Evaluation of apple juice extraction by the enzyme liquefaction method;Avaliação do método de liquefação enzimática na extração de suco de maçã

Ciencia e Tecnologia de Alimentos

Volumn 26, Issue 4, 2006, Pages 906-915

  De Oliveira, Maria Carolina Santos ^a   Silva, Nelci Catarina Chiquetto ^b   Nogueira, Alessandro ^a   Wosiacki, Gilvan ^b  

^a Departamento de Engenharia de Alimentos   (Brazil)

^b STATE UNIVERSITY OF PONTA GROSSA   (Brazil)

Author keywords

Apple; Liquefaction

Indexed keywords

MALUS X DOMESTICA;

EID: 34247578042     PISSN: 01012061     EISSN: 1678457X     Source Type: Journal    
DOI: 10.1590/s0101-20612006000400030     Document Type: Article

References (37)

1. ACAR, J. The production of cloudy apple néctar using total liquefaction enzymes. Fruit Processing, Oberhonnerfeld, v. 8, p. 314-317, 1999.
2. ALBUQUERQUE, P. M.; ALBUQUERQUE, C. T.; AMANTE, E. R. Aplicações para os resíduos sólidos da obtenção do suco de maçã. Engarrafador Moderno, v. 12, p. 12-16, 2002.
3. AOAC OFFICIAL METHODS OF ANALYSIS. AOAC Official Method 985.29: Total dietary fiber in foods. [s.l.], 2000.
4. BERREGI, I.; SANTOS, J. I.; DEL CAMPO, G.; MIRANDA, J. I. Quantitative determination of (-)-epicatechin in cider apple juices by HNMR. Talanta, v. 61, p. 139-145, 2003.
5. BRASIL. Ministério da Saúde e Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Padrões Microbiológicos para alimentos. Disponível em: 〈http:// anvisa.gov.br〉. Acesso em: 18 nov. 2005.
6. BUCKERIDGE, M. S.; TINÉ, M. A. S. Polissacarídeos da parede da célula vegetal e sua importância como fibras alimentares. In: LAJOLO, F. M.; MENEZES, E. W. Fibra Alimentar em Iberoamérica, 2000. Disponível em 〈http: ibot.sp.gov. br〉. Acesso em: 6 nov. 2005.
7. CAPEK, P.; RENARD, C. M. G. C.; THIBAULT, J-F. Enzymatic degradation of cell walls of apples and characterization of solubilized products. Internacional Journal of Biological Macromolecules, v. 17, n. 6, p. 337-340, 1995.
8. CHEN, H.; RUBENTHALER, G. L.; LEUNG, H. K.; BARANOWSKI, J. D. Chemical, physical, and baking properties of apple fiber compared with wheat and oat bran. Cereal Chemistry, v. 65, p. 244-247, 1988.
9. CZELUSNIACK, C.; OLIVEIRA, M. C. S; NOGUEIRA, A.; SILVA, N. C. C; WOSIACKI, G. Qualidade de maçãs comerciais produzidas no Brasil: aspectos físico-químicos. Brazilian Journal of Food Technology. Campinas, v. 6, p. 25-31, 2003.
10. DRILLEAU, J.-F.; MASSIOT, P.; LE QUERÉ, J. M. Biochemical characteristics of apple juices and fermented from musts obtained enzymatically. Fruit Processing, Oberhonnerfeld, v. 4, p. 108-112, 1994.
11. ENDREß, H.-U. High quality resulting from product integrated environment protection-PIUS. Fruit Processing, Oberhonnerfeld, v. 10, p. 273-276, 2000.
12. GIORDANO, S. R. Gestão ambiental no sistema agroindustrial. In: Economia e gestão dos Negócios Agroalimentares. São Paulo: Pioneira, v. 7, p. 255-281, 2002.
13. GRASSIN, C.; FAUQUEMBERGUE, P. Apple pomace liquefaction: a new technology. Fruit Processing, Oberhonnerfeld, v. 12, p. 490-495, 1996.
14. INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. 3.ed. São Paulo: O Instituto, 1985.
15. JORGE, J. dos S.; MONTEIRO, J.B.R O efeito das fibras alimentares na ingestão, digestão e absorção dos nutrientes. Nutrição Brasil, v. 4, n. 4, p. 218-229, 2005.
16. KERTESZ, Z. I. The pectic substances. New York: Interscience, 1951.
17. KRAVTCHENKO, T. P.; VORAGEN, A. G. J.; PILNIK, W. Analytical comparison of three industrial pectin preparations. Carbohydrate Polymers, Grã Bretanha, v. 18. p. 17-25, 1992.
