Egg components during storage: Influence of hen age on chemical and physical changes;Eiinhaltsstoffe während der Lagerung: Einfluss des Legehennenalters auf chemische und physikalische Veränderungen

Fleischwirtschaft

Volumn 84, Issue 7, 2004, Pages 113-116

  Poser, Rita ^a,b,c   Stübinger, Monika ^a,b,c   Kröcket, Lothar ^a,b,c   Schwägele, Fredi ^a,b,c  

^a FEDERAL RESEARCH INSTITUTE OF NUTRITION AND FOOD   (Germany)

^b Institut fur Mikrobiologie und Toxikologie   (Germany)

^c NONE

Author keywords

Egg proteins; Haugh unit; Hen eggs; Quality parameters; Storage conditions Low resolution 1H NMR

Indexed keywords

EGG PROTEINS; HAUGH UNITS; HEN EGGS; QUALITY PARAMETERS; STORAGE CONDITIONS;

ENZYMES; FOOD PROCESSING; FOOD PRODUCTS; QUALITY CONTROL; RELAXATION PROCESSES;

FOOD STORAGE;

EGGS; FOOD STORAGE; QUALITY CONTROL; RELAXATION;

EID: 33749454571     PISSN: 0015363X     EISSN: None     Source Type: Trade Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (4)

1. 1H-NMR. 4th Int. Conf. on the Application of Magnetic Resonance to food Science. Norwich Uk, 7.-9. Sept., 72-78.
2. VERORDNUNG (EG) Nr. 2052/2003 DES RATES vom 17. November 2003 zur Änderung der Verordnung (EWG) Nr. 1907/90 über bestimmte Vermarktungsnormen für Eier.
3. HAUGH R.R. (l 937) The Haugh unit for measuring egg quality. US poultry magazine 43, 552-554.
4. SCHWÄGELE, F., POSER, R. und L. KRÖCKEL (2001) Anwendung der niederauflösenden NMR-Spektroskopie bei intakten Eiern. Fleischwirtsch. 81 (10), 103-106.