Vegetable oils and margarines: Quality changes;Huiles végétales et margarines: Évolution de la qualité - Les solutions technologiques à la réduction des acides gras trans

Cahiers de Nutrition et de Dietetique

Volumn 42, Issue 5, 2007, Pages 247-253

  Morin, Odile ^a  

^a Institut des Corps Gras   (France)

Author keywords

Fat phase; Fats; Formulation; Fractionation; Interesterification; Partial hydrogenation; Total hydrogenation; Trans fatty acids; Vegetable oils

Indexed keywords

MARGARINE; TRANS FATTY ACID; VEGETABLE OIL;

CHEMICAL MODIFICATION; CONFERENCE PAPER; DEODORIZATION; EVOLUTION; FOOD INDUSTRY; FRACTIONATION; HYDROGENATION; INTERESTERIFICATION; ISOMER;

NEPTUNIA;

EID: 37348999675     PISSN: 00079960     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1016/S0007-9960(07)73933-0     Document Type: Conference Paper

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