Chemical reactions of curing and smoking part 2: Smoking;Chemische vorgänge beim pökeln und räuchern teil 2: Räuchern

Fleischwirtschaft

Volumn 84, Issue 6, 2004, Pages 107-111

  Jira, Wolfgang ^a,b  

^a Standort Kulmbach ^*

^b FEDERAL RESEARCH INSTITUTE OF NUTRITION AND FOOD   (Germany)

Author keywords

Benzo a pyrene; Carcinogenity; Chemical reactions; Liquid smoke; PAH; Phenols; Smoking; Smoking flavour

Indexed keywords

BENZO[A]PYRENE; CARCINOGENITY; FLAVOR; LIQUID SMOKE; SMOKING;

ANTIOXIDANTS; CHEMICAL REACTIONS; CURING; MICROORGANISMS; PHENOLS; POLYCYCLIC AROMATIC HYDROCARBONS;

SMOKE;

EID: 33749514762     PISSN: 0015363X     EISSN: None     Source Type: Trade Journal    
DOI: None     Document Type: Article

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