993, p. 177-208
29. e siècle : Marc T. LAW, «The Origins of State Pure Food Regulation», Journal of Economic History, 63/4, 2003, p. 1103-1130
30. Société de médecine publique, séance du 22 avril 1901, in Jean OGIER et François BORDAS, «Dangers que présente pour la santé publique la vente du lait écrémé», in Recueil des travaux du comité consultatif d'hygiène, vol. 31, année 1901, Melun, 1903, p. 25-36
31. «Congrès international d'hygiène de Bruxelles, 2-8 septembre 1902», Revue d'hygiène et de police sanitaire, 1903, p. 769-907
32. Uwe SPIEKERMANN, Basis der Konsumgesellschaft. Entstehung und Entwicklung des modernen Kleinhandels in Deutschland 1850-1914, München, C. H. Beck, 1999, p. 522-549
33. e siècles, Paris, Belin, 2003
34. Pour un état des lieux en sociologie sur la notion de qualité: Michel CALLON, François EYMARD-DUVERNAY, Jack GODREY, Lucien KARPIK, Christophe MUSSELIN, Catherine PARADEISE, «La qualité», Sociologie du travail, vol. 44-2, 2002, p. 255-287
35. A. STANZIANI, La qualité..., op. cit.
36. th Century, with Special Reference to Bread, Tea and Beer», Ph.D. Dissertation, University of London, 1958
37. Frederick A. FILBY, A History of Food Adulteration and Analysis, London, Allen and Unwin, 1934
38. Peter J. ATKINS, «Sophistication Detected, or the Adulteration of the Milk Supply, 1850-1914», Social History, 16/3, 1991, p. 300-321
39. Nous tenons à remercier Caroline Douki pour l'idée même de ce numéro et Philippe Minard pour ses précieuses remarques critiques et suggestions éditoriales tout au long de sa préparation