Effect of antioxidants addition on the quality of Polish raw sausages Lipids oxidation changes and their influence on the proteins digestibility;Einfluss ausgewählter Antioxidantien auf die Qualität von Rohwurst Veränderungen des Fettoxidationsgrades und deren Einfluss auf den Nährwert der Proteine

Fleischwirtschaft

Volumn 87, Issue 9, 2007, Pages 115-118

  Pyrcz, Jan ^a,b   Hěś, Marzanna ^a,c   Kowalski, Ryszard ^a,b   Korczak, Józef ^a,c  

^a Institut für Fleischtechnologie ^*

^b Institut für Fleischtechnologie

^c Landwirtschaftliche Akademie zu Poznan   (Poland)

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Antioxidants; Lipids oxidation; Lysine; Methionine; Proteins digestibility; Raw sausages

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ROSMARINUS OFFICINALIS;

EID: 34548734180     PISSN: 0015363X     EISSN: None     Source Type: Trade Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (1)

1. Das umfangreiche Literaturverzeichnis kann in der Redaktion oder beim Autor angefordert werden.