18. LACHMAN, J.; PIVEC, V.; ORSÁK, M.; KUÈERA, J. Enzymic browning of apples by polyphenol oxidases. Czech Journal of Food Science, v. 18, n. 6, p. 213-218, 1992.
19. LANZARINI, G.; PIFFERI, P. G. Enzymes in the fruit juice industry. In: CANTARELLI, C.; LANZARINI, G. Biotechnology applications in beverage production. London: Elsevier Appleid Science, 1989, p. 189-222.
20. LEE, K. W.; KIM, Y. J.; KIM, D. O.; LEE, H. J.; LEE, C. Y. Major phenolics in apple and their contribution to the total antioxidant capacity. Journal of Agricultural and Food Chemitry, v. 51, p. 6516-6520, 2003.
21. MARCON, M. V. Extração e caracterização de pectinas obtidas de farinha de bagaço de maçã. 2004, 150f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Ponta Grossa.
22. McNEIL, M.; DARVILL, A. G.; FRY, S. C.; ALBERSHEIM, P. Structure and function of the primary cell walls of plants. Annual Review of Biochemistry, v. 53, p. 625-663, 1984.
23. MIHALEV, K.; SCHIEBER, A.; MOLLOV, P.; CARLE, R. Effect of mash maceration on the polyphenolic content and visual quality attributes of cloudy apple juice. Journal of Agricultural and Food Chemistry. v. 52, p. 7306-7310, 2004.
24. NETO, B. de B.; SCARMINIO, I. S.; BRUNS, R. E. Planejamento e otimização de experimentos. Campinas: Editora da UNICAMP, 1995.
25. PILNIK, W.; VORAGEN, A. G. J. Pectic enzymes in fruit and vegetable manufacture. In: NAGADAWITHANA,T.; REED, G. Enzymes in food processing. New York: Academic Press, 1993.
26. POLL, L. The effect of pulp holding time and pectolytic enzyme treatment on the acid content in apple juice. Food Chemistry, v. 47, p. 73-75, 1993.
27. PROTZEK, E. C.; FREITAS, R. J. S. de; WASCZYNSKJ, N. Aproveitamento de bagaço de maçã na elaboração de biscoitos ricos em fibra alimentar. Boletim do CEPPA, Curitiba, v. 16, n. 2, p. 263-275, 1998.
28. RAUPP, D. S.; CARRIJO, K. C. R.; COSTA, L. L. F. C.; MENDES, S. D. C.; BANZATTO, D. A. Propriedades funcionais-digestivas e nutricionais de polpa-refinada da maçã. Scientia Agrícola, v. 57, n. 3, p. 395-402, 2000.
29. SCHIEBER, A.; KELLER, P.; CARLE, R. Determinations of phenolic acids and flavonoids of apple and pear by high-performance liquid chromatography. Journal of Chromatography A, v. 910, p. 265-273, 2001.
30. SCHOLS, H. A. et al. The effect of the manufacturing method on the characteristics of apple juice. Z Lebensm Unters Forsch, v. 192, p. 142-148, 1991.
31. SILVA, N. da; JUNQUEIRA, V. C. A. Métodos de análise microbiológica de alimentos. Campinas: Instituto de Tecnologia de Alimentos, 1995. (Manual Técnico, no 14).
32. SILVA, N. C. C. Produto vinificado espumante de maçã obtido com células imobilizadas. 1997, 102f. Dissertação (Mestrado em Tecnologia Bioquímica-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo, São Paulo.
33. SILVA, N. C. C. Avaliação do processo de desalcolização de bebida obtida por fermentação controlada de suco de maçã. 2004, 107f. Tese (Doutorado em Processos Biotecnológicos Agroindustriais) - Universidade Federal do Paraná, Curitiba.
34. SOMOGY, M. Notes on sugar determination. Journal of Biological Chemistry, Bethesda, v. 195, p. 19-23, 1952.
35. SPAGNUOLO, M.; CRECCHIO, C.; PIZZIGALLO, M. D. R.; RUGGIERO, P. Synergistic effects of cellulolytic and pectinolityc enzymes in degrading sugar beet pulp. Bioresource Technology, Grã Bretanha, v. 60, p. 215-222, 1997.
36. WANG, H. J.; THOMAS, R. L. Direct use of apple pomace in bakery products. Journal of Food Science, v. 54, p. 618-620, 1989.
37. WILL, F.; SCHULZ, K.; LUDWIG, M.; OTTO, K. DIETRICH, H. The influence of enzymatic treatment of mash on the analytical composition of apple juice. Internacional Journal of Food Science and Techonolgy, v. 37, p. 653-660, 2002.