Characterization of a traditional semi-hard Italian cheese produced by soaking in wine

Food Chemistry

Volumn 105, Issue 4, 2007, Pages 1452-1456

  Innocente, N ^a   Biasutti, M ^a   Comuzzo, P ^a  

^a UNIVERSITY OF UDINE   (Italy)

Author keywords

Cheese characterization; Flavour profile; HS SPME

Indexed keywords

FURETHIDINE; VOLATILE AGENT;

ANALYTIC METHOD; ARTICLE; CHEESE RIPENING; CHEESEMAKING; CONCENTRATION (PARAMETERS); FERMENTATION; FOOD INDUSTRY; FOOD PROCESSING; WINE;

EID: 34447631844     PISSN: 03088146     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1016/j.foodchem.2007.05.025     Document Type: Article

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