Sweet bread produced by the lactic acid bacteria L. brevis and the yeast S. cerevisiae

International Journal of Food Engineering

Volumn 3, Issue 5, 2007, Pages

  Spier, Michele Rigon ^a   Rapacci, Marcia ^b   Dutcosky, Silvia Deboni ^b   Tedrus, Guilherme De Almeida Souza ^c  

^a FEDERAL UNIVERSITY OF PARANÁ   (Brazil)

^b PONTIFICAL CATHOLIC UNIVERSITY OF PARANÁ   (Brazil)

^c STATE UNIVERSITY OF PONTA GROSSA   (Brazil)

Author keywords

Baker's yeast; Bread microbiology; Lactic acid bacteria; Lactobacillus brevis; s. cerevisiae; Sponge dough

Indexed keywords

BACTERIA; CELL CULTURE; FERMENTATION; LACTIC ACID; MICROBIOLOGY; SUGAR (SUCROSE); YEAST;

BAKER'S YEAST; BREAD MICROBIOLOGY; LACTIC ACID BACTERIA; LACTOBACILLUS BREVIS; S. CEREVISIAE; SPONGE DOUGH;

FOOD PROCESSING;

BACTERIA (MICROORGANISMS); LACTOBACILLUS BREVIS; SACCHAROMYCES CEREVISIAE;

EID: 34548792513     PISSN: 15563758     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.2202/1556-3758.1231     Document Type: Article

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