Manufacture of regional coalho type cheese by using pasteurized and standardized cow milk added with endogenous lactic acid culture;Processamento do queijo coalho regional empregando leite pasteurizado e cultura lática endógena

Ciencia e Tecnologia de Alimentos

Volumn 27, Issue 1, 2007, Pages 205-214

  Cavalcante, José Fernando Mourão ^a   De Andrade, Nélio José ^a   Furtado, Mauro Mansur ^a   Ferreira, Celia Lucia De Luces Fortes ^a   Pinto, Cláudia Lúcia De Oliveira ^b   Elard, Edwin ^a  

^a FEDERAL UNIVERSITY OF VIÇOSA   (Brazil)

^b EMPRESA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA DE MINAS GERAIS EPAMIG   (Brazil)

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Coalho type cheese; Endogenous lactic acid culture; Manufacture

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EID: 34249286637     PISSN: 01012061     EISSN: 1678457X     Source Type: Journal    
DOI: 10.1590/s0101-20612007000100036     Document Type: Article

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