Chemistry of fat and accompanying substances;Chemie von fetten und fettbegleitstoffen

Fleischwirtschaft

Volumn 84, Issue 4, 2004, Pages 163-167

  Münch, Siegfried ^a,b  

^a FEDERAL RESEARCH INSTITUTE OF NUTRITION AND FOOD   (Germany)

^b NONE

Author keywords

Fat; Lipids; Meat; Peroxidation

Indexed keywords

HYDROPEROXIDES; HYDROPHOBIC MOLECULES; OXIDIZED-HEM-PROTEINS; PEROXIDATION;

ANTIOXIDANTS; FATTY ACIDS; HYDROPHOBICITY; LIPIDS; NUTRITION; PHYSIOLOGY; PROTEINS; VITAMINS;

OILS AND FATS;

EID: 33749458248     PISSN: 0015363X     EISSN: None     Source Type: Trade Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (5)

1. ARNETH, W. (1999): Analytik bei Fleisch. Kulmbacher Reihe, Band 16, Bundesanstalt für Fleischforschung, Kulmbach, S. 13ff und S. 65 ff.
2. BELITZ, H-D, W. GROSCH und P. Schieberle (2001): Lehrbuch der Lebensmittelchemie, 5. Auflage. Springer Verlag, Berlin.
3. EISENBRAND, G. und P. SCHREIER (1995): Römpp Lexikon Lebensmittelchemie. Georg Thieme Verlag.
4. MATISSEK, R., F.-M. SCHNEPEL und G. STEINER(1992): Lebensmittelanalytik, 2. Auflage. Springer Verlag, Berlin.
5. WAGNER, H. (2004): Aufbau und Funktion der Proteine, Fleischwirtsch. 84 (4), 156-162.